Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Blancs de poulet, asperges vertes, jus à l’estragon et au citron kaffir

Asperges le retour! J’avoue que j’en achète toutes les semaines.

Un petit plat frais et rapide pour les soirs de semaine. Rien de bien compliqué.

A servir avec du riz ou une pomme de terre au four.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

Farine

1 botte d’asperges vertes

2 dl de bouillon de volaille

Crème

Estragon frais

Citron kaffir (ou de citronnelle)

Cuire les asperges à l’eau bouillante en les laissant croquantes. Les couper en 3.

Assaisonner le poulet, le passer brièvement dans la farine. Faire dorer le poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Disposer les asperges et les blancs de poulet dans un plat.

Arroser de 2dl de bouillon de volaille et d’un peu de crème.

Ajouter de l’estragon ciselé et un peu de citron kaffir.

Poursuivre la cuisson au four à 210° durant environ 20 minutes.

Crème chocolat à la patate douce

Je n’aime pas trop la patate douce… Pour ne pas dire pas du tout en fait.

Pourtant son goût sucré s’harmonise très bien avec les desserts.

Ici une crème/mousse au chocolat et à la patate douce. Uniquement du chocolat et de la patate douce, pas de beurre, pas de lait, pas de crème, pas d’oeuf! Une recette ‘trésor’ pour les personnes souffrant d’allergies.

La préparation se solidifie fortement au frigo, donc si vous préférez un aspect ‘crème’ à un aspect ‘mousse’, il ne faut pas hésiter à ajouter de l’eau de cuisson des patates douces.

 

crème chocolat à la patate douce

 

Ingrédients pour 5 personnes:

300g de patate douce

100g de chocolat noir

Poudre de noisettes

 

Détailler la patate douce en dés et la faire cuire à l’eau.

Egoutter et réserver l’eau.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Passer la patate douce et le chocolat au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Verser dans des verres et réserver au frais.

Garnir de poudre de noisettes avant de servir.

Mezze maniche aux asperges et aux petits pois

 

Les asperges sont arrivées!

Pour ma première « dégustation » de l’année, j’ai opté pour des pâtes. Un plat tout simple et printanier.

Les mezze maniche sont des pâtes creuses, semblables aux macaroni ou aux rigatoni mais plus courtes et dont la surface est striée.

 

pâtes aux asperges et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de petits pois

1 botte d’asperges vertes

500g de mezze maniche (ou autres pâtes)

Parmesan fraîchement râpé

20g de beurre

2càs d’huile d’olive

2 oignons nouveaux

15cl d’eau

 

Nettoyer les asperges et les couper en 3 ou 4 morceaux.

Hacher les oignons nouveaux.

Faire chauffer le beurre et l’huile.  Ajouter les oignons nouveaux et laisser cuire environ 5 minutes.

Incorporer les petits pois et les asperges, verser 15cl d’eau. Cuire à feu dou.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les verser sur les légumes. Bien mélanger.

Servir avec un peu de parmesan frais.

 

Cake comme un pain d’épice

Je suis toujours dans ma période cake pour le petit déjeuner.

Celui-ci ressemble (de loin) à un pain d’épice. C’est bien un cake, pas de doute, mais le fait qu’il contienne du mélagne quatre-épices lui donne le petit goût propre au pain d’épice.

A déguster avec une tasse de thé :-)

 

Cake comme un pain d'épices

Ingrédients pour 1 cake:

150g de farine d’épeautre

150g de farine blanche

3 oeufs

30g de sucre glace

50g de beurre

3 càs de miel

10cl de lait écrémé

5cl de rhum

1 poignée de figues sèches (+/- 6 figues)

1 poignée d’abricots secs

1 càc bombée de quatre-épices

1 sachet de levure

 

Faire fondre le beurre.

Détailler les abricots et les figues en petits morceaux.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait, le miel, les 2 farines, les quatre-épices, la levure, le beurre et le rhum.

Ajouter les fruits.

Verser dans un moule et cuire 45 minutes à 175°.

 

 

Filet de plie vapeur, crème de légumes, sauce à la trappiste blonde

Z’avez vu mes nouvelles assiettes? :-)  Blanches, toutes simples, je les adore. Je sens que je vais souvent les utiliser.

Elles ont été inaugurées dimanche midi en présentation de filets de plie cuit à la vapeur , des crevetters grises et une sauce à base de trappiste.  Un plat finalement bien belge

J’ai servi ce plat avec des quenelles de purée de pommes de terre.

 filet de plie sauce trappiste

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de plie

Lait écrémé

Chou romanesco

Crevettes grises

 

Saler et poivrer les filets de plie.

Cuire les filets à la vapeur (environ 4 minutes) en y ajoutant quelques cuillères à soupe de lait.

 

Détailler quelques petits bouquets de chou romanesco et les cuire à la vapeur.

 

Pour la sauce:

15cl de trappiste blonde (ici de la Westmalle)

200g d’oignons doux

Thym

125g de champignons de paris

1dl de bouillon de volaille

1/2dl de crème à 20%

Faire revenir les oignons émincés grossièrement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym et les champignons. Mouiller avec la bière.

Ajouter le bouillon de volaille, la crème, et laisser réduire. Mixer pour obtenir une sauce bien lisse.

 

Pour la crème de légumes:

200g d’oignons doux

1 petit fenouil

5 branches de céleri

Thym

1dl de bouillon de volaille

1/2dl de crème light

Emincer le fenouil, les oignons et le céleri. Faire revenir à l’huile d’olive.

Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon et la crème.

Lorsque tous les légumes sont cuits, mixer pour obtenir une crème épaisse.

Cake tout noir aux graines de pavot

Cake le retour!

Celui-ci est on ne peut plus simple, j’y ai simplement ajouté une forte dose de graines de pavot.

Les graines donnent en fait un petit côté croquant, un peu comme les petits bonbons qui pétillent sous la langue.

Par contre, le cake est assez « sec », il ne faut donc pas espérer le conserver 5 jours.

L’aluminium sur la photo, c’est juste parce que le cake était parti en voyage … Je l’ai rattrapé juste à temps pour la photo!

 

Cake aux graines de pavot

Ingrédients pour un cake:

250g de farine

2 oeufs

125g de sucre glace

12cl de lait écrémé

150g de graines de pavot

6g de levure

Faire fondre le beurre.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter peu à peu la farine, le lait, la levure, et les graines de pavot.

Verser la pâte dans un moule et cuire 45 minutes à 175°.

 

 

Céleri-rave rôti aux herbes et à l’ail

Fin janvier, en me baladant sur le blog de Sylvain, je repère une chouette recette de céleri-rave cuit en entier au four.

Je la garde précieusement, me disant que ça c’est facile et original.

Puis, toute emballée, j’achète épices et céleri-rave… Avant de me rendre compte que le soir en semaine c’est pas évident de cuire un céleri-rave pendant 3 heures!

J’ai donc du revoir mon planning repas plusieurs fois mais au final le résultat était bluffant! A refaire dès que j’ai un peu de temps!

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Ingrédients pour mon céleri-rave:

1 beau céleri-rave
2 tête d’ail
origan, thym, laurier et sauge
sel, poivre
huile d’olive

Pour la préparation, je vous laisser aller voir chez Sylvain!

 

 

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Génération W

Youhouhou!!!! Il est arrivé!! Merci Monsieur le Facteur!

Vous le reconnaissez???

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Et oui, c’est lui, le Passeport Génération W.

Kesako??

Inscrite dans le projet Creative Wallonia, cette initiative entend contribuer au rayonnement de la gastronomie wallonne en Belgique mais aussi à l’étranger.

La Génération W, ce sont 10 Chefs wallons étoilés qui ont décidé de s’associer pour mettre en avant la gastronomie wallonne.

Les Chefs à la base du projet, ce sont eux:

  1. Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps),
  2. Maxime Collard (La Table de Maxime),
  3. Mario Elias (Le Cor de Chasse),
  4. Eric et Tristan Martin (Lemonnier),
  5. Arabelle Meirlaen (Arabelle Meirlaen),
  6. Christophe Pauly (Le Coq aux Champs),
  7. Clément Petitjean (La Grappe d’Or),
  8. Pierre Résimont (L’Eau vive),
  9. Jean-Baptiste et Christophe Thomaes (Château du Mylord),
  10. Laury Zioui (L’Eveil des Sens)

Mais le projet ne se limite pas à ces Chefs, il inclut également les « jeunes talents » et de nombreux producteurs.

Un livre de recettes a même été publié: Une terre, des hommes et des recettes

Et la cerise sur le gâteau, le banquet à 20 mains! Le principe: la Génération W a édité 101″ passeports gastronomiques » . Les heureux détenteurs (dont moi youpi youpi tralala) doivent le faire valider à chacune de leur visite dans un des restaurants de la Génération W (chez les Chefs à la base du projet mais aussi chez les Jeunes Talents).  Le passeport est validé après 5 visites … Et dans ce cas ce passeport devient une invitation pour un banquet réalisé conjointement par les 10 Chefs à la base du projet.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à surfer sur ce site: http://www.generationw.be

Pour ma part je tenterai de vous tenir au courant de mes futures découvertes culinaires!

Cake sans sucre aux figues et à la cannelle

 Qui dit cake dit normalement sucre et beurre. C’est aussi pour ça que c’est bon non?

Et bien celui-ci est délicieux mais sans sucre et sans beurre! En fait il fait un peu penser à un pain spécial. D’ailleurs quand je l’ai préparé la pâte avait une odeur de pain et cela a été la même chose lors de la cuisson. Pourtant, il n’est pas sec, car les figues donnent du moelleux et du sucré.

Ici il a été mangé au petit déjeuner, soit nature, soit avec un peu de chocolat.

Mais je me demande si ça n’irait pas aussi avec certains fromages, quitte à faire le cake sans l’assaisonner de cannelle. A tester!

cake sans sucre, cannelle et figues

 

Ingrédients pour 1 cake:

150g de farine complète

150g de farine d’épeautre

3 oeufs

30cl de lait écrémé

1càc bombée de cannelle

120g de figues séchées

1 sachet de levure

 

Couper les figues en petits morceaux.

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter les farines, la levure, la cannelle.

Incorporer délicatement les figues.

Verser la pâte dans un moule et cuire 55 minutes à 175°.

Magret de canard mariné au café, chicons braisés à la coriandre

S’il y a un bien une viande que je ne fais jamais mariner, c’est bien le canard. Je le fais régulièrement avec le poulet et la dinde, et de temps en temps avec du boeuf pour les brochettes du barbecue mais avec le canard je n’y avais pas pensé.

Et puis l’autre jour mon attention a été attirée par une marinade au café et là ça a fait tilt, une jolie ampoule s’est allumée au dessus de ma tête.

Avec la mariande café/soja, le canard acquiert un goût plus corsé qui n’est  pas pour me déplaire.

 

Magret de canard mariné au

Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard

6 petits chicons

Coriandre fraîche

Huile neutre

 

Pour la marinade:

10cl de café fort

10cl de sauce soja

2 càs de miel

2 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de gingembre de 3cm finement râpé

Poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger le magret de canard, côté peau sur le dessus.  Recouvrir de papier film et laisser mariner au frais durant 3 heures.

Retirer le magret de la marinade. Le faire dorer de tous côtés dans une poêle. Ôter la graisse de la poêle et pourssuivre la cuisson du canard au four à 125° durant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le canard soit rosé.

Pendant ce temps. couper les chicons en 4 dans le sens de la longueur, ôter le coeur.

Faire revenir les chicons avec un peu d’huile dans la poêle ayant servi à rotir le canard.

Déglacer avec un peu de marinade, laisser réduire et ajouter la coriandre.

 

Servir par exemple avec des grenailles cuites à la vapeur.