Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

Il y un peu plus d’une semaine, une joyeuse bande d’amis s’était invitée   avait été invitée chez moi à l’occasion de ce que j’ai à la longue fini par appeler  notre traditionnelle ‘bouffe party’.

Au programme, deux entrées, un plat et un dessert. Le tout pas trop compliqué à réaliser pour 7 personnes quand on a une cuisine dont la taille serait plus appropriée à un nain de jardin qu’à ma petite personne.

Je publierai les différentes recettes un peu à la fois dans le courant des prochains jours.

Un tout grand merci à Christelle, sans qui la publication des recettes n’aurait pas été possible à défaut de photos!

On commence aujourd’hui avec la première entrée.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

400g de potiron

20 cl de crème à 30% de MG

300gr de potimarron détaillé en cubes

1 gousse d’ail

125g de champignons des bois (champignons bruns, shiitake et pleurote pour moi)

Thym, persil, laurier

Huile de truffe

Muscade

Curcuma

Beurre

Quelques pistaches concassées pour la déco

Détailler le potiron en cube et le faire cuire à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter et en faire une purée. Ajouter la crème. Assaisonner de sel, poivre, quelques gouttes d’huile de truffe, curcuma et muscade. Passer la préparation au tamis et la verser dans le siphon. Garder le siphon au chaud.

Brosser et couper les différents champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, déposer un fond de champignons poêlés, dresser l’espuma. Garnir avec les pistaches concassées.

4 Comments on Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

  1. Mamounette85
    27 octobre 2010 à 11:32 (7 années ago)

    C’est très joli et j’aime bien cette association d’automne, potiron champignons.
    Bonne journée
    Bon Ap chez Mamounette

  2. cricri
    27 octobre 2010 à 7:02 (7 années ago)

    delicious !!! je l’ai goûté !!! ;-)))
    vais essayer de le refaire! Beaucoup plus de goût que les espumas que l’on connaît.

  3. Sandra
    27 octobre 2010 à 11:12 (7 années ago)

    Bonsoir,
    Je découvre ton blog grâce aux liens des autres blog de cuisine, je débute dans la blogosphère (15 jours) et je me permets de te faire un petit coucou 🙂

    Celà me permet de m’enrichire de toutes vos succulentes recettes!!!

    Gros bisous et @+ Sandra

  4. Mag
    21 janvier 2012 à 8:50 (6 années ago)

    Merci beaucoup pour cette belle recette, testée et approuvée! Bon.. avec quelques petits changements, je n’ai pas mis d’huile de truffe et j’ai remplacé les champignons des bois par des cèpes 😉 Un nuage en bouche, le potiron exprime toute sa saveur! Merci beaucoup! Ah oui,nous étions 8 et effectivement dans une cuisine pour nain, ça se fait très bien ^^

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