Difficile de rater ce dessert léger et frais : c’est un régal !

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de framboises

60 cl de vin rosé

1 gousse de vanille

1 càs de miel

10g de vermicelles de riz

Sucre glace

Huile pour friture

 Verser le vin rosé dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en 2, et faire réduire de moitié. Quand le vin est réduit, ajouter le miel. Bien mélanger et réserver au frais.

Faire chauffer l’huile à 90° (ou utiliser une friteuse, c’est plus prudent… chauffer alors à 150°). Frire les vermicelles de riz; ils vont gonfler aussitôt dans l’huile. Les retirer directement et les déposer sur un papier absorbant.

Pour le dressage du dessert: Dans une coupe, une verrine, une assiette creuse (comme sur la photo), répartir le vin (après avoir ôter la gousse de vanille) et ajouter les framboises. Garnir avec les nouilles de riz et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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Aah les madeleines… petite gourmandise régressive dévorée en 5 minutes.. et préparées aussi en 5 minutes! Alors pourquoi s’en priver?

Voici une recette pour  réaliser des madeleines classiques mais parfumées à la lavande. Utilisez la lavande de votre jardin, qu’elle soit encore en fleur ou déjà séchée, peu importe.

Ingrédients pour 22 madeleines (environ):

150g de farine fermentante

110g de sucre

65g de beurre fondu

3 oeufs

10 branches de lavande (sèche ou en fleurs)

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Remplir les moules au 3/4.

Enfourner 18 minutes à 175°

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5 fruits et légumes par jour….Euh perso j’y arrive pas… Et vu le nombre d’articles à ce sujet à la télé, dans les journaux et sur internet, je ne dois pas être un cas désespéré.

Je vous propose ici une recette de nems très légère à base uniquement de légumes et de feuilles de brick.

Ingrédients pour 10 nems:

5 feuilles de brick

1 carotte

1/3 de courgette

1/2 poivron rouge

un bouquet de coriandre fraîche

40g de soja frais

Commencer par raper la carotte, la courgette et le poivron rouge. Y ajouter la coriandre hachée. Saler et poivrer et réserver au frais.

Pour la confection des nems… c’est pas aussi compliqué que ça en a l’air.. Couper une feuille de brick en 2. La poser à plat sur le plan de travail et y déposer un peu de légumes râpés. Attention, il est préférable de presser les légumes dans la main avant de les déposer sur la feuille de brick, de manière à en faire sortir le jus et éviter que la feuille de brick ne soit trop humide.

Ajouter quelques pousses de soja sur les légumes râpés.

Plier les parties supérieures et inférieures de la feuille de brick sur 1 cm.

Refermer le nems en partant de la gauche et rouler la feuille de brick sur elle-même.

Disposer les nems dans un plat et enfourner environ 20 minutes à 180°, les nems doivent devenir croustillants. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de l’huile pour la cuisson.

Les nems peuvent se grignoter nature, avec un peu de sauce soja, ou encore accompagné d’une salade verte.

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Je suis plus salé que sucré.. et hormis les tartelettes aux framboises du Pain Quotidien, les tartes aux fruits c’est trop mon truc. Celle-ci par contre m’a tout de suite tapé dans l’oeil quand je l’ai repérée dans le magazine « Saveurs » (et oui encore lui). Voici donc une mini variante de la recette originale.

 Ingrédients pour 4 tartelettes:

10 abricots

1 rouleaux de pâte sablée (si comme moi vous n’avez pas le temps de la faire vous-même)

4 càs de miel liquide

50g d’amandes en poudre

25 g d’amandes effilées

50g de sucre

10cl de crème

2 branches de thym frais.

beurre pour les moules

Beurrer les moules à tartelette et y étaler la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.

Dénoyauter les abricots et les couper en 4. Les mettre dans un saladier et mélanger avec le miel et le thym frais.

Dans un autre plat, battre les oeufs avec le sucre et la crème. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.

Verser le mélange à base d’oeufs sur les tartelettes, déposer les quartiers d’abricots, saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 200°.

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Le taboulé, il en existe un nombre infini de recettes, du plus classique ou plus spécial. Voici une recette à connotation asiatique, réalisée à base de boulgour et non de semoule. Elle a fait l’unanimité!

Ingrédients pour 4 personnes:

150g de boulgour

4 tomates différentes; ou un assortiment de mini tomates bio (jaune, verte, orange et rouge)

1 botte d’oignons nouveaux

16 scampis

2 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais (ou en poudre pour plus de facilité)

1 botte de coriandre

Le jus de 2 citrons verts

Pimet d’Espelette

Hacher l’ail et le gingembre frais. En faire revenir la moitié dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter le boulgour. Couvrir d’eau, ajouter un peu de sel et de piment d’Espelette, laisser mijoter. Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson (comme un risotto). De cette manière le boulgour aura beaucoup plus de goût qu’avec une simple cuisson à l’eau. Lorsque le boulgour est tendre (il faut environ 20 minutes), laissez le refroidir.

Couper les tomates en brunoise (petits morceaux). Dans un saladier, mélanger les tomates, avec la coriandre et les oignons nouveaux tous deux hachés.

Lorsque le boulgour est froid, y ajouter la salade de tomates.

Maintenant les scampis. Dans une poêle, faire revenir le reste de l’ail et du gingembre dans un peu d’huile. Y faire cuire les scampis. Lorsqu’ils sont cuits, les réserver et déglacer la poêle avec le jus des citrons verts. Y ajouter un peu de sel et de pimet d’Espelette.

Ajouter la ‘vinaigrette’ obtenue au boulgour, ainsi que les crevettes.

Réserver au frigo 1h.

Cette recette participe au concours « A vos casseroles » du site Ô délices

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Un petit en-cas sympa à grignoter devant la télé ou à emmener en pique-nique.

Ingrédients pour 10 chaussons:

150g de pousses d’épinards

1 botte d’oignon nouveau

le jus d’un demi citron

1 càc de coriandre fraîche hachée

1 rouleau de pâte feuilletée

Hacher les épinards avec les oignons nouveaux, le jus de citron et la coriandre , saler et poivrer.

Découper 10 disques de pâte feuilletée (ou moins si vous désirez faire des chaussons plus grand), et y déposer la préparation. Plier en 2 pour obtenir un chausson.

Faire cuire 20 minutes à 200°.

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Par ce temps…. pourri (soyons honnête… là il pleut) … une verrine, non pas apéritive mais servie plutôt en entrée. Très frais quand il fait chaud!

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de fromage blanc onctueux

3 poivrons: 1 rouge, 1 jaune et 1 vert

1/2 avocat

20 mini asperges vertes

le jus d’un demi citron

poivre de séchuan

poivre noir

ciboulette

Dans un blender,  mixer le fromage blanc avec le demi avocat, le jus de citron, sel et poivre de séchuan et poivre noir. Ajouter la ciboulette ciselée.  Conserver cette préparation au frais.

Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, et les passer environ 20 minutes sous le grill de manière à pouvoir les peler facilement.

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Conserver les pointes pour la décoration des verrines.

Couper les poivrons en lamelles et les asperges sans pointes de manière à pouvoir garnir les verrines. Les morceaux ne doivent pas être trop petits!

Garnir les verrines: répartir un peu de légumes dans le fond, recouvrir de fromage blanc à l’avocat, recommencer avec les légumes puis de nouveau le yaourt. Parsemer de ciboulette ciselée et ajouter les pointes d’asperges comme garniture.

Garder au frais environ 1h avant de servir.

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 Les tomates confites, il faut du temps pour les faire… Ou en tout cas le four doit avoir du temps à consacrer à leur préparation!

Voici une petite variante, à base de cumin.

Ingrédients:

400g de petites tomates en grappe

1,5 càs d’huile d’olive

1 càc de cumin

1/2 càc de sucre

sel

Couper les tomates deux. Les disposer, face coupée sur le haut, sur la plaque four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Mélanger l’huile 0live avec le cumin, le sucre et le sel. Badigeonner les tomates avec ce mélange. Enfourner à 150° pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que les tomates soient confites, et surveiller régulièrement.

Personnellement j’ai ajouté un peu de cumin une fois les tomates confites pour relever un peu le goût.

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Le vendredi soir, Poupouski et moi avons souvent la flemme pour cuisiner et on aime bien grignoter devant la télé… mais pas grignoter n’importe quoi!!

Perso j’adore les tartinades de toute sorte, que l’on accompagne de petites toasts. C’est très facile et rapide à faire, et cela change de l’éternelle tapenade (que j’aime beaucoup par ailleurs). Voici donc la recette d’une tartinade un peu originale, inspirée du magazine « Saveurs » mais quelque peu modifiée.

Ingrédients:

400g de fonds d’artichaut (en bocal ou surgelés)

le jus d’un demi citron

2 càc de graines de fenouil

huile d’olive

25g de pignons de pin

Mixer les artichauts égouttés (ou décongelés… dans ce cas vérifiez quand même qu’ils sont   cuits!) avec le jus de citron et les graines de fenouil. Ajouter 3 càs d’huile d’olive. Mixer  jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans une poele sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin. Attention ça brûle vite!

Concasser grossièrement les pignons de pin et les incorporer à la pâte d’artichauts.

Le caviar d’artichaut se conserve 3 jours dans une boîte hermétique au frigo.

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Une recette un peu plus « sophistiquée », où en tout cas qui présente mieux, mais toute simple et très gouteuse.

Ingrédients:

J’ai cuisiné ce plat pour une personne (en l’occurence ma petite personne), donc au niveau des quantités à prévoir, à vous de décider suivant votre faim et votre gourmandise!

Dos de cabillaud

Crème légère (5% pour moi)

Graines de fenouil

Fond de veau

Ciboulette

Pommes de terre

Beurre

Fleur de sel

Jeunes carottes

Commencer par cuire les pommes de terre à l’eau.

Pendant ce temps, cuire les mini carottes à l’eau bouillante salée. Elles cuisent très vite! 3 minutes suffisent. Les égoutter les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les écraser à la fourchette, ajouter une noix de beurre et de la ciboulette ciselée.

Pour le poisson: faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter des graines de fenouil (environ une cuillère à soupe). Cuire le dos de cabillaud. En fin de cuisson, passer les carottes 1 minutes dans la poêle afin de les réchauffer. 

Lorsque  le cabillaud est cuit, le réserver au chaud et préparer la sauce. Pour cela, déglacer la poêle avec environ 0,5 dl de fond de veau, laisser réduire 30 secondes, ajouter un peu de crème. Vous pouvez si vous le désirer ajouter quelques graines de fenouil pour accentuer le goût.

Dresser l’assiette et ajouter un peu de fleur de sel sur l’écrasé de pommes de terre.

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