C’est l’automne, la saison des plats mijotés et réconfortants. Et aussi la saison des courges.
Si on associe les deux, on obtient … un plat mijoté à base de courges! Ici on associe le potiron et le pâtisson, avec en plus quelques pois chiches.
Encore meilleure réchauffé le lendemain!
Ingrédients pour 3 personnes:
1/2 càs de graines de coriandre écrasées
1/2 càs de curcuma
2 oignons
1 gousse d’ail
1 càc de paprika
2 càc de gingembre
1 càs de concentré de tomate
1 boîte de tomates concassées
300g de potiron détaillé en cubes
1 pâtisson
150g de haricots verts
150g de pois chiches (en boîte)
Persil
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile les graines de coriandre, le curcuma, le paprika, le gingembre, les oignons émincés et l’ail écrasé. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il embaume.
Ajouter le concentré de toamte, les tomates concassées et le potiron. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes sans couvrir.
Ajouter le pâtisson détaillé en gros dés, les haricots verts et les pois chiches.
Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Servir avec de la semoule de couscous et du persil haché.
Partagez sur Facebook
J’achète pas mal de magazines de cuisine mais j’ai par contre assez peu de livres. Mais pour la cuisine de tous les jours, j’ai vraiment deux livres fétiches que je consulte très régulièrement: Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes et Les cuisines du bassin méditéranéen.
C’est dans ce dernier que j’ai pioché la recette d’un plat « du Moyen Orient »; un plat tou simple, au four, qui mélange le poisson blanc, les légumes et les pommes de terre.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 gousses d’ail finement hachées
4 càs de jus de citron
1 càc de cumin
4 grosses pommes de terre à chair ferme, coupées en fines rondelles
4 carottes coupées en fines rondelles
2 grosses tomates hachées
400g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
1/2 bouquet de persil
50g de pignons de pin
Badigeonner un plat allant au four d’un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le cumin, 2 càs de jus de citron.
Déposer une couche de pommes de terre, carottes et tomates, puis les filets de poisson et enfin le reste des légumes. Saler et poivrer.
Cuire 45 minutes à 175°.
Pendant la cuisson, hacher le persil et les pignons. Mélanger avec le reste de jus de citron. Verser cet assaisonnement sur le plat de poisson à la sortie du four.
Partagez sur Facebook
Il fait encore beaucoup pour un début de mois d’octobre et cela ne me donne pas du tout envie de champignons, courges et autres légumes d’automne.
Je profite donc des dernières tomates pour réaliser une tarte parfumée au pesto… Tout ce qu’il y a de plus estival!
Ingrédients pour un moule rectangulaire:
Pour la pâte j’ai réalisé une pâte brisée à l’huile d’olive en suivant la recette de Edda du blog « Un déjeuner au soleil »
Pour la garniture:
Environ 500g de petites tomates en grappe
1 càs de vinaigre balsamiq
1 càs d’huile d’olive
1 càs de pesto
1/2 boule de mozzarella
Basilic
Laver les tomates, les disposer dans un plat allant au four, ajouter le vinaigre et l’huile. Passer environ 10 minutes au grill jusqu’à ce que les tomates se flétrissent.
Etaler la pâte sur le moule, la piquer, et la précuire 10 minutes à 200°.
Badigeonner le fond de tarte de pesto, disposer les tomates et la moité de la mozzarella coupée en dés.
Faire cuire 10min à 200°.
Lorsque la tarte est froide, garnir avec le reste de mozzarella et le basilic.
Partagez sur Facebook
Depuis quelques temps, je suis devenue une fan des pâtes « sans sauce ». Pas des pâtes blanches au beurre! Plutôt des pâtes avec une garniture sympa mais de vraie sauce en tant que tel.
Après les versions à base de poisson, je teste les pâtes à la viande. Essai tout aussi concluant!
Vu qu’il n’y a pas de sauce qui doit mijoter, ces plats de pâtes sont prêts très rapidement et en plus ils sont vraiment originaux.
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de rigatooni
300g de saucisse italienne
1 oignon
1 gousse d’ail
250g de tomates cerises
10cl de vin blanc
Roquette
Cuire les pâtes ‘al dente’.
Enlever la peau de la saucisse et émincer la chair.
Couper les tomates cerises en 2.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail haché. Ajouter la viande.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 5 minutes environ.
Egoutter les pâtes. Les verser dans la poêle avec la sauce et faire revenir 1 minute à feu vif.
Servir les pâtes et ajouter la roquette directement dans les assiettes.
Partagez sur Facebook
Dans les desserts, il y a deux catégories: ceux avec plein de chipotages et qui demandent 3 heures de préparation (sans compter le temps de repos, de cuisson, de réfrigération, …) et ceux qui se cuisinent un coup de fouet. Ceux-là, comme les mousses, panna cotta, brownie, etc, ce sont mes préférés 
Bon j’exagère un peu, il y a moyen de trouver des desserts « entre les 2″, il faut bien l’avouer…
Mais cette fois j’ai opté pour une « traditionnelle » panna cotta à base de lait d’amande!
Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse poire
5 càs de miel + un peu pour la déco
1 càc de lavande séchée
35cl de lait d’amande
15cl de crème
4 feuilles de gélatine
25g de sucre
1 càs de pistaches non salées
Eplucher et couper la poire en dés. Faire pocher ces dés 10 minutes dans 30 cl d’eau chaude additionnée de 3 càs de miel et d’1/2 càc de lavande. Egoutter et réserver au frais.
Faire chauffer le lait d’amande avec la crème, 1/2 càc de lavande et 2 càs de miel. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Fouetter pour la faire fondre.
Verser la préparation à base de lait d’amande dans 4 verrines. Faire prendre 1/2 journée au réfrigérateur.
Au moment de servir , verser un peu de miel sur chaque verrine et décorer avec les poires pochées et les pistaches.
Partagez sur Facebook
En été, j’adore les soupes froides et les gaspachos. Rapide et simple à préparer, ils sont légers et peuvent être originaux.
Ce gaspacho mélange tomates et pastèque … Un peu comme les salades tomates/pastèque/feta que je mange régulièrement en été!
Ingrédients pour 4 personnes:
6 tomates (qui ont du goût…)
1 poivron rouge
1/4 de pastèque
2 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de vin rouge
Basilic frais
Concasser grossièrement les tomates.
Détailler le poivron en gros dés.
Détailler également la pastèque en gros dés en prenant soin d’ôter les pépins.
Mixer finement les tomates, le poivron et la pastèque. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Servir avec une feuille de basilic.
Partagez sur Facebook
Régulièrement préparé pour l’apéro, l’houmous peut également agrémenter un plat de viande.
Ici je l’utilise pour tartiner des aubergines grillées et faire ainsi ‘coller’ la viande posée par dessus. Et hop on empile!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de dinde
Roquette
1 aubergine
Environ 10 tomates cerises rouges
Environ 10 tomates cerises jaunes
Couper les tomates en 2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.
Détailler les bancs de dinde en morceaux. Cuire à la poêle.
Couper 4 tranches d’aubergines. Les enduire d’un peu d’huile d’olive et les faire griller.
Pour l’houmous:
1 boîte de pois chiche
2 càs de tahin (pâte de sésame)
Le jus d’un citron jaune
1 càc de cumin
Huile d’olive
Mixer ensemble les pois chiches, le tahin, le jus de citron et le cumin. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Sur les assiettes, dresser une tranche d’aubergine, la tartiner d’un peu d’houmous, ajouter la dinde et les tomates. Décorer d’un peu de roquette.
Partagez sur Facebook
En général un dessert à base de blanc d’oeuf monté en neige, je trouve ça bof car assez fade en goût malgré le sucre… Pourtant j’adore la meringue (française).
Ici la solution est toute trouvée! Les blancs d’oeufs sont pochés dans du lait parfumé à la noix de coco et puis roulés dans la noix de coco! Associée à un coulis de fruits, c’est simple, original et délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes:
3 blancs d’oeufs
100g de sucre
1 càs de sirop de coco
100g de noix de coco râpée
Lait écrémé pour pocher les oeufs
300g de fruits rouges (myrtilles, mûres, framboises, fraises, groseilles,…)
5cl de vin blanc
Quelques myrtilles pour décorer les assiettes
Feuilles de menthe pour décorer les assiettes
Mixer les fruits rouges avec le vin blanc et le sucre. Faire cuire le mélange 5 minutes et réserver au frais.
Monter les blancs d’oeufs en une neige très ferme.
Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir) avec le sirop de coco.
Former des quenelles d’oeufs et les faire pocher 4 minutes dans le lait chaud. Laisser refroidir les quenelles puis les tourner dans la noix de coco râpée.
Partagez sur Facebook
Et vous, ce sera quoi pour le goûter?
Une tranche de cake original, pas trop sucré, et parfumé au basilic svp!
Ingrédients pour 1 cake:
160g de beurre pommade
300g de farine
1 sachet de levure
15cl de lait écrémé
Le jus et le zeste d’un citron vert
150g de sucre
3 oeufs
1 gros bouquet de basilic frais
Faire tiédir le lait. Ajouter les feuilles de basilic et mixer.
Travailler le beurre et le sucre en une masse onctueuse. Ajouter les oeufs et fouetter légèrement.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Ajouter le lait au basilic, le jus et le zeste du citron verte.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Verser la pâte dans un moule et cuire 1h à 180°.
Partagez sur Facebook
Je publie un peu moins de ces temps-ci… Normal je cuisine un peu moins
Mais j’ai quand même quelques recettes estivales en stock à partager … Promis ce sera pour les prochains jours!
Pour aujourd’hui, ce sera un plat chaud mais idéal en été … Un filet mignon de porc cuit à basse température, accompagné de petites boulettes à la coriandre et de semoule… Une sorte de couscous revisité si on peut dire!
Facile à préparer, les boulettes peuvent être cuites à l’avance et réchauffées, le filet mignon cuit tout seul au four et les légumes (découpés à l’avance) cuisent en quelques minutes.
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de filet mignon de porc
250g de haché porc et veau
4 grandes carottes
1/3 de céleri-rave
150G de petits pois
2 feuilles de laurier
4 baies de genévrier
1 oignon rouge coupé en gros morceaux
2 càs de pignons de pin grillés
Coriandre fraîche
350g de semoule
Garam masala
1/4 de citron confit salé
Fond de légumes
Les légumes: Nettoyer les carottes et le céleri-rave, les tailler en petits dés et cuire séparément dans le bouillon de légumes. Cuire ensuite les petites pois. Conserver le jus de cuisson des légumes.
La viande: Ciseler la coriandre. Mélanger la viande hachée avec la coriandre et les pignons de pin, saler et poivrer. Façonner de petites boulettes et les faire dorer à la poêle.
Colorer le filet de porc dans la poêle où ont été cuites les boulettes. Le déposer dans un plat à four avec le laurier, l’oignon et les baies de genévrier. Poursuivre la cuisson au four, à 75°, durant environ 1h30. La température de la viande à coeur doit attendre 62 à 65°.
La semoule: Cuire la semoule selon les instructions. L’assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de garam masala et du citron confit taillé en fine brunoise.
La sauce: Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le jus de cuisson des légumes. Faire réduire.
Partagez sur Facebook