septembre 2011 archive
L’association canard/moule ça vous parle? Je parie que non! Ben au départ moi non plus, il faut être honnête 
. Et pourtant… Ne vraiment pas hésiter avec cette recette, c’est un pur délice.
Dans ce plat, le canard est mixé avec du blanc d’oeuf et un soupçon de crème. Ainsi hachée la viande de canard a un goût moins prononcé.
Pour un plat plus consistant, ne pas hésiter à ajouter quelques pommes de terre grenaille.
Ingrédients pour 2 personnes:
500g de moules
1 échalote
2dl de vin blanc
2 feuilles de lasagne
1 magret de canard
Crème
Huile
Beurre
1 blanc d’oeuf
Germes de poireau
Couper 1/4 du magret de canard, le réserver au frais. Détailler l’autre partie en morceaux. Mixer avec le blanc d’oeuf et un filet de crème. Il faut obtenir une mousse homogène.
Huiler du papier aluminium et y étaler la mousse de canard. Rouler et fermer soigneusement de manière à former un boudin assez épais. Pocher 20 minutes dans de l’eau à 75°.
Pour les moules: hacher l’échalote. La faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les moules, le vin blanc et du poivre. Couvrir et laisser cuire environ 8 minutes à feu vif. Sortir les moules de leurs coquilles, filtrer le jus de cuisson, réserver les moules.
Faire réduire environ 1dl de jus de cuisson des moules avec l’équivalent de crème. Poivrer.
Cuire les feuilles de lasagne.
Préparer le 1/4 de magret de canard restant et le cuire à la poêle. Découper une fine tranche par personne.
Retirer la force du papier aluminium. L’enrouler de feuilles de lasagne. Couper de manière à obtenir deux cannellonis. Si nécessaire, il est possible de réchauffer le cannelloni, ou la viande seule, à la vapeur!
Dresser l’assiette et garnir avec des germes de poireau.
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L’ajo blanco est un gaspacho d’origine espagnole réalisé à base d’amandes et de pain de mie. Bref c’est léger .
La version que je vous propose est tout sauf l’originale! Ici pas question de pain. Par contre j’y ai ajouté… du fenouil! Il donne en fait un côté plus léger à la soupe et (évidemment) très légèrement anisé. A déguster sans modération
J’ai pour ma part servi l’ajo blanco en entrée, mais rien ne vous empêche de le dresser en verrine pour un apéritif.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 petits fenouils
600ml d’eau
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
60g d’amandes entières
6 amandes entières
une poignée d’origan
Huile d’arachide
Jus de citron
La veille ou le matin (ou au minimum 4 heures avant), faire tremper les 60g d’amandes dans de l’eau froide.
Le moment venu, égoutter les amandes et les peler. Réserver.
Faire blanchir brièvement les feuilles d’origan. Les refroidir rapidement à l’eau froide et mixer avec l’huile d’arachide. Réserver cette huile au frais.
Couper la verdure des fenouils ainsi que les feuilles extérieurs. Faire cuire à l’eau frémissante salée durant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer grossièrement le reste des fenouils.
Filtrer le bouillon de fenouils. Y ajouter quelques gouttes de jus de citron et y faire cuire le fenouil émincés. Lorsque le fenouil est cuit, laisser complètement refroidir la préparation. Ajouter les amandes pelées, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, saler, poivrer et mixer. Allonger avec un peu d’eau si nécessaire.
Concasser les 12 amandes.
Répartir l’ajo blanco dans les bols. Décorer avec l’huile d’origan, les amandes concassées et quelques feuilles d’origan.
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Il y a quelques semaines, Chef Damien m’a fait l’honneur de me demander une interview à publier sur 750g.
Un grand merci à lui!
Voici donc le résultat
…Lorsque l’on est tout seul dans sa petite cuisine, on ne se rend pas compte du nombre de gens qui partagent la même passion…..
Il y a quelques années j’étais encore incapable de cuire un œuf. Je me suis inscrite à une formation de traiteur-restaurateur, pensant ne suivre que la première année. Finalement, j’ai vraiment accroché et j’ai suivi toute la formation. En plus d’aimer manger, maintenant j’aime aussi cuisiner !
‘Mumukouski’ est en fait la contraction de mon prénom, Muriel, et de zakouski, car j’adore cuisiner des bouchées apéritives.
Muriel, Jambes, Belgique
L’interview !
Je commence :
Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?
Au départ, je voulais garder une trace de mes recettes et peut être aussi pouvoir ainsi constater mon évolution au fil du temps. Mais ma première tentative de blog a été vite avortée . Après à peine trois mois, je rendais mon tablier ! Même si l’on ne publie pas tous les jours, écrire un blog prend du temps ! L’idée a néanmoins persisté dans un petit coin de ma tête et j’ai fini par reprendre le clavier, cette fois pour de bon.
Vous vous faîtes plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Bien sûr ! Ecrire un blog doit rester un plaisir et non une contrainte.
Mon blog m’a beaucoup apporté. Lorsque l’on est tout seul dans sa petite cuisine, on ne se rend pas compte du nombre de gens qui partagent la même passion. En bloguant j’ai pu faire connaissance, en vrai ou sur la toile, avec plusieurs autres ‘cuisine addict ‘. Cela permet d’échanger des points de vue, de progresser,.. et de beaucoup rigoler !
C’est important de parler de cuisine aujourd’hui ?
Oui, indispensable je pense. La cuisine est à la mode depuis quelques années, et j’espère que l’effet de mode passé, quelque chose subsistera malgré tout. Il faut que les gens comprennent que la cuisine est à la portée de tout un chacun et que les plats les plus savoureux ne sont pas toujours les plus compliqués.
Votre plat préféré et votre dessert préféré ?
Je suis plus salé que sucré. Les desserts ce n’est pas trop mon truc. Au restaurant, si je dois choisir, je préférerai prendre une entrée et un plat qu’un plat et un dessert.
Je n’ai pas de ‘plat préféré’ en tant que tel, mais plutôt un aliment… les pâtes !!!! Je suis complètement accro, ce qui est assez étonnant car au final je n’en cuisine pas très souvent.
Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?
Je suis une fan de poisson et crustacé ! Bien que je ne refuse jamais de déguster un beau morceau de viande rouge, lorsque je cuisine je me dirige naturellement vers les poissons. D’ailleurs les recettes de la mer sont nettement plus présentes sur mon blog.
Votre restaurant et votre chef préféré ?
Pour le restaurant, impossible à dire ! Je risquerais de changer d’avis dans 6 mois après avoir eu l’occasion d’en tester un ‘nouveau’.
Mon chef préféré, je dirais sans vraiment hésiter, Jean-François Piège. Mais j’ai un aussi un gros gros faible pour ce que fait Sang-Hoon Degeimbre.
Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
J’ai deux livres de cuisine vers lesquels je retourne toujours. Le premier est un livre pédagogique , « La cuisine de référence », qui est un must pour toute question technique.
Le second est « Coco » paru aux éditions Collectif et au sein duquel je n’arrête pas de trouver de nouvelles idées.
Merci beaucoup !!!!!
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Déjà le mois de septembre… Je vous souhaite une excellente rentrée à tous!
Cela dit, avant les recettes de champignons, potirons, topinambours, etc, j’espère avoir l’occasion de réaliser encore quelques recettes estivales!
Après les deux salades, dont je vous ai parlé, voici le gaspacho! Rien à voir avec le gaspacho classique que nous connaissons tous, ici il est vert et réalisé à base de concombre.
Désolée pour la qualité des photos, je me suis un peu (trop) dépêchée
Ingrédients pour 3 personnes:
1 concombre
60g de yaourt grec environ
30 g d’oignons nouveaux
8 feuilles de menthe
15 de lait écrémé
Quelques gouttes d’huile d’olive
Fleur de sel
1/4 de gousse d’ail hachée
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
Epucher les concombres, ôter les pépins, les couper en dés.
Mixer les oignons, le concombre, le yaourt, le lait et l’ail jusqu’à consistance d’un gaspacho. Saler. Avant de servir, ajouter la menthe et mixer encore brièvement.
Rectifier la consistance si nécessaire.
Verser dans des petits bols et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive
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