Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Soupe de tomates au fromage frais et vanille

On profite des dernières tomates pour réaliser une soupe savoureuse. Enfin une soupe froide, pas une soupe de tomates à déguster au coin du feu avec une grosse tartine de pain beurré.

La crème au petit suisse vanillé apporte ce petit plus très sympa pour une verrine apéritive.

A déguster en entrée ou à l’apéro.

 

DSCN1812

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de tomates de bonne qualité

1 concombre

2 càs de vinaigre de xérès

4cl d’huile d’olive

2 petits suisses

1 gousse de vanille

 

Monder les tomates.

Couper le concombre dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Dans un blender, mixer longuement les tomates, le concombre, l’huile et le vinaigre.

Passer au tamis pour obtenir une soupe lisse.

Fouetter les petits suisses avec les graines de la gousse de vanille.

Réserver au frais dans une poche à douilles.

Tartinade d’anchois au fromage de chèvre

Ce n’est pas parce qu’il fait un froid de canard et qu’il n’arrête pas de pleuvoir que l’on doit déjà recommencer nos régimes choucroute/soupe/tartiflette.

Et puis de toute façon rien n’empêche de prendre l’apéro et grignoter devant la télé plutôt que dans le jardin (bon ok c’est moins agréable).

Aujourd’hui ce sera une tartinade aux anchois… Pour les fans d’anchois donc; les autres il est préférable qu’ils passent leur tour ;-).

 

DSCN1795

 

Ingrédients

2 boîtes d’anchois

2 càc de câpres

100g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)

Poivre

Cake au rhum blanc et cranberries

Qui a dit que l’utilisation du rhum était limitée à l’apéro?  Ce serait vraiment bête de s’en priver dans les pâtisseries!

Ici un tout simple cake aux cranberries devient ultra parfumé.

La photo est ultra floue, mais je vous assure que le cake est délicieux!

DSCN1797

 

Ingrédients pour un cake:

180g de farine

3 oeufs

150g de sucre de canne

150g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

2 bouchons de rhum blanc

1 poignée de cranberries

 

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, le beurre, la levure, le rhum et les cranberries. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule et cuire environ 40 minute sà 175°

Scampis au citron vert, piment et coriandre

Apéroooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!

Lorsqu’il fait beau j’adore faire de longs apéros à l’extérieur. En dehors des traditionnels chips et crudités, j’aime ajouter quelques petites préparations rapides à grignoter. Cette fois j’avais opté pour des scampis marinés et servis avec du citron vert et de la coriandre.

Ultra simple, méga facile et super délicieux :-)

DSCN1784

 

Ingrédients pour 4 personnes:

24 scampis

Huile piquante

1 bouquet de coriandre fraîche

2 càs de sauce nuoc-mâm

3cm de gingembre frais

4 càs d’huile d’olive

Le jus de 2 citrons verts

 

Eplucher le gingembrer et le hacher le plus finement possible.

Préparer la marinade: mélanger le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et l’huile d’olive.

Mariner les scampis au frais pendant 30 minutes au minimum.

Faire cuire les scampis dans une poêle très chaude en ajoutant un peu d’huile piquante.

Parsemer généreusement de coriandre ciselée.

Filet de lieu tandori, fèves, lardons et écume d’aiöli

L’autre jour j’avais une folle envie de rouget et d’aïoli…  Jamais trouvé de rouget malheureusement. A croire que tout le monde avait décidé d’en griller au barbecue.

Je me suis donc rabattue sur un poisson blanc, mais sans abandonner l’aïoli, réalisée au siphon.

Un mélange chaud/froid idéal pour l’été!

 

DSCN1789

 

Ingrédients:

250g de filet de lieu

80g de lardons

100g de fèves

2 càc d’épices tandori

Quelques feuilles de salade

 

Badigeonner le poisson avec les épices tandori.

Dans une poêle, faire dorer les lardons. Ajouter les fèves.

Après 5 minutes de cuisson, ajouter le poisson.

 

Pour l’écume:

20cl de crème à 30%

10cl de bouillon de légumes

4 gousses d’ail

Ôter le germe des gousses d’ail et les faire blanchir à 3 reprises.

Ajouter la crème et le bouillon de légumes. Mixer, filtrer et mettre en siphon

J’ai testé pour vous… Le VICTOR BAR & RESTAURANT AU PULLMAN HÔTEL

Pousser la porte du restaurant d’un hôtel quand on n’y loge pas est quelque chose que l’on fait rarement. A tort.

Il existe pas mal de restaurants qui valent le détour, et  à prix abordable.

L’hôtel Pullman à la gare du Midi a ouvert le Victor Bar & Restaurant. Que j’ai testé. Ben oui, sinon je ne vous en parlerais pas.

 

Le restaurant compte 80 couverts mais l’aménagement donne l’impression de plusieurs petites salles.

La cave à vins vaut le détour et offre un large choix dans toutes les gammes de prix.


IMG_20140620_221954

IMG_20140620_221901 (1)

 

IMG_20140620_221226

 

Les prix  des menus sont tout à fait raisonnables:

Deux plats pour 26 €

Deux plats + café gourmand pour 32 €

Trois plats pour 34 €

A la carte, les entrées sont en moyenne à 15€;  en plat, la carbonnade de boeuf , par exemple, est à 22€.

Petit bémol, on aurait aimé une petite mise en bouche pour accompagner l’apéritif.

Personnellement nous avons eu un gros coup de coeur pour le plat, réellement savoureux!

IMG_20140620_205252

 

IMG_20140620_211427

IMG_20140620_214830

IMG_20140620_220354

 

 

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

Aujourd’hui je vous propose une recette originale .. avec une photo mal cadrée… Mais bon on voit quand même de quoi il s’agit non?

Les ingrédients sont tout ce qu’il y  a de plus simple; c’est l’association de l’ensemble et les cuissons qui font l’originalité du plat.

Ne pas hésiter sur la pomme, c’est vraiment ce qui relève le plat!

Les oignon, courgette et gambas peuvent également être grillés au barbecue…

 

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

 

Ingrédients pour 2 personnes

6 gambas

1 gros oignon

1 courgette

Tailler l’oignon en tranches épaisses d’environ 1/2 cm. Badigeonner les tranches d’huile et les faire cuire à la poêle.

Tailler la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonner les tranches d’un peu d’huile et les faire cuire à la poêle.

Faire sauter également les gambas à la poêle.

 

Pour la gelée de pomme:

1 pomme

3 càs de jus de pomme

Citron

Peler la pomme et la mixer avec le jus.

Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter que le mélange nourcisse.

Verser dans une pipette et réserver au frais

 

Pour le tapioca:

Bouillon de volaille

40g de tapioca

Cuire le tapioca dans le bouillon de volaille durant environ 20 minutes.

Le tapioca doit gonfler et devenir transparent.

 

Pour les oignons nouveaux:

4 oignons nouveaux

3 càs de vinaigre d’hibiscus

Nettoyer les petits oignons.

Les faire colorer dans l’huile chaude.

Déglacer au vinaigre et poursuivre la cuisson

 

 

 

 

Saumon mi-cuit à la marjolaine, taboulé au tandori, sauce au yaourt

Il est venu le temps des jolies salades, des petits tartares, et des épices fraîches… Bon j’arrête de chantonner (Il est venu le temps des rires et des chants, des monstres gentils,..) et je vous parle cuisine.

Le but du jour, une entrée fraîche, jolie et rapide.

Au départ je pensais à un tartare de poisson. Mais j’hésite toujours à faire un tartare avec du poisson préemballé du supermarché. Je ne pense pas qu’il y ait un énorme risque mais bon, en général j’évite. Donc ici j’ai opté pour un saumon mi-cuit et refroidi. Le résultat à mon sens nettement meilleur!

 

Saumon mi-cuit, taboulé au tandori, sauce au yaourt

Saumon mi-cuit, taboulé au tandori, sauce au yaourt

 

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de saumon

un gros bouquet de marjolaine

Saisir rapidemant le saumon sur une face. Il doit rester cru à l’intérieur.

Ciseler la marjolaine.

Détailler grossièrement le saumon.

Mélanger le saumon et la marjolaine.

 

Pour la semoule:

125g de semoule

1 càs d’huile d’olive

1 càc environ d’épices tandori

Cuire la semoule selon les indications, égoutter.

Egrainer la semoule, ajouter l’huile et les épices et réserver au frais.

 

Pour la sauce:

1 pot de 150g environ de yaourt grec

Jus de citron

Poivre noir et sel

1 càs d’huile d’olive

Assaisonner le yaourt avec le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile.

Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

 

Pour le dressage, déposer d’abord un cercle de saumon dans l’assiette de service. Dresser la semoule sur une assiette à part en tassant bien puis venir la déposer sur le saumon. Ajouter la sauce en dernier lieu.

 

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à l’asiatique

 

Avec le beau temps, l’envie des salades et plats froids revient.

Ici j’ai accompagné le carpaccio de boeuf de quelques nouilles de riz agrémentées d’une vinaigrette « à l’asiatique ».

Servi pour ma part en entrée mais en augmentant quelque peu la quantité de  nouilles, vous pourrez obtenir une ‘salade-repas’.

 

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à la thaï

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à la thaï

 

Ingrédients pour 2 personnes:

3 tranches de carpaccio de boeuf

Roquette

Environ 50g de nouilles de riz

2 radis

 

Pour la vinaigrette:

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de ciboulette

2 jeunes oignons

1 càs de sauce poisson

Sel

3 càs de sauce soja

1 càc de gingembre en poudre

1 càt de vinaigre de riz

Le jus d’un citron vertV

Eventuellement un peu de vinaigre de citron vert

Huile d’olive (+/- 5 càs)

 

Ciseler la ciboulette, la coriandre et les oignons nouveaux.

Mélanger ensemble l’huile d’olive, le sel, la sauce poisson, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre de riz et le citron vert.

Ajouter un peu de coriandre et de ciboulette.

Réctifier l’assaisonnement.

 

Cuire les nouilles de riz et les refroidir à l’eau.

Les assaisonner avec les 2/3 de la vinaigrette.

 

Dresser les assiettes en ajoutant un peu de vinaigrette sur la roquette.

Parsemer le carpaccio avec les oignons nouveaux et le reste de coriandre et de ciboulette.

Décorer avec de fines tranches de radis.

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

 

Ces derniers temps les recettes du blog sont à classer dans la catégorie « hyper facile, méga rapide ».

Manque de temps malheureusement pour les tralala, mini-préparations, cuissons super longues,…

Cela n’empêche quand même pas de bien manger! La preuve avec ces pâtes de saison aux asperges et crevettes grises.

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

 

Ingrédients pour 2 personnes:

300g de pâtes fraîches

125g de crevettes grises

1 botte d’asperges vertes

7cl de vodka (environ)

1 oignon

Crème (facultatif)

 

Nettoyer les asperges et les couper en morceaux d’environ 3 cm.

Les cuire à la vapeur.

Emincer l’oignon et le faire revenir au beurre.

Déglacer à la vodka.

Ajouter les crevettes et les asperges.  Ajouter également un peu de crème suivant la consistance voulue.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger la sauce aux pâtes cuites.