avr
2011
Mini rouleau iceberg farci au crabe
Etant donné qu’il a fait relativement chaud ces derniers jours, j’avais envie de salades et de plats froids. Cette recette rempli deux rôles puisque le plat est froid et à base de salade … ‘cuite’ 
Inspirée du livre de Fumiko Kono, j’ai néanmoins quelque peu modifié la recette.
Pour éviter que les rouleaux ne soient remplis d’eau, préparez les 2 ou 3 heures à l’avance et entourrez les d’un papier absorbant. De cette manière, les rouleaux ne seront pas trop humides au moment du service.
A déguster en entrée ou à l’apéro.
Ingrédients pour 2 personnes (4 rouleaux):
4 grandes feuilles de salade iceberg
1càs d’herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette)
Le zeste d’un demi citron vert
Une boîte de crabe
30g d’artichaut confit
Fleur de sel
Pour la sauce:
1/2 càc de wasabi
80g de yaourt grec
10g de mayonnaise
Le jus d’1/4 de citron vert
Plonger les feuilles de salade une par une 2 secondes dans de l’eau bouillante et les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Déposer les feuilles sur du papier absorbant.
Découper l’artichaut confit en petits dés. Dans un récipient, mélanger le crabe, l’artichaut confit, les herbes et le zeste de citron. Assaisonner de fleur de sel.
Placer 1/4 de la farce sur une feuille de salade bien égouttée. Replier les côtés vers le centre et rouler de manière à obtenir une sorte de nems. Procéder de même avec les trois autres feuilles de salade. Entourer chaque rouleau d’une feuille de papier absorban et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour la sauce: mélanger tous les ingrédients en faisant attention à la quantité de wasabi et de jus de citron vert. Réserver au frais.
marie claire saint maux
26 avril 2011 à 10:04 (757 jours ago)intéressant et à essayer
sab
26 avril 2011 à 11:38 (757 jours ago)ce que c’est bon ça
Nathalie
27 avril 2011 à 10:00 (757 jours ago)Merci pour cette recette relevée et printanière. A très bientôt!
fabienne
27 avril 2011 à 10:14 (757 jours ago)Déjà un mois écoulé depuis le lancement de ce jeu et nous n’avons pas encore reçu de recette de ta part… il te reste encore un mois (jusqu’au 29 mai à minuit)pour nous concocter une assiette terre/mer avec petit poisson bleu et poitrine de porc qui saura éveiller la gourmandise des membres du jury (Sang, Laurent Vanparys, Candice Kotter, Lucas et moi-même).
Il y a déjà quelques belles élucubrations. Nous attendons la tienne. Tu peux lire le règlement et les merveilleux prix que ce Chef généreux se propose de vous offrir, ici: http://www.casseroleespertinentes.be/#post51.
A bientôt
Fabienne
mamina
27 avril 2011 à 8:23 (756 jours ago)Très jolie recette, je me souviens de celle de Fumiko mais j’aime beaucoup ta façon de le modifier un peu. Bonne soirée.
GourmanDenise
27 avril 2011 à 9:54 (756 jours ago)Frais, léger et savoureux une belle petite recette aux couleurs printanières !
Nadji
28 avril 2011 à 12:52 (756 jours ago)J’adore l’iceberg pour son croquant mais je suis d’accord pour cette version.
Ces petits roulés semblent délicieux.
A très bientôt.
trinidad
28 avril 2011 à 6:20 (756 jours ago)quelle jolie idée tout en fraicheur !!!
Françoise
28 avril 2011 à 8:35 (755 jours ago)Combinaison très intéressante!
Ca doit être pas mal du tout!
Neige
16 mai 2011 à 1:56 (737 jours ago)une belle recette, esthétique et gourmande !