Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

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Quiche sans pâte aux courgettes, olives noires et crottin de Chavignol

Et deux! J’ai acheté deux paquets de feuilles de brick donc il faut rentabiliser! En plus la saison des courgettes bat son plein et j’ai pas mal de courgettes jaunes au jardin.

Bon par contre pour cette recette, il vaut ne pas avoir le nez trop sensible… L’odeur de chèvre embaume toute la maison :-). Si vous êtes allergique au fromage de chèvre ou à son odeur ,vous pouvez le remplacer par de la feta.

Cette tarte/quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Personnellement je la préfère même froide.

 

Ingrédients pour une quiche carrée:

5 feuilles de brick

1 courgette et demi; de préférence une jaune et 1/2 verte

Une dizaine d’olives noires sans noyau

Un crottin de Chavignol

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de brick dans le moule à tartes et faire précuire le fond de la quiche 15 minutes au four.

Pendant ce temps, détailler les courgettes en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Emincer les olives noires.

Emincer le crottin de Chavignon en fines tranches.

Déposer les rondelles de courgettes, les olives et le fromage sur les feuilles de brick et enfourner environ 30 minutes à 180°.

 

Quiche sans pâtes aux petits pois

L’idée de base de la recette provient du livre L’Almanach des légumes, de chez Exki. Un très chouette livre rempli d’idées pour cuisiner les légumes suivant les saisons.

Cette quiche légère car sans pâte se déguste chaude ou froide.

Ingrédients pour une quiche:

5 feuilles de brick

250g de ricotta

4 oeufs

20 cl de lait

150g de lamelles de jambon

1,5 courgette

200g de petits pois

Une pincée de muscade

4 oignons nouveaux

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de brick dans le moule à tartes et faire précuire le fond de la quiche 15 minutes au four.

Pendant ce temps, blanchir les petits pois et les égoutter.

Détailler la courgette en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Mélanger les oeufs avec la ricotta, le lait, la muscade et les oignons nouveaux émincés.

Tapisser le fond de la quiche avec les courgettes, les petits pois et le jambon. Verser par dessus le mélange à base d’oeufs et ricotta.

Cuire au four à 180° pendant environ 40 minutes.

Salade de brocoli et avocat au fromage de chèvre

Cette salade tirée du livre Ma cuisine 100% nature de Pascale Naessens est devenue un de mes classiques; surtout pour mes repas au bureau (la photo en atteste d’ailleurs).

Pascale Naessens met en avant une cuisine sans féculent mais en doublant la ration de légumes. N’ayant pas un appétit de moineau cela me donne l’impression d’un régime permanent donc pour ma part je mange la salade avec un peu de pain ou de biscotte.

Lunch au bureau, salade, avocat, brocoli, fromage de chèvre #pascalenaessens

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Ingrédients pour une salade:

2/3 d’un brocoli

1 avocat

Fromage de chèvre (pour ma part je préfère un fromage un peu sucré comme le bio, vendu en petit ramequin rond au Delhaize, mais vous pouvez très bien prendre du Chavroux).

Jeunes pousses de salade

Vinaigre de Xérès

 

Détailler le brocoli en bouquets et les cuire à la vapeur. Réserver au frais.

Dans l’assiette, verser une (très) grosse poignée de salade, ajouter le brocoli, arroser de vinaigre de Xérès.

Couper et éplucher l’avocat et l’ajouter à la salade.

Ajouter quelques cuillères de fromage de chèvre.

Soupe aux lentilles, courge butternut, petits pois et coriandre

Par ce temps froid et pluvieux (voire neigeux) je suis une grande adepte des soupes consistantes et revigorantes.

Pour cette fois j’ai opté non pas pour une ‘vraie soupe’ mais bien pour un bouillon agrémenté de lentilles et de légumes. Un régal!!!!!!

Rapide à préparer pour le repas du soir mais elle sera encore meilleure le lendemain!

 

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Soupe de lentilles, courge butternut, petits pois et coriandre

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5l d’eau

1 cube de bouillon ‘Star’

1 oignon jaune

1 carotte

1 bâton de céleri

2 grosses poignées de petits pois congelés

150 de lentilles vertes

400G de courge butternet coupées en gros dés

Coriandre fraîche

 

Détailler l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lentilles et de l’eau.  Cuire environ 20 minutes.

Faire chauffer le 1,5l d’eau avec le cube de bouillon Star.

Ajouter les lentilles, la courge butternut et les petits pois.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Assaisonner de coriandre fraîche.

 

 

Filet de truite, gaspacho de concombre et mozzarella

Non non je ne vous ai pas oubliés, je suis simplement partie reposer mes neurones au soleil. Et étant donné que j’avais oublié de programmer la publication de recettes avant ma mise au vert au soleil, le blog s’est lui aussi reposé.

Pour mon grand retour (si si), je vous propose une recette qui sent encore bon l’été et les repas en terrasse: une association de poisson avec une garniture froide. Il est d’ailleurs encore temps de profiter des dernières tomates!

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 tomates vertes

1 concombre

1/2 boite de Saint Moret

Piment d’Espelette

1 boule de mozzarella di buffala

Marjolaine fraîche

1 filet de truite

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Mixer le concombre avec le Saint Moret. Assaisonner avec le piment d’Espelette.

Si nécessaire ajouter un peu d’huile neutre (par exemple de l’huile de pépins de raisins).

Couper deux quartiers de tomate et ôter les pépins.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches épaisses.

Faire dorer le filet de truite, côté peau, à la poêle, de manière à ce qu’il soit croustillant.

Dresser l’assiette en décorant d’un peu de marjolaine.

Soupe de tomates au fromage frais et vanille

On profite des dernières tomates pour réaliser une soupe savoureuse. Enfin une soupe froide, pas une soupe de tomates à déguster au coin du feu avec une grosse tartine de pain beurré.

La crème au petit suisse vanillé apporte ce petit plus très sympa pour une verrine apéritive.

A déguster en entrée ou à l’apéro.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de tomates de bonne qualité

1 concombre

2 càs de vinaigre de xérès

4cl d’huile d’olive

2 petits suisses

1 gousse de vanille

 

Monder les tomates.

Couper le concombre dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Dans un blender, mixer longuement les tomates, le concombre, l’huile et le vinaigre.

Passer au tamis pour obtenir une soupe lisse.

Fouetter les petits suisses avec les graines de la gousse de vanille.

Réserver au frais dans une poche à douilles.

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

Aujourd’hui je vous propose une recette originale .. avec une photo mal cadrée… Mais bon on voit quand même de quoi il s’agit non?

Les ingrédients sont tout ce qu’il y  a de plus simple; c’est l’association de l’ensemble et les cuissons qui font l’originalité du plat.

Ne pas hésiter sur la pomme, c’est vraiment ce qui relève le plat!

Les oignon, courgette et gambas peuvent également être grillés au barbecue…

 

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes

 

Ingrédients pour 2 personnes

6 gambas

1 gros oignon

1 courgette

Tailler l’oignon en tranches épaisses d’environ 1/2 cm. Badigeonner les tranches d’huile et les faire cuire à la poêle.

Tailler la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonner les tranches d’un peu d’huile et les faire cuire à la poêle.

Faire sauter également les gambas à la poêle.

 

Pour la gelée de pomme:

1 pomme

3 càs de jus de pomme

Citron

Peler la pomme et la mixer avec le jus.

Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter que le mélange nourcisse.

Verser dans une pipette et réserver au frais

 

Pour le tapioca:

Bouillon de volaille

40g de tapioca

Cuire le tapioca dans le bouillon de volaille durant environ 20 minutes.

Le tapioca doit gonfler et devenir transparent.

 

Pour les oignons nouveaux:

4 oignons nouveaux

3 càs de vinaigre d’hibiscus

Nettoyer les petits oignons.

Les faire colorer dans l’huile chaude.

Déglacer au vinaigre et poursuivre la cuisson

 

 

 

 

Saumon mi-cuit à la marjolaine, taboulé au tandori, sauce au yaourt

Il est venu le temps des jolies salades, des petits tartares, et des épices fraîches… Bon j’arrête de chantonner (Il est venu le temps des rires et des chants, des monstres gentils,..) et je vous parle cuisine.

Le but du jour, une entrée fraîche, jolie et rapide.

Au départ je pensais à un tartare de poisson. Mais j’hésite toujours à faire un tartare avec du poisson préemballé du supermarché. Je ne pense pas qu’il y ait un énorme risque mais bon, en général j’évite. Donc ici j’ai opté pour un saumon mi-cuit et refroidi. Le résultat à mon sens nettement meilleur!

 

Saumon mi-cuit, taboulé au tandori, sauce au yaourt

Saumon mi-cuit, taboulé au tandori, sauce au yaourt

 

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de saumon

un gros bouquet de marjolaine

Saisir rapidemant le saumon sur une face. Il doit rester cru à l’intérieur.

Ciseler la marjolaine.

Détailler grossièrement le saumon.

Mélanger le saumon et la marjolaine.

 

Pour la semoule:

125g de semoule

1 càs d’huile d’olive

1 càc environ d’épices tandori

Cuire la semoule selon les indications, égoutter.

Egrainer la semoule, ajouter l’huile et les épices et réserver au frais.

 

Pour la sauce:

1 pot de 150g environ de yaourt grec

Jus de citron

Poivre noir et sel

1 càs d’huile d’olive

Assaisonner le yaourt avec le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile.

Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

 

Pour le dressage, déposer d’abord un cercle de saumon dans l’assiette de service. Dresser la semoule sur une assiette à part en tassant bien puis venir la déposer sur le saumon. Ajouter la sauce en dernier lieu.

 

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à l’asiatique

 

Avec le beau temps, l’envie des salades et plats froids revient.

Ici j’ai accompagné le carpaccio de boeuf de quelques nouilles de riz agrémentées d’une vinaigrette « à l’asiatique ».

Servi pour ma part en entrée mais en augmentant quelque peu la quantité de  nouilles, vous pourrez obtenir une ‘salade-repas’.

 

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à la thaï

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à la thaï

 

Ingrédients pour 2 personnes:

3 tranches de carpaccio de boeuf

Roquette

Environ 50g de nouilles de riz

2 radis

 

Pour la vinaigrette:

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de ciboulette

2 jeunes oignons

1 càs de sauce poisson

Sel

3 càs de sauce soja

1 càc de gingembre en poudre

1 càt de vinaigre de riz

Le jus d’un citron vertV

Eventuellement un peu de vinaigre de citron vert

Huile d’olive (+/- 5 càs)

 

Ciseler la ciboulette, la coriandre et les oignons nouveaux.

Mélanger ensemble l’huile d’olive, le sel, la sauce poisson, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre de riz et le citron vert.

Ajouter un peu de coriandre et de ciboulette.

Réctifier l’assaisonnement.

 

Cuire les nouilles de riz et les refroidir à l’eau.

Les assaisonner avec les 2/3 de la vinaigrette.

 

Dresser les assiettes en ajoutant un peu de vinaigrette sur la roquette.

Parsemer le carpaccio avec les oignons nouveaux et le reste de coriandre et de ciboulette.

Décorer avec de fines tranches de radis.

Mezze maniche aux asperges et aux petits pois

 

Les asperges sont arrivées!

Pour ma première « dégustation » de l’année, j’ai opté pour des pâtes. Un plat tout simple et printanier.

Les mezze maniche sont des pâtes creuses, semblables aux macaroni ou aux rigatoni mais plus courtes et dont la surface est striée.

 

pâtes aux asperges et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de petits pois

1 botte d’asperges vertes

500g de mezze maniche (ou autres pâtes)

Parmesan fraîchement râpé

20g de beurre

2càs d’huile d’olive

2 oignons nouveaux

15cl d’eau

 

Nettoyer les asperges et les couper en 3 ou 4 morceaux.

Hacher les oignons nouveaux.

Faire chauffer le beurre et l’huile.  Ajouter les oignons nouveaux et laisser cuire environ 5 minutes.

Incorporer les petits pois et les asperges, verser 15cl d’eau. Cuire à feu dou.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les verser sur les légumes. Bien mélanger.

Servir avec un peu de parmesan frais.