Je vous parlais récemment du jeu ‘Belge Attitude’ créé par Philou. Ce jeu a vu le jour sur la page facebook ‘Blogs culinaires belges’ a pour vocation de faire découvrir la gastronomie belge au regard d’une marque, d’un produit, ou d’une recette.
Pour cette seconde édition, Philou nous avait demandé de voter entre le chocolat Jacques, les bières trappistes belges et le vol-au-vent. Et ce sont les trappistes qui l’ont emporté haut la main!
En Belgique, six bières peuvent fièrement se vanter d’être de vraies trappistes: Orval, Rochefort, Chimay, Westmalle, Westvleteren et Achel. J’avoue que personnellement je ne les connais pas toutes… Par contre j’ai un léger faible pour l’Orval .. D’ailleurs je n’ai pas du en acheter pour cette recette, j’avais déjà quelques bouteilles en réserve dans la cave 
Ingrédients pour 2 personnes:
Une botte d’asperges vertes
150g de crevettes grises
Crème
1dl de fond de volaille
1dl de bière d’Orval (ne pas hésiter à terminer la bouteille pendant que vous cuisinez)
Huile d’olive
Une pincée de sucre
Nettoyer les asperges. Les faire griller avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Pendant ce temps, réunir dans un poêlon le fond de volaille et la bière et les faire réduire de 3/4. Ajouter une pincée de sucre pour diminuer un peu l’amertume. Saler et poivrer. Ajouter un filet de crème.
Réchauffer rapidement les crevettes grises avec les asperges juste avant de dresser les assiettes.
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Aaah la classique aile de raie au beurre et aux câpres … Je ne sais pas vous mais moi je ne suis pas très fan. En fait ce que je n’apprécie pas trop dans la version classique c’est la consistance de l’aile de raie. Une solution: la farine!! Fariner l’aile de raie avant la cuisson permet d’obtenir une jolie ‘croute’ lors de la cuisson.
Ingrédients pour 2 personnes:
Une aile de raie de 450g environ
400g de pommes de terre
5 cl de lait environ
1 botte de cresson ou une boîte de cressonette
Beurre
1,5 càs de câpres
Persil plat
Jus de citron
Noix de muscade
Farine
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée. Les égoutter et les faire sécher quelques minutes.
Chauffer le lait dans un petit poelon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter le cresson et mixer. Verser ce mélange sur les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter une noix de beurre.
Détailler l’aile de raie en 4 morceaux (dans le sens de la longueur). Saler et poivrer les morceaux et les fariner. Cuire l’aile de raie au beurre. Réserver. Dégraisser la poêle. Y faire fondre du beurre, ajouter les câpres, un peu de jus de citron et du persil haché.
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Je vous parlais dans mon précédent billet du jeu ‘Belge Attitude’ mis en place par Philou.
Pour cette première édition, les participations ont été nombreuses. Vous pouvez retrouver ci-dessous toutes les recettes des participants.
Les pros cécémel:
Alexandra Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Alexia Tiramisu cécémelisé
Bart Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi Bavarois au cécémel
Fanny Cécémel cotta et poires confites
Françoise Glace au cécémel
Latifa Chou à la mousse de cécémel
Manue Risotto au cécémel
Christophe Brunir et servir du veau au cécémel
Philou Dark Cécémel glacé au Jack Daniels
Salima Crêpes et pancakes au cécémel
Stéphanie Crème brûlée de cécéme infusée au sischuan et pamplemousse pomello
Sylvain Trifle au cécémel et aux cerises du Nord
Sylvie Tarte au riz au cécémel
Les pros crevettes:
Apolina Upma de crevettes grises de la mer du Nord
Denis Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l’ancienne et basilic:
Isabelle Tomates crevettes grises
Isabelle Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Delphine Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie-Claire Tomate crevettes grises revisitée
Mimm Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Nawal Roulades de crevettes grises
Séverine Bavarois aux crevettes grises
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