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La cuisine (re)vue par Mumu

Carré d’agneau, carottes sautées, confit d’échalottes et sauce au beurre d’oignons.

3 Comments on Carré d’agneau, carottes sautées, confit d’échalottes et sauce au beurre d’oignons.

  1. marie claire saint maux
    17 avril 2011 à 4:57 (9 années ago)

    je ne connaissais pas cet usage de la lécithine de soja, moi j’en prenais pour diminuer le cholestérol. Est-ce le même produit?

  2. Mumu
    17 avril 2011 à 5:37 (9 années ago)

    Oui c’est le même produit. J’ai acheté la mienne chez Cora. Quand on sait bien l’utiliser elle permet de « faire mousser » une sauce.

  3. sandro
    17 avril 2011 à 7:58 (9 années ago)

    Ben la réponse se situe dans le commentaire de Marie claire,je crois…La lécithine interagit avec la matière grasse que tu emploies…c’est pour ça que ta mousse retombe!!…C’est plutôt une sauce émulsionnée que tu as obtenue!!

    Si tu veux obtenir un « air » de quelque chose(ail,échalotte,…sauce soja,…)…le plus simple est de le laisser infuser(dans du lait bouillant ou bouillon maîgre ou de l’allonger(dans le cas d’un liquide…),mais ta préparation doit être assez liquide pour être sur d’obtenir une mousse…Sans oublier de bien incliner ton mixer pour incorporer de l’air!!!…je crois que le mieux est encore un mousseur,…je compte en acheter un bientôt!!!

    Le dosage de la lécithine joue aussi,…ce n’est qu’en faisant des essais que tu trouveras la bonne dose(moi je mets 1gr/100ml,mais mon « air » n’est pas encore assez dense!!)

    Bises

    => j’utilise les mêmes proportions que toi, sur conseil de Philou.
    Va falloir que je refasse des essais, note la 1ère fois je n’avais eu aucun résultat :-).

    merci pour tes infos en tout cas!!!

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