Je suis une adepte des entrées froides …. Lorsque l’on cuisine un menu complet « entrée – plat – dessert », le fait d’avoir une entrée déjà prête qui n’est plus qu’à dresser sur assiette facilite énormément le service.
Dans cette entrée, les panna cotta peuvent être réalisées la veille. Par contre il est conseillé de cuire les chips de pommes de terre peu de temps à l’avance pour éviter qu’ils ne perdent leur croquant.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pommes de terre grenailles
1 grosse pomme de terre
100g de chair d’écrevisse
huile neutre pour friture
ciboulette
curcuma
20cl de crème
10cl de lait
1,5 feuille de gélatine
le jus d’un demi citron vert
Quelques carapaces de grosses crevettes (à récupérer ici par exemple)
Pour la panna cotta:
Faire chauffer la crème et le lait. Y ajouter les carapaces et laisser infuser 15 minutes. Filtrer. Assaisonner de poivre, citron vert et curcuma. Ajouter environ 60g de chair d’écrevisse. Mixer. Porter la préparation à ébullition et y incorporer la gélatine préalablement réhydratée. Verser la préparation dans les moules et laisser prendre au frais pendant au moins 4h.
Pour les chips:
Peler la grosse pomme de terre. A l’aide d’une mandoline, la découper en très fines tranches. Faire chauffer un fond d’huile dans une casserole. Y plonger les tranches de pommes de terre un peu à la fois. Lorsqu’elles sont croquantes, les égoutter sur du papier absorbants. Laisser refroidir.
Conserver quelques chips pour la décoration des assiettes.
Broyer le reste des chips.
Pour les tranches de grenailles:
Eplucher les grenailles. Les couper en tranches et, dans ses tranches, découper de très petits cercles à l’aide d’un emporte pièce. Cuire les tranches de pommes de terre à l’eau. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de grenailles. Laisser refroidir.
Partagez sur Facebook
Après la salade à base d’asperges blanches, voici venues les asperges vertes. Ben oui, il faut un peu varier quand même…
Ingrédients pour 2 personnes:
500g de grosses crevettes crues non décortiquées
350ml de bouillon de volaille (environ)
1 càs de beurre
1/2 oignon jaune
200g de riz à risotto
60ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail écrasée
300g d’asperges vertes (ou plus selon le goût)
1 poignée de basilic frais
Huile d’olive
1 càs Parmesan
Poêler les crevettes entières. Les décortiquer lorsqu’elles sont cuites et conserver les carapaces pour une autre préparation (sauce,…). Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur, ôter l’intestin. Réserver.
Nettoyer les asperges. Les cuire à la vapeur. Les découper en morceaux d’environ 1cm de long. Réserver.
Hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Incorporer le riz et mélanger pour bien l’enrober, le riz doit cristalliser. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer de 2/3. Ajouter la moitié du bouillon de volaille et poursuivre la cuisson à feu doux en continuant à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à verser le bouillon un peu à la fois, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Réchauffer rapidement à la poêle les asperges avec les crevettes et l’ail.
Ajouter les crevettes et asperges au risotto ainsi que le parmesan.
Parsemer de basilic au moment de servir.
Partagez sur Facebook
J’adore les asperges… Vertes ou blanches, crues ou cuites, grillées, en purée, poêlée, en sauce, dans des pâtes, …
Les bottes d’asperges dans les magasins m’ont donné envie d’inaugurer ma nouvelle cuisine avec une petite salade toute simple mais délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 botte d’asperges blanches
4 tranches de jambon Serrano
12 grenailles
3 branches de thym
2 gousses d’ail
2 dl de crème allégée
1 càs de parmesan râpé
Etaler les tranches de jambon sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Enfourner environ 20 minutes à 150° jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Eplucher les asperges.
Rincer les grenailles et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Huiler un plat allant au four, y déposer les grenailles. Enfourner 15 minutes à 180°. Ajouter les asperges et le thym, et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
Pendant ce temps, porter la crème à ébullition avec les gousses d’ail coupées en deux. Laisser réduire de moitié. Saler, poivrer et ajouter le parmesan. Mixer.
Partagez sur Facebook
Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des Paniers Verts, mes paniers de légumes hebdomadaires. Qui dit panier de légumes dit aussi parfois manque d’inspiration pour cuisiner les légumes. C’est un peu mon cas avec les navets… Ce n’est pas que je ne les aime pas mais après les avoir utilisés en soupe, en gnocchis et en tarte tatin, je commence à manquer d’inspiration! Après un petit tour sur la blogosphère, j’ai découvert une chouette recette de navets farcis aux champignons. Facile à faire, joli et réellement délicieux!
La recette est inspirée de celle du blog ‘Variations gourmandes’
Ingrédients pour 2 personnes en plat:
4 gros navets
4 oeufs
500g de champignons
125g de lardons
1 échalotte
Fines herbes
Sauge
Eplucher les navets. Couper une fine tranche de la base pour qu’ils soient stables. Vider les navets à l’aide d’un emporte-pièce et d’une cuillère parisienne. Cuire les navets à l’eau bouillante salée; ils doivent rester fermer. Egoutter et bien les sécher.
Détailler finement les champignons.
Dans une poêle, faire revenir l »échalote hachée, les lardons et les champignons. Assaisonner de sauge et fines herbes. Arrêter la cuisson un peu avant la fin.
Farcir les navets avec les champignons. Casser les oeufs et les déposer sur les navets … Il n’est pas toujours possible de mettre tout le blanc…
Enfourner les navets environ 10 min à 225°.
Partagez sur Facebook
Peut être avez-vous entendu l’info récemment… La saison du gibier a été prolongée. Une bonne chose vu que je n’en avais pas encore mangé cette année.
Je me suis laissée tenter par un pigeonneau. Viande réellement délicieuse mais malheureusement assez onéreuse.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 pigeonneau
Couper le cou du pigeonneau.
Couper les cuisses.
Lever les filets.
Vider le pigeonneau.
Converser le cou et les viscères pour la sauce.
Faire dorer le pigeonner à feu très doux, dans une poêle fermée avec un couvercle, uniquement du côté peau. Ne pas retourner la viande. De cette manière elle restera très moelleuse.
Pour les gnocchis:
200g de pommes de terre
100g de navets jaune
1 jaune d’oeuf
Environ 50 g de farine
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Les laisser légèrement refroidir et les peler.
Détailler les navets jaunes en dés et les cuire à la vapeur.
Ecraser les pommes de terre et les dés de navets ensemble. Ajouter le jaune d’oeuf et, petit à petit, la farine. Ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Abaisser la pâtes en longs cylindres et tailler des gnocchis d’environ 1cm. Rouler les gnocchis sur une fourchette pour façonner des rainures (bon courage …).
Cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Pour les frites de céleri rave:
1/2 céleri rave
Chapelure
Cèpes séchées
1 oeuf
Détailler de grosses frites dans le céleri rave. Les cuire à l’eau bouillante salée.
Mixer les cèpes séchées de manière à obtenir une poudre. Mélanger avec de la chapelure suivant les proportions suivantes: 2/3 de cèpes pour 1/3 de chapelure.
Bien éponger les frites de céleri rave. Les passer dans l’oeuf battu puis dans la chapelure de cèpes. Faire dorer à la poêle dans un mélange beurre/huile neutre.
Pour la sauce:
1dl de fond de veau
1dl de fond de légumes
1dl de vin rouge
3 branches de thym frais
1 carotte
1/2 oignon jaune
4 feuilles de laurier
4 petites branches de sauge
« déchets » du pigeonneau
Détailler l’oignon et la carotte. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de pigeonneau et les faire revenir. Mouiller avec le vin et les fonds. Ajouter les herbes. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Partagez sur Facebook
Une petite entrée festive, ça vous dit?
Vous pouvez dresser les lasagnes à l’avance dans les moules à muffins et ajouter la béchamel au moment de les réchauffer. Mais ne faites pas comme moi, ne laissez pas la feuille supérieure de la lasagne trop longtemps au four, sinon elle va sécher 
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):
1 courge butternut
4 feuilles de lasagnes
2 très grandes branches de bette
2 càs de fromage de chèvre rapé
Moule à muffins
Peler la courge. La couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Découper 8 disques du diamètre des moules à muffins. Faire cuire les tranches à la vapeur.
Cuire les feuilles de lasagne. Découper 16 disques du même diamètre que la courge.
Cuire les bettes à la vapeur. Les hacher grossièrement. Saler et poivrer.
Pour la béchamel:
10g de beurre
1/2 càs de farine
180 ml de lait écrémé
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser la farine et faire revenir 1 minute en remuant. Verser le lait et remuer jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
Dressage:
Dresser les lasagnes dans les moules à muffins dans l’ordre suivant: courge / bette / fromage de chèvre / 2 feuilles de lasagne / courge / 2 feuilles de lasagne. Arroser généreusement de sauce. Cuire 20 minutes au four à 180°.
Partagez sur Facebook
J’ai acheté il y a quelques semaines du thé matcha. Parce que j’avais vu plein de recettes à base de thé matcha ces derniers mois. Le thé acheté, je ne retrouve plus les recettes que j’avais repérées… Ben oui, c’est toujours comme ça … Mais je ne m’avoue pas vaincue et je fais plein d’essais!
Cette fois, ce sera un brownie! Je vous parlais l’autre jour du brownie classique, au chocolat noir. Celui-ci est plus original car à base de chocolat blanc.
Ingrédients pour un brownie (moule de 2):
135g de chocolat blanc
75g de beurre
2 oeufs
60g de sucre
35g de farine
55g de poudre d’amandes
1 càs de thé Matcha
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre; au micro-ondes ou au bain marie. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Battre le sucre et les oeufs. Y incorporer le mélange chocolat-beurre, la farine, le thé et la poudre d’amandes.
Verser la pâte dans un moule en aluminium d’une contenance de 2l.
Enfourner durant 25 minutes à 175°.
Partagez sur Facebook
Dans mon panier de légumes cette semaine: une betterave Tonda à utiliser en salade. La betterave Tonda est bicolore et donc super jolie sur l’assiette. N’étant pas une pro en cuisine de la betterave, j’ai suivi la recette de Mademoiselle Tomate qui crée les recettes des Paniers Verts. Verdict très positif pour moi qui suis une fan du fromage de chèvre… Marié avec le côté sucré de la betterave, cela donne un plat très fin que je n’hésiterais pas à servir sur une table de fête.
Et puis vous avez vu ma jolie serviette? Elle est signée Happy paper, une société belge spécialiste de la décoration de table. Ils ont sortis de très chouettes décos pour les fêtes de fin d’année: serviettes, nappes réutilisables, chemins de table, photophores,… Tous les produits sont en vente chez Carrefour, Champion et Delhaize.
Les petites serviettes que vous voyez sur la photo sont vendues (entre autres) au Delhaize au pris de 2,20€ le paquet de 20.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 betterave Tonda
Peler la betterave. La couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Pour la vinaigrette:
1 càs de persil frais
1 càs de thym
Ail
1/2 càc de piment d’Espelette
1 càs de miel
2 càs de vinaigre de cidre
4 càs d’huile d’olive
1 càc de poivre rose écrasé
Fleur de sel
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Laisser macérer les tranches de betterave au frais, dans la vinaigrette durant au moins 1h avant de servir.
Pour le crottin:
1 crottin de chavignol
1 oeuf
Chapelure
Passer le crottin dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Le faire cuire 15 minutes au four à 175°.
Partagez sur Facebook
Original et hyper facile, ça vous dit? Ici en l’occurrence c’est la sauce qui fait toute l’originalité du plat. Les accompagnements doivent être très simple pour mettre en avant le beurre d’algues dans lequel cuit la viande.
Pour ma part, j’ai servi la viande avec une poêlée de champignons frais et un quinoa cuit comme un risotto.
A tester également avec une autre viande blanche telle que du poulet ou du pintadeau.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 suprêmes de pintade
50g de beurre
1,5 càs d’algues en poudre
Fleur de sel
Poivre
Mélanger le beurre avec les algues, la fleur de sel et le poivre.
Faire fondre un peu du beurre d’algues dans une poêle.
Contiser les suprêmes avec un peu de beurre d’algues. Faire revenir les suprêmes à la poêle en arrosant régulièrement de beurre.
Partagez sur Facebook
Connaissez-vous le concept de « Dîner des chefs » des « Casinos Créateurs d’Emotions »? Je parie que non … Et jusqu’il y a peu moi non plus.
Ayant prévu un week-end (ou plutôt un début de semaine) aux thermes de Mondorf, nous tombons tout à fait par hasard sur un évènement gastronomique organisé le lundi 26 novembre au soir au Casino. Ni une ni deux, nous décidons de réserver …
Le concept: la fédération Casinos Créateurs d’Emotions, qui regroupe plusieurs Casinos, organise, pour la 4ème fois, une tournée de chefs. Ceux-ci ont donc créé un menu mettant cette année à l’honneur les plats traditionnels français. Ce menu spécial de 5 services, accompagné de l’apéritif, des vins, de l’ eau et du café est proposé au prix de 65€.
Qui dit tournée dit évidemment plusieurs dates … La tournée a en effet débuté au Casino de Grandville le 9 novembre et s’achèvera au Casino de Veulettes-sur-Mer le 11 janvier 2013 en passant par Evian, Cap d’Agde, …
Lundi soir, environ 300 personnes étaient présentes au Casino de Mondorf, réunies en table de 8 personnes. Car il ne s’agit pas d’un repas en amoureux mais d’un dîner spectacle… Non seulement chaque chef vient présenter son plat sur la scène mais, en outre, deux animations étaient prévues: une ‘jongleuse’ d’assiettes et un barman qui renvoyait les cocktails de Tom Cruise au rang d’amateur du dimanche.
Mais est-ce qu’on mange bien dans le restaurant d’un Casino? Et bien OUI! Le menu était réellement attrayant, avec un gros coup de coeur pour la délicieuse « Compression de Blanquette de veau » .
Voici donc quelques des plats que nous avons pu déguster. Malheureusement je n’ai pas de photo de la 1ère entrée, l’Oeuf Mimosa en verrine, espuma de betteraves …
A refaire l’année prochaine!
Compression de blanquette de veau, émulsion de carottes vinaigrées
Truite saumonée en Roll Mops, velouté léger à l’oseille
Moelleux de volaille fermière en duo de scampis, pulpe gourmande de patates douces
Baba cube, coeur coulant Pinacolada, tartare de fruits exotiques
errere
Partagez sur Facebook