novembre16

Cette recette me provient du cours de cuisine. Elle est très rapide mais surprend souvent les invités car le pain d’épice est plutôt présent au petit déjeuner ou au goûter qu’en zakouski salé. Mais croyez-moi, le mariage des deux est vraiment très très bon!
Ingrédients:
Pain d’épice en tranche (une tranche pour 4 toasts)
Boursin ail et fines herbes
Crème
Découper les toasts dans les tranches de pain d’épice.
Ajouter de la crème au boursin et mélanger de manière à obtenir une consistance crémeuse.
Dresser les toasts à l’aide d’une poche à douille (c’est plus joli)

novembre16

Les recettes d’houmous sont aussi nombreuses que variées. Après 2 essais j’ai fini par en créer une des plus basiques mais qui a plu à tous ceux qui l’ont testées!
Ingrédients:
une boîte de pois chiche égouttés
huile d’olive
sel
cumin
jus de citron (facultatif)
Mixer tous les ingrédients ensemble … et déguster!

novembre12

Cette recette est inspirée du livre “Verrines: apéros et gourmandises”, paru aux éditions Marabout et vendu (entre autres) chez Casa. Je l’ai quelque peu modifiée car dans la recette originale, le Saint Moret est utilisé tel quel dans les verrines. Or, le Saint Moret, c’est assez épais et donc pas aisément utilisable avec une poche à douille à moins d’attraper des crampes au bras dès la 3ème verrine.

Ingrédients pour 35 verrines environ:
1 mangue
300g de Saint Moret
crème
crevette rose
curry
Mélanger le Saint Moret avec de la crème de manière à avoir une consistance plus crémeuse dont vous pourrez aisément remplir vos verrines à l’aide d’une poche à douille.
Faire une brunoise de mangue.
A l’aide d’une poche à douille donc, remplir le fond de vos verrines de Saint Moret à la crème. Soupoudrer de curry. Ajouter 2 ou 3 crevettes roses, de la mangue, et de nouveau des crevettes. S’il vous reste de la crème de Saint Moret, décorez la verrine avec une pointe de crème.
novembre11
Encore une recette de cabillaud, nettement plus européenne cette fois.
Cela manque de couleur comme a dit Poupouski .. c’est vrai… mais comme d’autres, il s’agit d’une recette improvisée avec ce qu’il y a dans le frigo… donc pas toujours de quoi faire une magnifique décoration.

Ingrédient pour une personne:
1 filet de cabillaud
huile d’olive
safran
fumet de poisson (comme le fumet Liebig en poudre par exemple); compter environ 1dl
crème
pomme de terre
poireau
beurre
La sauce:
Faire réduire le fumet de poisson au 3/4, ajouter le safran et la crème.
Le poisson:
Saler et poivrer et le cuire à la poele avec un filet d’huile d’olive (ou de beurre si vous préférez)
Le mille-feuilles:
Laver et découper le poireau, le cuire au beurre avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter une pointe de safran et un filet de crème.
Découper les pommes de terre en fines tranches comme pour un gratin et les cuire à l’eau. Personnellement je les cuis dans un minimum d’eau (un fond..), c’est beaucoup plus facile pour surveiller leur cuisson.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser le mille-feuilles: une couche de poireaus, une couche de pommes de terre, de nouveau des poireaux et des pommes de terre.
novembre11

Voici une recette de verrine que je fais régulièrement, très rapide, qui présente bien, et appréciée de tous.
Ingrédients pour environ 35 verrines:
600g de jambon (en tranches ou en bloc)
50g de roquette
150g de philadelphia
crème
tomates séchées pour la déco
paprika

Mixer le jambon avec le philadelphia et de la crème de manière obtenir la consistance désirée. Ajouter le paprika et réserver au frais. Si vous n’aimez pas trop le philadelphia, vous pouvez sans problème en diminuer la quantité, et compenser par de la crème… et inversément !
Dresser les verrines: pour ce faire, déposer un lit de roquette au fond de chaque verrine. Puis, à l’aide d’une poche à douille, les remplir de mousse de jambon. Décorer avec les tomates séchées coupées finement.