Me voila de retour après une courte pause. Non pas que je faisais la grève de la cuisine, mais je suis partie changer ma couleur de peau proche de celle de la betterave en un ton plus pain d’épice sous le soleil mexicain .

Retour dans la cuisine avec un petit biscuit facile et très rapide dont le goût de lavande rappelle un peu l’été alors qu’il commence à neiger dehors (déjà en novembre!!!??) .

Pour 20 sablés environ:

110g de beurre demi-sel ramolli

1 oeuf

1 jaune d’oeuf

100g de sucre

200g de farine

1/2 sachet de levure

2 càs de lavande

1 càs de poudre d’amandes

Fouetter le sucre avec l’oeuf et le jaune jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Bien mélanger de manière à obtenir une pâte lisse.

Filmer la pâte et maintenir au frais pendant 1 heure.

Former les biscuits en roulant une petite boule de pâte que vous étalez ensuite avec les doigts sur un silpat ou un papier cuisson.

Enfourner à 200°c pendant environ 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés.

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J’adore les cakes, qu’ils soient salés ou sucrés … C’est un peu comme les madeleines, c’est super facile à faire et préparé en encore moins de temps qu’il ne faut pour les manger.

J’ai quand même un penchant pour les cakes « légers » … pas le truc qui tombe sur l’estomac après la première tranche et empêche donc de finir le cake en une journée (allez, on va dire en 2 jours… faut être raisonnable quand même).

Il y a assez longtemps j’avais trouvé sur internet, un peu par hasard, une recette de cake aux pommes sans beurre. Chouette idée me suis-je dit. Mais mauvaise idée de ne pas l’imprimer ou la sauvegarder … impossible de la retrouver. Récemment, sur le blog « chocolat à tous les étages« , qui regorge de chouettes idées, j’ai lu une recette de cake aux pommes… sans oeuf.. et avec un mini-minimum de beurre! Cette fois j’ai bien sauvegardé la recette (on ne m’y reprendra pas deux fois… quoique …), j’ai acheté des pommes et hop un cake aux pommes léger pour le petit dej!

J’ai adapté les ingrédients à la taille de moule à cake et à mon matériel de cuisine (n’ayant rien pour évider les pommes sans les découper).

 Ingrédients pour un cake (moule rectangulaire classique):

 170 ml de lait

 15 g de beurre demi-sel

 100 g de farine

 2/3 sachet de levure chimique

 1 pincée de sel

 3 grosses càs de sucre en poudre

 600g de pommes entières

Peler les pommes, les couper en 2, ôter les pépins. A l’aide d’une mandoline découper les demi-pommes en fines tranches.

Beurre un moule à cake, y déposer les tranches de pommes en tas.

Préparer la pâte: Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter le sel.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner à 200° pendant 35 minutes

Tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

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Ayant été au régime forcé il y a une semaine, je risquais de me transformer en poulet (ou plutôt en poule) si je ne commençais pas à diversifier mon alimentation. Pour rester dans la nourriture ultra light (pfff….) et en plus rapide, j’ai opté pour une papillote de poisson blanc. Un classique, rapide et goûteux.

Pour ce plat j’ai utilisé un filet de lieu de mer (également appelé ‘colin’), mais vous pouvez le remplacer par exemple par un filet de cabillaud.

Ingrédients pour 2 personnes:

300g de filet  lieu de mer

2 carottes

4 champignons bruns

3/4 de courgette

Beurre

Herbes de provence

Tailler les carottes et les courgettes en batonnets. Les blanchir séparément à l’eau bouillante salée durant 2 minutes. Les légumes ne doivent pas être entièrement cuits, la cuisson se terminera au four.

Egoutter les légumes. Assaisonner généreusement avec les herbes de provence, ajouter du sel et du poivre et une noisette de beurre.

Couper les champignons en fines tranches.

Déposer un lit de légumes sur le fond des papillotes. Ajouter le poisson. Saler et poivrer. Déposer les lamelles de champignons sur le poisson.

Cuire 20 minutes à 175°.

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Le magazine Saveurs des mois de septembre-octobre regorgeait de bonnes idées que je n’ai pas encore eu le temps de toutes essayer. Il est pourtant temps que je me dépêche car le numéro du mois de novembre est sorti et plusieurs idées m’ont déjà tapé dans l’oeil.

Dans le numéro du mois de septembre-octobre donc, un article était consacré aux tartes de toutes sortes, sucrées et salées.  Après avoir longuement hésité (la tartelette au cappuccino me faisait de l’oeil), j’ai opté pour une légère tarte salée, à déguster avec une salade verte.

Pour 1 tarte (mangée à 2):

1 pâte feuilletée

1/4 de céleri ravfe

1/2 courge butternut

1 betterave rouge cuite

2 gros navets

3 gros oignons

Bouillon de volaille

Thym

Laurier

Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle  dans un peu d’huile avec le thym et le laurier. Cuire tout doucement jusqu’à ce que les oignons soient confits (45 minutes environ) et assaisonner.

Eplucher les navets et le céleri rave. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge butternut dont la peau va permettre aux rondelles de mieux tenir à la cuisson. Couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur tous les légumes. Pour ce que ce soit plus joli, retailler les rondelles avec une emporte-pièce de manière à ce qu’elles aient toutes la même grandeur.

Garder les parures, les couper très petits dés et les cuire à la poêle avec un peu d’huile. Saler et poivrer.

Cuire les navets, le céleri rave et la courge séparément dans le bouillon de volaille.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la précuire 10 minutes à 175°.

Garnir le fond de la tarte avec les oignons confits et les parures cuites à la poêle. Aligner les rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement.

Badigeonner la tarte au pinceau avec du bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Enfourner 35 minutes à 200°.

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Troisième volet des recettes ‘bouffe party’, le plat.

Un plat on ne peut plus classique mais particulièrement pratique à réaliser lorsque vous recevez plusieurs personnes, car presque tout peut être fait à l’avance.

Bon par contre, je déconseille de désosser des cailles pour plus de 10 personnes:-).

Pour 4 personnes:

4 cailles

160g de haché porc et boeuf (compter environ 40g de farce par caille)

1 oeuf

1 échalotte

Persil frais

Pour la sauce:

Os des cailles

1 oignon

1 carotte

Thym, persil, laurier,

1 branche de céléri

1 càc de concentré de tomates

Beurre manié

Pour les blinis:

75g de farine

8g de levure fraîche

1,5 dl de lai

1 oeuf

Ciboulette

Commencer par brûler les petits plumes restantes sur les cailles. Les désosser et garder tous les os et l’intérieur de la caille pour réaliser la sauce.

Réaliser la farce en mélangeant la viande, l’oeuf, l’échalotte hachée, sel, poivre et le persil. Farcir les cailles avec cette préparation et les refermer à l’aide 2 ou 3 cure dents.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les cailles. Quand elles sont bien dorées, les disposer dans un plat et enfourner 25 minutes à 200°. Sortir les cailles du four, les couper en 2 et les remettre au four à 175° le temps nécessaire pour achever la cuisson.

Pour la sauce: Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon haché puis les os de cailles. Ajouter les légumes coupés, le concentré de tomates et les herbes et couvrir d’eau à hauteur.  Laisser mijoter 1h30.

Passer le fond de cailles au tamis. Le faire réduire au 3/4. Saler et poivrer. Monter la sauce avec un beurre manié (un mélange fait des mêmes proportions de farine et de beurre: par exemple 20g de beurre et 20g de farine mélangés ensemble de manière à former une pâte).

Pour les blinis: mélanger tous les ingrédients, former une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 20 minutes à l’abri des courants d’air. Cuire les blinis plusieurs à la fois dans une poêle beurrée. Les découper à l’emporte-pière. A l’envoi, les repasser quelques minutes au four.

J’ai servi les cailles avec un wok de légumes: chou-fleur, carottes, haricots verts et asperges vertes.

La préparation est toute simple: cuire tous les légumes séparément à l’eau bouillante salée en le gardant croquant. Faire fondre du beurre dans un wok et y réchauffer ensemble tous les légumes, sauf les asperges qu’il faut réchauffer séparémment afin de ne pas les casser. Saler et poivrer. Pour donner plus de goût, j’ajoute 1/2 càc de fond de volaille en poudre.

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