Cela fait déjà quelques temps que j’avais repéré chez O’cool des promos pour des homards crus congelés. J’avoue que j’étais sceptique mais quand même un peu curieuse. Je pensais en fait que le homard congelé était toujours vendu cuit! Hé ben non . J’ai quand même retourné la question dans tous les sens avant d’en acheter un car pour moi le  homard, cela s’achète vivant … Le homard congelé cuit est lui très peu gouteux et plein d’eau et j’avais un peu peur d’avoir la même chose avec un homard cru.

Finalement il y a quelques jours je repère, toujours dans le même magasin, une promo pour un homard cru de 300g à je pense 6,99€. Hop, voila 2 mini homards dans le congélateur! Et quand je dis mini, c’est vraiment mini de chez mini!! Il faut compter un homard par personne pour une entrée … Au final pas sûre que ce soit réellement intéressant.

Au  niveau du goût par contre j’ai été positivement étonnée. Evidemment ce n’est pas équivalent à un homard frais! Un bémol, le homard a tendance à être un peu plus élastique. Petit paramètre à prendre en compte pour la manière de le cuisiner mais qui à mon sens n’empêche en rien l’utilisation de ce produit.

Ingrédients pour 2 personnes:

100g de pâtes fraîches

2 homards de 300g

15 cl de crème

Marjolaine fraîche

1 carotte

1 càc de concentré de tomate

Persil

Laurier

200g d’un mélange de champigons des bois

Beurre

Fond de volaille (environ 3 louches)

Commencer par cuire les homards à l’eau bouillante salée. Comme je l’expliquais plus haut, pour cette recette j’ai utilisé des homards congelés de 300g. Les plonger toujours congelés dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Oter la casserole du feu et laisser les homards encore 15 minutes dans l’eau de cuisson.

Lorsqu’ils sont refroidis, décortiquer les homards et réserver.

Réaliser une bisque avec les carapaces. Pour cela, dans une casserole, faire revenir un demi oignon coupé grossièrement dans un peu d’huile. Ajouter les carapaces et les faire suer. Ajouter la carotte, le persil, le laurier, le concentré de tomate, et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter environ 20 minutes. Passer au chinois en écrasant bien les carapaces pour en receuillir tout le jus.

Prélever 1,5 louche de bisque et la faire réduire de moitié. Crémer (environ 5 cl) et réserver.

Nettoyer les champignons et les faire revenir au beurre à la poêle. Saler et poivrer. Réserver.

Faire réduire le fond de volaille de moitié. Ajouter environ 15cl de crème, saler, poivrer, et ajouter la marjolaine fraichement ciselée. Donner un bouillon pour épaissir la sauce.

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Dans un wok, mélanger, tout en chauffant doucement, les pâtes avec la sauce à la marjolaine.

Poêler les morceaux de homard au beurre pour les réchauffer.

Dressage: Dans une assiette creuse, les pâtes, surmonter avec les champignons, puis le homard. Décorer d’un cordon de bisque.

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J’ai décidé de m’entraîner à la cuisson des viandes rouges! Non pas que je sois complètement nulle (faut quand même pas exagérer) mais je n’en cuisine pas souvent donc je manque un peu de pratique.

Ce plat n’est pas vraiment une recette, plutôt une viande rouge agrémentée de quelques accompagnements. J’avoue avoir quand même eu faible pour la sauce à la tapenade! Sur ce point mon expérience culinaire a été concluante et je referai certainement une sauce avec cette base.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 entrecôte de boeuf

Roquette

Boulgour (suivant votre appétit )

1 petite carotte

Basilic

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Céleri rave

Lait et/ou crème

Huile piquante

pour la sauce:

200ml de fond de veau

5 cl de vin rouge

1 càc bombée de tapenade d’olive noir

Beurre manié (mélange d’une même quantité de beurre et de farine)

Eplucher la carotte et la découper en très petits dés. Cuire environ 2 minutes à l’eau bouillante salée, la carotte doit rester croquante.

Cuire le boulgour à l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet. Egoutter. Y ajouter les carottes, un peu de basilic, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, qui servira à assaisonner la roquette.

Dans un poêlon, faire réduire de moitié le fond de veau et le vin rouge. Ajouter la tapenade. Laisser cuire encore 3 minutes. Au dernier moment, lier la sauce à l’aide d’un beurre manié de manière à la rendre plus épaisse.

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L’autre jour j’ai repéré sur le blog de Mamina une chouette idée de présentation de mini-boulettes de viande. Cela m’a rappelé que j’avais plusieurs fois trouvé des recettes pour ce type de mini-boulette dans le magazine Saveurs, mais je n’en avais jamais réalisé. Pourtant c’est très rapide et plutôt original. Cette fois j’ai opté pour des boulettes de volaille au paprika, que nous avez dégustées devant la télé … en regardant un épisode (enregistré) de Comme un chef

Pour 20 boulettes environ:

2 blancs de volaille

1 tranche de pain de mie sans la croûte

2 càs de paprika

8 petites feuilles de sauge

5 cl de lait

1 échalotte

1 petit oignon

Huile au goût neutre pour la cuisson

Sel, poivre

Farine

Sauce:

3 càs de fromage blanc

Jus de citron

Paprika

Faire tremper le pain dans le lait.

Hacher la viande avec l’oignon, l’échalotte. Ajouter le pain, 1 càs de paprika, la sauge cisellée. Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter 1 càs de farine. Saler et poivrer.

Mélanger 1 càs de paprika à de la farine.

Former des boulettes avec la viande, les rouler dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes dans une  poêle avec l’huile. Servir aussitôt.

Pour la sauce, assaisonner simplement le fromage avec un peu de jus de citron et du paprika selon le goût.

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Champignon quand tu nous tiens … J’avoue j’adore ça, j’en mangerais (presque) tous les jours. D’ailleurs l’autre jour en faisant les courses j’avais acheté 500g de champignons bruns. Dont je ne savais que faire. Parce qu’en plus ces machins ça ne se conserve pas, il faut trouver rapidement un moyen de les cuisiner.

Au final une petite recette très simple où les champignons sont cuisinés à la fois en brunoise et en purée.

Ingrédients pour 2 personnes:

250g de champignons bruns

1,5 échalote hachée

6 pâtes pouvant être farcies, type ‘Conchiglioni’

Huile de truffe

Ciboulette fraîche hachée

8 cl de crème (environ)

1 couronne d’agneau d’environ 400g

Huile d’olive

Huile de noix

200ml de fond de veau

1 branche de céleri

7 cl de vin rouge

Beurre

Découper la moitié des champignons en fine brunoise. Dans une petite casserole, faire revenir une échalote hachée avec un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette. Une fois cuits, égoutter les champignons et réserver.

Couper grossièrement l’autre moitié des champignons. Les cuire avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Mixer avec la crème, et ajouter quelques gouttes d’huile de truffe. Rectifier l’assaisonnement.

Asaisonner la couronne d’agneau de sel et poivre et de ciboulette. La faire colorer brièvement à la poêle, puis poursuivre la cuisonne au four (huiler légèrement le plat).

Cuire les pâtes ‘al dente’. Egoutter. A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’extérieur d’un peu d’huile de noix pour éviter qu’elles ne collent. Farcir les pâtes avec un peu de purée de champignons dans le fond et remplir avec la brunoise de champignons.

Pour la sauce: Faire réduire le fond de veau de moitié avec la demi échalotte hachée et la branche de céleri. Ajouter le vin rouge. Réduire de nouveau de moitié et passer au chinois. A l’envoi monter la sauce au beurre.

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L’autre jour je vous expliquais mes déboires culinaires avec un oeuf. En fait sur ce coup-là je n’ai qu’à me prendre à moi-même . Si j’avais un peu cherché sur internet j’aurais trouvé la solution à mon problème, où en tout cas j’aurais su ce que à je voulais arriver. Parce que là j’ai tatonné dans le noir le plus complet.

En fait il m’était revenu à  l’esprit une explication de Jean-François Piège concernant la cuisson d’un oeuf. Je ne savais plus exactement comment il faisait et n’avais aucune idée du résultat à obtenir. Donc j’ai foncé dans la cuisine, sans me rendre compte qu’une simple recherche sur internet m’aurait permis de lire la vraie recette et de voir une photo.

A la troisième tentative (2 essais ratés seulement, pas 3 comme je pensais),  ça a fonctionné! Contrairement à la recette d’origine, je n’ai pas égalisé la partie supérieure du blanc d’oeuf qui dépasse l’emporte-pièce, j’ai plutôt fait un petit tas qui à la cuisson prend une forme de rocher.

Au final ce n’est pas très compliqué … Mon premier essai était complètement raté car mon emporte-pièce était trop petit, donc le jaune n’était pas assez protégé par le blanc et il s’est cassé. Deuxième essai loupé car mon four est un peu lent et je n’avais pas laissé cuire l’oeuf assez longtemps.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 oeufs

Sel, poivre

Ciboulette

15g de cèpes déssechées

+/- 10 cl de crème liquide

Huile pour l’emporte-pièce

Commencer par réhydrater les cèpes. Les mixer avec la crème et (si nécessaire) un peu d’eau. Vous devez obtenir une consistance de soupe très épaisse. Saler et poivrer. Chauffer à feux doux.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes, de préférence dans leur coquille pour éviter de les casser.

Asaissonner les blancs de sel, poivrer et ciboulette hachée. Monter les blancs en neige très ferme.

Huiler généreusement un emporte-pièce (ou chemiser le avec du papier cuisson). Remplir le fond et les côtés avec le blanc d’oeuf en neige, laisser un creux au centre et y déposer un jaune d’oeuf. Recouvrir le jaune avec du blanc en neige. Bien lisser le haut de l’emporte-pièce ou au contraire déposer un petit tas de blanc en neige.

Déposer l’emporte-pièce garni sur un silpat et enfourner  10 minutes à 150° (pour mon four).

Sortir du four et démouler l’oeuf directement sur l’assiette. Garnir avec la crème de cèpes.

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