Sep
2010
Verrine de mousseline de céleri rave à l’huile de truffe, concombre mariné et jambon blanc
Comme toute bonne élève, j’ai repris récemment le chemin des cours de cuisine. Mercredi soir, en dehors du menu proposé par le Chef, il me fallait réaliser une petite mise en bouche pour accompagner l’apéritif.
La photo n’est pas extraordinaire … pas vraiment eu le temps de bien la faire, j’étais un peu en retard pour le service.. donc photo vite faite, mal faite. Mais à la dégustation, le verdict a été très positif! Le contraste entre la mousseline et le croquant du concombre a été très apprécié.
Ingrédients pour 20 verrines environ (bah oui les cours ne sont pas des cours particuliers):
1 céleri rave
1 citron
20 cl de crème à 30% de MG
Huile de truffe
1 concombre
3 càc d’huile d’olive
1 càs de moutarde
3 tranches de jambon blanc
Cerfeuil pour la déco
Eplucher et couper le céleri en gros cubes et le citronner. Le faire cuire à l’eau bouillante salée. Mixer le céleri et le passer au tamis. Réserver au frais
Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement dans la purée de céleri. Assaisonner de S&P et d’huile de truffe.
Fendre en 2 le concombre et ôter les pépins. Le détailler en fine brunoise. Saler et laisser dégorger environ 20 minutes.
Assaisonner le concombre avec l’huile d’olive, la moutarde, S&P.
Couper de fines lanières de jambon
A l’aide d’une poche à douille, garnir les verrines de mousseline de céleri à 1/3. Ajouter le concombre, puis le jambon. Terminer avec un peu de mousseline de céleri.
Garnir avec une pluche de cerfeuil.
J’ai réalisé cette recette avec du jambon blanc, mais vous pouvez si vous le désirez le remplacer par du surimi ou par des crevettes.
Nadji
30 septembre 2010 à 11:06 (8 années ago)Le titre à lui tout seul est déjà une poésie.
Très belles verrines. Bravo!!
A bientôt.
delphcotecuisine
1 octobre 2010 à 9:13 (8 années ago)magnifique et tres tentant
Bises et douce journée
Delphine
pierre
2 octobre 2010 à 10:23 (8 années ago)j’aime bcp l’huile de truffe Bravo Pierre
GourmanDenise
5 octobre 2010 à 6:03 (8 années ago)Belle association de saveurs et de couleurs… à goûter de toute urgence !
Biz
Muhim
18 décembre 2010 à 4:01 (7 années ago)Bonjour,
J’aimerais bien tenter cette recette…
J’ai tout les ingrédients d’ailleurs 🙂
Serait il possible de me préciser certaines choses?
La quantité de cèleri rave pelé et découpé en petits morceaux?
Le temps de cuisson du cèleri? J’imagine +/- 20 minutes.
En vous remerciant d’avance,
Mumu
18 décembre 2010 à 6:03 (7 années ago)Bonjour,
Pour 20 verrines environ j’ai utilisé un petit céleri rave en entier.
Epluchez le et coupez le en morceaux de 2cm environ, il faudra alors environ 15 minutes pour le cuire à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson avec une fourchette, le céleri doit être très tendre pour pouvoir être écrasé facilement.
Bon appétit 🙂
pierre
19 décembre 2010 à 2:28 (7 années ago)toujours à la recherche de nouveautés pour les apéros Merci Pierre
Muhim
24 janvier 2011 à 5:12 (7 années ago)J’ai réalisé la recette…
Et ça a effectivement très bien plu….
Original, belle présentation, sans oublier le principal : ce fut très bon!! Merci pour cette bonne idée
-> très heureuse que cela vous ait plu!!