Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Archive of ‘Entrées’ category

Asperges blanches et grenailles au four, Serrano et crème d’ail

J’adore les asperges…  Vertes ou blanches, crues ou cuites, grillées, en purée, poêlée, en sauce, dans des pâtes, …

Les bottes d’asperges dans les magasins m’ont donné envie d’inaugurer ma nouvelle cuisine avec une petite salade toute simple mais délicieuse.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 botte d’asperges blanches

4 tranches de jambon Serrano

12 grenailles

3 branches de thym

2 gousses d’ail

2 dl de crème allégée

1 càs de parmesan râpé

 

Etaler les tranches de jambon sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Enfourner environ 20 minutes à 150° jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.

Eplucher les asperges.

Rincer les grenailles et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Huiler un plat allant au four, y déposer les grenailles. Enfourner 15 minutes à 180°.  Ajouter les asperges et le thym, et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition avec les gousses d’ail coupées en deux. Laisser réduire de moitié.  Saler, poivrer et ajouter le parmesan. Mixer.

 

 

Lasagne à la courge butternut et au chèvre

Une petite entrée festive, ça vous dit?

Vous pouvez dresser les lasagnes à l’avance dans les moules à muffins et ajouter la béchamel au moment de les réchauffer.  Mais ne faites pas comme moi, ne laissez pas la feuille supérieure de la lasagne trop longtemps au four, sinon elle va sécher 😉

 

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

1 courge butternut

4 feuilles de lasagnes

2 très grandes branches de bette

2 càs de fromage de chèvre rapé

Moule à muffins

 

Peler la courge. La couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Découper 8 disques du diamètre des moules à muffins. Faire cuire les  tranches à la vapeur.

Cuire les feuilles de lasagne. Découper 16 disques du même diamètre que la courge.

Cuire les bettes à la vapeur. Les hacher grossièrement. Saler et poivrer.

 

Pour la béchamel:

10g de beurre

1/2 càs de farine

180 ml de lait écrémé

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser la farine et faire revenir 1 minute en remuant. Verser le lait et remuer jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe.

 

Dressage:

Dresser les lasagnes dans les moules à muffins dans l’ordre suivant: courge / bette / fromage de chèvre / 2 feuilles de lasagne / courge / 2 feuilles de lasagne. Arroser généreusement de sauce. Cuire 20 minutes au four à 180°.

 

 

Carpaccio de betterave Tonda au crottin de chavignol

Dans mon panier de légumes cette semaine: une betterave Tonda à utiliser en salade.  La betterave Tonda est bicolore et donc super jolie sur l’assiette. N’étant pas une pro en cuisine de la betterave, j’ai suivi la recette de Mademoiselle Tomate qui crée les recettes des Paniers Verts. Verdict très positif pour moi qui suis une fan du fromage de chèvre… Marié avec le côté sucré de la betterave, cela donne un plat très fin que je n’hésiterais pas à servir sur une table de fête.

Et puis vous avez vu ma jolie serviette? Elle est signée Happy paper, une société belge spécialiste de la décoration de table. Ils ont sortis de très chouettes décos pour les fêtes de fin d’année: serviettes, nappes réutilisables, chemins de table, photophores,… Tous les produits sont en vente chez Carrefour, Champion et Delhaize.

Les petites serviettes que vous voyez sur la photo sont vendues  (entre autres) au Delhaize au pris de 2,20€ le paquet de 20.


 

Ingrédients pour 2 personnes:

1 betterave Tonda

Peler la betterave. La couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Pour la vinaigrette:

1 càs de persil frais

1 càs de thym

Ail

1/2 càc de piment d’Espelette

1 càs de miel

2 càs de vinaigre de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càc de poivre rose écrasé

Fleur de sel

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.  Laisser macérer les tranches de betterave au frais, dans la vinaigrette durant au moins 1h avant de servir.

 

Pour le crottin:

1 crottin de chavignol

1 oeuf

Chapelure

Passer le crottin dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Le faire cuire 15 minutes au four à 175°.

 

 

 

Tatin de navets à l’orange

Après plusieurs mois (en fait de nombreux mois) de pause, je me suis à nouveau lancée dans l’aventure des paniers de légumes bio.

Cette fois, j’ai pris un abonnement pour 4 paniers chez Les Paniers Verts: j’ai opté en l’occurrence pour le petit panier ‘découverte’ donc la quantité est nettement suffisante pour 2 personnes pour une semaine.

Dans le 2ème panier, j’ai reçu des navets beurre. Le navet beurre est en fait un navet (ça vous l’auriez bien dit aussi je parie) dont la peau est jaune pâle et la chair également plus jaune que le navet classique. Il est beaucoup plus doux en goût que le navet classique.

Pour les cuisiner, j’ai opté pour une tarte tatin aromatisée au jus d’orange et au thym. Un vrai régal!

 

Pour 4 tartelettes:

pâte brisée:

100g de beurre

180g de farine

3cl d’eau

Sel

Mélanger le beurre coupé en morceaux, la farine et le sel. Ajouter l’eau et former rapidement une boule. Laisser reposer la pâte au frais sous un film alimentaire durant 30 minutes à 1 heure.

 

2 petites bottes de navets

4 branches de thym

40cl de jus d’orange frais non sucré

1 càc de beurre

1 pointe de miel

Sel & poivre

 

Eplucher les navets et les couper en tranches de 3mm d’épaisseur.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec le miel, ajouter le jus d’orange, 2 branches de thym, saler et poivrer. Faire cuire les tranches de navet à découvert dans cette sauce durant environ 20 minutes. Garder le jus après la cuisson.

 Disposer les rondelles de navets cuites et quelques brins  de thym au fond d’un moule à tarte. Arroser d’un peu de jus de cuisson.

Etaler la pâte brisée et la déposer sur les navets; replier les bords à l’intérieur du moule.

Cuire environ 25 minutes à 200° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir immédiatement avec le reste du jus de cuisson et une salade verte.

 

 

 

 

 

Salade à l’aubergine grillée, vinaigrette d’houmous

On continue dans les plats froids…  Mais cette fois avec un plat beaucoup plus simple: une petite salade à base d’aubergines grillées et de vinaigrette à l’houmous!

Depuis que j’ai découvert les pois chiches, base de l’houmous, j’avoue que je les utilise régulièrement. D’ailleurs je viens de rendre que j’ai déjà publié 3 recettes à base de pois chiches! Le classique houmous, dont je change finalement souvent la recette, la version à la coriandre et au citron vert, ou encore la verrine à base de purée de pois chiches. Bref, le pois chiche et moi c’est une grande histoire d’amour 😉

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

1 aubergine

4 tranches de jambon fumé

Roquette

Poivrons sous huile

 

Couper l’aubergine en fines tranches. Ajouter un peu d’huile (avec un spray pour éviter d’en mettre de trop) et cuire les tranches d’aubergine dans une poêle-gril bien chaude.

Etaler les tranches de jambon (sans les superposer) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Poser dessus un plat pour bien aplatir les tranches de jambon. Enfourner environ 10 minutes à 220°. Le jambon doit devenir croustillant.

Couper quelques dés de poivrons sous huile.

 

Pour la vinaigrette à l’houmous:

50g de pois chiches (en boîte)

1/2 gousse d’ail

2 càs de jus de citron

2 càs d’huile d’olive

2 càs de tahini

Mixer ensemble les différents ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance de vinaigrette. Réserver au frais.

 

 

Salade de langoustines et gambas, vinaigrette à la truffe

Au départ, j’avais prévu de faire un tartare de poissons ou crustacés. Au final, ce sera plutôt une salade avec des langoustines et scampis cuits. Au final, ce changement d’idée me réjouit! J’ai adoré ce plat au final tout simple mais très fin en goût et, très facilement réalisable à l’avance!

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

10 langoustines cuites

10 gambas cuites

Le zeste de 1,5 citron vert

1 càs de crème

2 échalotes ciselées

10cl de vin blanc (environ)

3 mini-asperges vertes

Quelques gouttes de jus de citron

Ciboulette

Poivre de Sichuan

Huile d’olive

 

Pour la vinaigrette: Vinaigre balsamique à la truffe / Quelques gouttes de jus de citron / Huile de pépins de raisins / sel

Emulsionner ensemble les différents ingrédients de manière à obtenir une vinaigrette.

 

Pour la salade: Décortiquer les langoustines et gambas. Tailler les langoustines en gros dés et les gambas et tout petits dés.

Mettre les échalotes ciselées dans une petite poêle. Couvrir de vin blanc et laisser réduire à sec.

Blanchir trois fois les zestes de citron vert.

Hacher la ciboulette.

Mélanger ensemble tous les ingrédients: langoustines, gambas, échalotes, zestes de citron vert, ciboulette, crème. Assaisonner de sel, poivre de Sichuan et (suivant le goût) de quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais pendant 2 heures.

A l’aide d’une mandoline, découper de très fines tranches d’asperges crues.  Les faire mariner 2 heures avec un peu de sel et d’huile d’olive.

 

Dresser la salade dans un emporte-pièce, décorer avec les tranches d’asperges et la vinaigrette.

 

 

Tarte salée à la courgette et à la roquette

Je ne suis pas une grande fan des quiches, que je trouve souvent trop lourdes.. Ben oui, les oeufs et la crème, c’est pas léger :-). Par contre, j’aime beaucoup les tartes salées, généreusement garnies de légumes. Des sortes de pizzas revisitées en quelque sorte. Celle-ci est toute verte, et composée de courgettes, roquette et mozzarella.

 

 

Ingrédients pour une tarte:

1 rouleau de pâte à pizza ou de pâte brisée

1,5 courgette

1 boule de mozzarella

1 poignée de pignons de pin

Roquette

Huile d’olive

 

Emincer très finement la courgette (avec la peau) à l’aide d’une mandoline.

Trancher la mozzarella en fines tranches et les sécher dans du papier absorbant.

Etaler la pâter dans un moule. Garnir avec la mozzarella, puis les tranches de courgettes et les pignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four environ 20 minutes à 220°.   (Ou précuire d’abord la pâte seule, suivant le type de pâte utilisée)

A la sortie du four, parsemer de roquette et poivrer légèrement.

Cornes de gatte au persil plat et sa sauce aux herbes

C’est en voyant récemment une recette de brochettes de pommes de terre aux herbes de Philou que je me suis rappelée avoir repéré (en avril… ) une chouette idée de petites pommes de terre passées dans la poudre de persil plat.

La pomme de terre roulée dans les herbes de Provence, tout le monde connait… Roulée dans du persil plat séché et accompagnée d’une petite sauce, c’est un peu plus original et tout aussi bon

A servir à l’apéro (si vous n’avez pas peur de mettre de la poussière de persil partout), ou en mini-entrée.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

10 pommes de terre cornes de gatte ou rattes du Touquet, ou à défaut des grenailles

1,5 botte de persil plat

2 échalions

50g de vinaigre de vin rouge

10g de sucre

3 càs de fromage blanc

4 poignées, en quantités égales, de ciboulette, cerfeuil, persil et estragon

 

Effeuiller le mieux possible le persil plat. Répartir la moitié des feuilles sur une assiette et les passer 1 minute à puisssance maximum au micro-ondes. Remuner et recommencer à nouveau durant 1. Répéter si nécessaire encore une fois l’opération afin que les feuilles de persil soient bien sèches, puis les pulvériser en poudre. Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante.

Cuire les pommes de terre avec la peau. Les égoutter, les peler encore chaudes et les tourner directement dans la poudre de persil. Réserver.

Détailler les échalions en cercles. Porter à ébullition le vinaigre de vin rouge et le sucre.  Ajouter les cercles d’échalions et laisser frémir environ 5 minutes le temps qu’ils prennent une couleur rouge.

Pour la sauce: Mixer ensemble le fromage blanc et les herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon). Saler et poivrer.

Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval

Je vous parlais récemment du jeu ‘Belge Attitude’ créé par Philou.  Ce jeu a vu le jour sur la page facebook ‘Blogs culinaires belges’ a pour vocation  de faire découvrir la gastronomie belge au regard d’une marque, d’un produit, ou d’une recette.

Pour cette seconde édition, Philou nous avait demandé de voter entre le chocolat Jacques, les bières trappistes belges et le vol-au-vent. Et ce sont les trappistes qui l’ont emporté haut la main!

En Belgique, six bières peuvent fièrement se vanter d’être de vraies trappistes:  Orval, Rochefort, Chimay, Westmalle, Westvleteren et Achel. J’avoue que personnellement je ne les connais pas toutes… Par contre j’ai un léger faible pour l’Orval .. D’ailleurs je n’ai pas du en acheter pour cette recette, j’avais déjà quelques bouteilles en réserve dans la cave 🙂

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

Une botte d’asperges vertes

150g de crevettes grises

Crème

1dl de fond de volaille

1dl de bière d’Orval (ne pas hésiter à terminer la bouteille pendant que vous cuisinez)

Huile d’olive

Une pincée de sucre

 

Nettoyer les asperges. Les faire griller avec quelques gouttes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, réunir dans un poêlon le fond de volaille et la bière et les faire réduire de 3/4. Ajouter une pincée de sucre pour diminuer un peu l’amertume. Saler et poivrer. Ajouter un filet de crème.

Réchauffer rapidement les crevettes grises avec les asperges juste avant de dresser les assiettes.

Belge Attitude – Papillote de saumon à l’orange et aux crevettes grises

Philou, star de la blogosphère belge, a récemment eu l’idée d’organiser un jeu, ouvert aux blogueurs culinaires bloguant en Belgique, dont  le but est de présenter une fois par mois  à nos fidèles lecteurs une recette mettant en scène un produit, une marque, ou un plat évoquant la Belgique.

La dernière semaine de chaque mois, notre G.O va donc proposer, au vote des blogueurs participants, une recette belge, un produit évoquant la Belgique et une marque évoquant la Belgique.  Et que le meilleur gagne :-).

Pour le mois de mars, Philou nous avait demandé de choisir entre le stoemp, le cécémel et les crevettes grises. Cécémel et crevettes grises sont arrivées ex-aequo. Après quelques jours de bouderies (je voulais le stoemp moi!!!), j’ai finalement trouvé la crevette grise assez sympa :-).

Voici donc ma recette pour ma première participation à « La Belge Attitude »:

 

Ingrédients pour 2 personnes:

+/- 250g de filet de saumon sans peau

50g de crevettes grises décortiquées

Basilic frais

1 càs de câpres

Beurre

1/2 orange

Papier aluminium, cuisson, ou autre pour la cuisson en papillote

 

Bien  frotter bien l’orange; couper quatre très fines tranches.

Placer le saumon au centre de la feuille d’aluminium, déposer dessus 2 tranches d’orange, des crevettes, des câpres et du basilic haché.  Ajouter une noisette de beurre et quelques gouttes de jus d’orange (environ 1 càc de jus par papillote).  Saler et poivrer.

Refermer la papillote et enfourner durant environ 15 minutes à 200°.

Servir avec du riz blanc si vous désirez déguster cette papillote en plat .