Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Filets de rouget poêlés, quinoa aux poivrons et pesto, jus de volaille au basilic

Samedi, après une après-midi très ensoleillée remplie de shopping et de ballade au soleil, j’avais envie d’un plat léger aux couleurs estivales.

Pour ce plat de poisson, j’ai choisi un accompagnement et une sauce à base de pesto et de basilic.

Ingrédients pour 2 personnes:

350g environ de filets de rouget

1 poivron orange

1 poivron rouge

100g de quinoa

1 càc bombée de pesto

un bouquet de basilic frais

250 ml de fond de volaille

Beurre (environ 1 càs)

Fleur de sel

Commencer par cuire le quinoa à l’eau bouillante salée, environ 20 minutes, suivant les instructions sur le paquet.

Pendant ce temps, peler grossièrement les poivrons avec un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle, saler et poivrer. Les poivrons doivent rester croquants.

Egoutter le quinoa, y ajouter les poivrons et le pesto et bien mélanger. Réserver au chaud.

Pour les rougets: les poêler à l’huile d’olive, côté peau en premier lieu. Ajouter un peu de fleur de sel lorsqu’ils sont cuits

Pour la sauce: faire réduire le fond de volaille de moitié en y incorporant +/-  10 feuilles de basilic frais. Lorsque le fond est réduit, ôter les feuilles de basilic, et à l’aide d’un petit fouet, monter la sauce au beurre.

8 Comments on Filets de rouget poêlés, quinoa aux poivrons et pesto, jus de volaille au basilic

  1. mamina
    13 septembre 2010 à 2:15 (6 années ago)

    Très, très jolie assiette. pleine de saveurs que j’aime.

  2. marie
    14 septembre 2010 à 8:08 (6 années ago)

    j’aime bien quand la météo ou les pérégrinations dans les rues, guident le menu du jour. on est parfaitement dans l’air du temps

  3. lacuisinedefabrice
    15 septembre 2010 à 4:55 (6 années ago)

    exactement la cuisine que j’aime ! du frais et plein de saveur de la mediterranée

  4. Mumu
    15 septembre 2010 à 9:08 (6 années ago)

    Merci! L’idée m’est justement venue en me balladant du côté de vos recettes de poisson 🙂

  5. Tiuscha
    19 septembre 2010 à 2:05 (6 années ago)

    Très belle assiette, avec un poisson chouchou et des saveurs bien en phase !

  6. Geoffrey
    21 septembre 2010 à 8:48 (6 années ago)

    Je dis pas non !

  7. Chef Damien
    24 septembre 2010 à 5:12 (6 années ago)

    Une très belle assiette de poisson et un accompagnement ajusté.
    Bravo !

  8. Mumu
    24 septembre 2010 à 7:59 (6 années ago)

    Merci beaucoup!

Leave a reply