Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Archive of ‘En-cas et grignote’ category

Quiche sans pâte aux courgettes, olives noires et crottin de Chavignol

Et deux! J’ai acheté deux paquets de feuilles de brick donc il faut rentabiliser! En plus la saison des courgettes bat son plein et j’ai pas mal de courgettes jaunes au jardin.

Bon par contre pour cette recette, il vaut ne pas avoir le nez trop sensible… L’odeur de chèvre embaume toute la maison :-). Si vous êtes allergique au fromage de chèvre ou à son odeur ,vous pouvez le remplacer par de la feta.

Cette tarte/quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Personnellement je la préfère même froide.

 

Ingrédients pour une quiche carrée:

5 feuilles de brick

1 courgette et demi; de préférence une jaune et 1/2 verte

Une dizaine d’olives noires sans noyau

Un crottin de Chavignol

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de brick dans le moule à tartes et faire précuire le fond de la quiche 15 minutes au four.

Pendant ce temps, détailler les courgettes en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Emincer les olives noires.

Emincer le crottin de Chavignon en fines tranches.

Déposer les rondelles de courgettes, les olives et le fromage sur les feuilles de brick et enfourner environ 30 minutes à 180°.

 

Tartinade d’anchois au fromage de chèvre

Ce n’est pas parce qu’il fait un froid de canard et qu’il n’arrête pas de pleuvoir que l’on doit déjà recommencer nos régimes choucroute/soupe/tartiflette.

Et puis de toute façon rien n’empêche de prendre l’apéro et grignoter devant la télé plutôt que dans le jardin (bon ok c’est moins agréable).

Aujourd’hui ce sera une tartinade aux anchois… Pour les fans d’anchois donc; les autres il est préférable qu’ils passent leur tour ;-).

 

DSCN1795

 

Ingrédients

2 boîtes d’anchois

2 càc de câpres

100g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)

Poivre

Biscuits apéritifs au parmesan, à la carotte et aux graines de pavot

Apéroooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!

Avec des petits biscuits au parmesan/carotte/pavot ça vous tente?

En version rapide ci-dessous. Et si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez faire des biscuits beaucoup plus fin et les déposer sur un rouleau à pâtisserie à la sortie du four. Vous aurez alors de jolies tuiles.

 

Biscuits apéritifs parmesan carottes graines de pavot

Biscuits apéritifs parmesan carottes graines de pavot

 

Ingrédients pour environ 20 biscuits:

1 blanc d’oeuf

1 carotte

2 càc de graines de pavot

40g de parmesan râpé

30g de beurre

4 càs de lait

50g de farine

 

Râper la carotte.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Façonner des petits tas de pâtes et les étaler sur un silpat ou du papier cuisson.

Cuire environ 15 minutes à 180°.

La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais.

 

Biscuits apéritifs avant cuisson

Muffins aux carottes et graines de courge

Petit sondage, que mangez vous au petit dej? Ici ce sont souvent des crêpes (du magasin…) ou des biscuits « petit dejeuner », de temps en temps des céréales.

Pour varier, je fais de temps en temps (lire: ‘ rarement’) des cakes, muffins ou cookies aux céréales.

Ces muffins sont à base de carottes, très consistants et peu sucré.

muffins carottes

 

 

Ingrédients pour 12 muffins (environ):

300g de carottes râpées

2 càs de gingembre en poudre

2 oeufs

500g de farine fermentante

200g de beurre pommade

130g de sucre

Mélange de graines de courge

 

Foutter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre et la farine, travailler la pâte pour qu’elle soit homgène.

Ajouter les carottes et le gingembre à la pâte et bien mélanger.

Garnir les moules à muffins au 3/4 et saupoudrer de graines de courge.

Cuire au four à 175° durant 40 minutes.

 

 

Langoustines frites en croûte d’herbes

La friteuse et moi, ça fait 2. En fait j’ai une petite friteuse,  héritée de ma grand-mère, mais cela fait plusieurs années qu’elle encombre mes placards… Elle a même été reléguée à la cave il y a quelques mois!  Je ne l’ai en fait pas utilisée une seule fois! Donc je n’ai même jamais fait de frites! Oui je sais c’est étonnant … Mais la friture je trouve ça gras (bah oui …) et puis souvent ça sent mauvais dans toute la cuisine après.

Second problème, à part les frites et les croquettes, je ne vois pas du tout que faire d’une friteuse, j’ai un manque d’inspiration chronique à ce niveau.

Récemment j’ai eu la possibilité de tester l’huile de friture Vandemoortele. Et au vu des  différentes recettes proposées, je me suis laissée tenter. Frire une langoustine je n’y aurais pas pensé.

J’avoue avoir été séduite et les invités aussi. Cela reste évidemment de la friture, mais pas de mauvaise odeur et les langoustines étaient croustillantes et pas très grasses.

Bref je pense que ma friteuse ne va pas retourner à la cave!

 

Langoustines frites

Ingrédients pour 3 personnes:

6 langoustines

2 oeufs

Farine

Chapelure

Ciboulette ciselée

Origan

Marjolaine

 

Pour la mayonnaise:

1 jaune d’oeuf

1 càc de moutarde

Huile de maïs 

sel et poivre

1 betterave rouge cuite

Commencer par préparer la mayonnaise.  Pour la bonne méthode, ça se passe par ici. Mixer la betterave rouge en purée et l’ajouter à la mayonnaise.

 

Mélanger la chapelure et les herbes.

Décortiquer les langoustines, ôter la tête et garder la queue. Les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire frire les langoustines à la friteuse à 175°.

Langoustines frites

Tarte aux tomates, pesto et mozzarella

Il fait encore beaucoup pour un début de mois d’octobre et cela ne me donne pas du tout envie de champignons, courges et autres légumes d’automne.

Je profite donc des dernières tomates pour réaliser une tarte parfumée au pesto… Tout ce qu’il y a de plus estival!

Tarte aux tomates, pesto et mozzarella

Ingrédients pour un moule rectangulaire:

Pour la pâte j’ai réalisé une pâte brisée à l’huile d’olive en suivant la recette de Edda du blog « Un déjeuner au soleil »

Pour la garniture:

Environ 500g de petites tomates en grappe

1 càs de vinaigre balsamiq

1 càs d’huile d’olive

1 càs de pesto

1/2 boule de mozzarella

Basilic

Laver les tomates, les disposer dans un plat allant au four, ajouter le vinaigre et l’huile. Passer environ 10 minutes au grill jusqu’à ce que les tomates se flétrissent.

Etaler la pâte sur le moule, la piquer, et la précuire 10 minutes à 200°.

Badigeonner le fond de tarte de pesto, disposer les tomates et la moité de la mozzarella coupée en dés.

Faire cuire 10min à 200°.

Lorsque la tarte est froide, garnir avec le reste de mozzarella et le basilic.

Tarte aux tomates, pesto, mozzarella

Soupe froide de carottes au thym

En été, en plus des gaspachos,  il y a aussi … les soupes froides! Le système est le même que pour une soupe d’hiver, sauf qu’il faut la réserver quelques heures au frais et la déguster froide.

Simple non?

 

Soupe froide de carottes au thym

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée:

1kg de carotte

1 petite boite de concentré de tomates

1 oignon rouge

1 cube de bouillon de volaille

3 branches de thym frais

20 cl de crème à 30%

 

Eplucher et tailler les carottes en rondelles.  Couper l’oignon en gros morceau.

Dans une casserole, verser les carottes, l’oignon, le concentré de tomates, le cube de bouillon de volaille et couvrir d’eau. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer, ajouter un peu d’eau si nécessaire,  saler et poivrer.

Réserver une nuit au frais.

Faire chauffer la crème avec le thym, du sel et du poivre. Laisser refroidir la crème une nuit au frigo sans ôter le thym.

Au moment de servir, ôter les branches de thym et monter la crème en chantilly.

Caviar de courgette

Les soirs de week-end, je suis une grande fan des séances grignotage devant la télé. Mais pas avec n’importe quoi! Des crudités sont à chaque fois au menu. Cette fois, j’ai en plus opté pour un caviar de courgette, à déguster sur de petits toasts.

 

 

 

Pour 4 personnes à l’apéro:

1 courgette moyenne

1càs de Saint Moret

1 càc de tahin

Jus de citron

 

Détailler la courgette en petits dés en ôtant la majorité des graines. Cuire à la vapeur.

Mixer avec le Saint Moret, le tahin et le jus de citron.

Réserver au frais.

Rectifier l’assaisonnement au moment de servir.

Focaccia à la lavande et aux myrtilles

Encore un air d’été avec cette focaccia très originale à la lavande et aux myrtilles.

A déguster avec du fromage de chèvre,c’est tout simplement délicieux!

 

 

Pour 2 petites foccacias:

375g de farine

Fleur de sel

10g de levure sèche

220ml d’eau tiède

100g de myrtilles (environ)

Environ 3 càs de fleurs de lavande séchées

20c d’huile d’olive + un peu pour huiler les plats

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l’eau tiède, l’huile d’olive et 1/2 càc de fleur de sel. Ajouter la levure et la moitié de la lavande. Continuer à pétrir la pâte.

Laisser reposer la pâte 40minutes à l’abri sous un linge.

Huiler les plats. Y abaisser la pâte. Laisser à nouveau gonfler la pâte 35minutes sous un linge.

Garnir les foccacias de fleur de sel, myrtilles et fleurs de lavande.

Cuire environ 30 minutes à 200°.

Tarte salée à la courgette et à la roquette

Je ne suis pas une grande fan des quiches, que je trouve souvent trop lourdes.. Ben oui, les oeufs et la crème, c’est pas léger :-). Par contre, j’aime beaucoup les tartes salées, généreusement garnies de légumes. Des sortes de pizzas revisitées en quelque sorte. Celle-ci est toute verte, et composée de courgettes, roquette et mozzarella.

 

 

Ingrédients pour une tarte:

1 rouleau de pâte à pizza ou de pâte brisée

1,5 courgette

1 boule de mozzarella

1 poignée de pignons de pin

Roquette

Huile d’olive

 

Emincer très finement la courgette (avec la peau) à l’aide d’une mandoline.

Trancher la mozzarella en fines tranches et les sécher dans du papier absorbant.

Etaler la pâter dans un moule. Garnir avec la mozzarella, puis les tranches de courgettes et les pignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four environ 20 minutes à 220°.   (Ou précuire d’abord la pâte seule, suivant le type de pâte utilisée)

A la sortie du four, parsemer de roquette et poivrer légèrement.

Cornes de gatte au persil plat et sa sauce aux herbes

C’est en voyant récemment une recette de brochettes de pommes de terre aux herbes de Philou que je me suis rappelée avoir repéré (en avril… ) une chouette idée de petites pommes de terre passées dans la poudre de persil plat.

La pomme de terre roulée dans les herbes de Provence, tout le monde connait… Roulée dans du persil plat séché et accompagnée d’une petite sauce, c’est un peu plus original et tout aussi bon

A servir à l’apéro (si vous n’avez pas peur de mettre de la poussière de persil partout), ou en mini-entrée.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

10 pommes de terre cornes de gatte ou rattes du Touquet, ou à défaut des grenailles

1,5 botte de persil plat

2 échalions

50g de vinaigre de vin rouge

10g de sucre

3 càs de fromage blanc

4 poignées, en quantités égales, de ciboulette, cerfeuil, persil et estragon

 

Effeuiller le mieux possible le persil plat. Répartir la moitié des feuilles sur une assiette et les passer 1 minute à puisssance maximum au micro-ondes. Remuner et recommencer à nouveau durant 1. Répéter si nécessaire encore une fois l’opération afin que les feuilles de persil soient bien sèches, puis les pulvériser en poudre. Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante.

Cuire les pommes de terre avec la peau. Les égoutter, les peler encore chaudes et les tourner directement dans la poudre de persil. Réserver.

Détailler les échalions en cercles. Porter à ébullition le vinaigre de vin rouge et le sucre.  Ajouter les cercles d’échalions et laisser frémir environ 5 minutes le temps qu’ils prennent une couleur rouge.

Pour la sauce: Mixer ensemble le fromage blanc et les herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon). Saler et poivrer.

26ème ronde interblogs

Et c’est reparti pour une ronde :-).

Cette fois je suis allée me balader du côté du blog « Et si on mangeait ». En visitant ce blog, j’avais au départ flashé sur une recette de poulet au four accompagné de carottes et de panais.  Finalement, avec l’arrivée du printemps, j’ai abandonné l’idée des panais pour me tourner vers, non pas une, mais deux tartinades tirée du blog.  Comme il arrive régulièrement que l’on fasse des soirées grignotage, j’aime beaucoup préparer des tartinades à manger avec des toasts ou des crudités.  Ici j’ai craqué sur une recette d’houmous, agrémenté de citron vert et de coriandre. Une variante originale de l’houmous ‘traditionnel’ que je prépare d’habitude et qui a beaucoup plu.

Mon deuxième choix s’est porté sur une tartinade à d’artichauts au basilic, que j’ai adorée! L’association artichaut-basilic est vraiment agréable et m’a quelque peu fait penser à un pesto, en plus léger.

 

Houmous vert:

« prendre une boite de pois chiche (…). bref le mixé avec beaucoup de coriandre j’ai ajouté un peu de citron vert un peu de purée de sésame, sel poivre et servir en accompagnement!  »

Tartinade d’artichauts:

« prendre un bocal de coeur d’artichauts, vider, rincer. Les mettre dans un mixer avec une 1/2 de gousse d’ail, du basilic ,sel, poivre, et un peu d’huile d’olive. Servir sur une tranche de pain grillé et voilà! »  Personnellement je n’ai pas ajouté l’huile d’olive, la consistance de la tartinade était parfaite sans.

 

Mini rouleau iceberg farci au crabe

Etant donné qu’il a fait relativement chaud ces derniers jours, j’avais envie de salades et de plats froids. Cette recette rempli deux rôles puisque le plat est froid et à base de salade … ‘cuite’ 🙂

Inspirée du livre de Fumiko Kono, j’ai néanmoins quelque peu modifié la recette.

Pour éviter que les rouleaux ne soient remplis d’eau, préparez les 2 ou 3 heures à l’avance et entourrez les d’un papier absorbant. De cette manière, les rouleaux ne seront pas trop humides au moment du service.

A déguster en entrée ou à l’apéro.

Ingrédients pour 2 personnes (4 rouleaux):

4 grandes feuilles de salade iceberg

1càs d’herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette)

Le zeste d’un demi citron vert

Une boîte de crabe

30g d’artichaut confit

Fleur de sel

Pour la sauce:

1/2 càc de wasabi

80g de yaourt grec

10g de mayonnaise

Le jus d’1/4 de citron vert

Plonger les feuilles de salade une par une 2 secondes dans de l’eau bouillante et les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Déposer les feuilles sur du papier absorbant.

Découper l’artichaut confit en petits dés. Dans un récipient, mélanger le crabe, l’artichaut confit, les herbes et le zeste de citron. Assaisonner de fleur de sel.

Placer 1/4 de la farce sur une feuille de salade bien égouttée. Replier les côtés vers le centre et rouler de manière à obtenir une sorte de nems. Procéder de même avec les trois autres feuilles de salade. Entourer chaque rouleau d’une feuille de papier absorban et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce: mélanger tous les ingrédients en faisant attention à la quantité de wasabi et de jus de citron vert. Réserver au frais.

 

 

Madeleines tomatées au balsamique

Je ne passe pas beaucoup de temps dans ma cuisine ces derniers jours. Manque de temps, et un peu la flemme aussi …. A défaut de « grande » recette, quelques petites madeleines salées à déguster, par exemple, à l’apéro. Les madeleines, sucrées ou salées, c’est la petite recette rapide que je fais quand j’ai envie de chipoter en cuisine mais sans avoir beaucoup de temps :-).

 

Ingrédients pour 12 madeleines:

100g de farine fermentante

2 oeufs

1 càs de vinaigre balsamique

3 càs d’huile d’olive

2 tomates

Basilic frais

Commencer par couper les tomates en petits dés. Hacher le basilic.

Dans un plat, mélanger la farine, les oeufs, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajouter le basilic et les tomates.

Verser dans les moules et cuire environ 15 minutes à 200°.

Cake à la feta et aux herbes fraîches et sa chantilly de jambon blanc

L’autre jour, lorsque j’ai remis un peu d’ordre dans la cuisine histoire d’y caser une nouvelle poêle (non non je ne manque pas du tout de place), j’ai retrouvé une vieille recette d’un cake salé que j’aimais particulièrement. 

Je l’ai accompagné d’une chantilly au jambon. Bon évidemment ce n’est pas léger, mais c’est quand même vraiment bon!

Et puis moi, toutes ces herbes et la feta, je trouve que ça donne un petit goût d’été!

 

  

Ingrédients pour un cake 

180g de farine 

1 sachet de levure 

3 oeufs 

100g de gruyère rapé 

5cl d’huie d’olive 

15 cl de lait écrémé 

200g de feta 

3 poignées d’herbes fraîches hachées: persil, basilic, ciboulette 

Sel et poivre 

Beurre pour le moule

Ingrédients pour la chantilly (siphon de 1/2l): 

170g de jambon blanc 

30cl de crème à 30%MG 

1càs de ketchup 

1càs d’huile de noix 

1càc de moutarde 

1 jaune d’oeuf 

Sel et poivre 

Commencer par le cake.

Dans un saladier, mélanger la levure et la farine. 

Dans un second récipiend, battre au fouet les oeufs entier avec l’huile d’olive et le lait. Saler et poivrer. 

Verser la préparation aux oeufs sur la farine. Mélanger délicatement. Ajouter le gruyère, la feta coupée en dés et les herbes. 

Beurrer un moule. Y verser la préparation. 

Cuire à 180° pendant environ 50 minutes. 

 

Pendant la cuisson, préparer la chantilly. 

Mixer le jambon avec l’huile de noix, la moutarde, le jaune d’oeuf et le ketchup. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Passer au chinois et verser dans le siphon.  Garder au frais jusqu’à utilisation.

Millefeuilles de Saint-Jacques et de kiwi

Comme je vous disais, après le test concluant de la recette de lotte à la ciboulette et au sésame, je me suis directement replongée dans le livre de Fumiko Kono.

Cette fois, j’ai opté pour une (rapide) entré froide à base de saint-jacques. Le mariage de la saint-jacques avec le kiwi m’intriguait. En fait, la recette originale parle de tranche de kiwi de 3mm d’épaisseur… latte à la main, je trouvais que 3 mm c’était quand même beaucoup et que je risquais surtout d’obtenir des millefeuilles de kiwi à la saint-jacques et non le contraire :-).  J’ai donc revu l’épaisseur à la baisse et me suis contentée d’un seul petit millimètre. Le résultat a été concluant, on perçoit le goût sucré du kiwi mais la saint-jacques reste prédominante.

A servir en entrée ou même en amuse-bouche festive.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

8 saint-jacques

1/2 kiwi

1/8 de concombre

1/2 citron vert

2 càs d’huile d’olive

Sauce soja

2 càc environ d’oeufs de truite

Eplucher le kiwi et à l »aide d’une mandoline le couper en fines tranches de 1 mm d’épaisseur.  Couper également le concombre en fines rondelles de 1 mm d’épaisseur.

Couper chaque saint-jacques crue en trois dans son épaisseur.

Monter chaque millefeuille en commençant par une tranche de saint-jacques, puis une tranche de kiwi, de nouveau une tranche de saint-jacques, une rondelle de concombre et surmonter de la saint-jacques.  Garnir avec les oeufs de truite.

Déposer une goutte d’huile d’olive sur chaque millefeuille (personnellement j’utilise un spray).

Décorer l’assiette avec de la sauce soja.

Au moment de servir, presser quelques gouttes de citron vert sur les millefeuilles.

Boulettes apéritives à la volaille

L’autre jour j’ai repéré sur le blog de Mamina une chouette idée de présentation de mini-boulettes de viande. Cela m’a rappelé que j’avais plusieurs fois trouvé des recettes pour ce type de mini-boulette dans le magazine Saveurs, mais je n’en avais jamais réalisé. Pourtant c’est très rapide et plutôt original. Cette fois j’ai opté pour des boulettes de volaille au paprika, que nous avez dégustées devant la télé … en regardant un épisode (enregistré) de Comme un chef 🙂

Pour 20 boulettes environ:

2 blancs de volaille

1 tranche de pain de mie sans la croûte

2 càs de paprika

8 petites feuilles de sauge

5 cl de lait

1 échalotte

1 petit oignon

Huile au goût neutre pour la cuisson

Sel, poivre

Farine

Sauce:

3 càs de fromage blanc

Jus de citron

Paprika

Faire tremper le pain dans le lait.

Hacher la viande avec l’oignon, l’échalotte. Ajouter le pain, 1 càs de paprika, la sauge cisellée. Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter 1 càs de farine. Saler et poivrer.

Mélanger 1 càs de paprika à de la farine.

Former des boulettes avec la viande, les rouler dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes dans une  poêle avec l’huile. Servir aussitôt.

 

Pour la sauce, assaisonner simplement le fromage avec un peu de jus de citron et du paprika selon le goût.

Tartinade de lentilles vertes et corail au tahin

Dans la catégorie apéro rapide et sympa, il y a toujours les tartinades. De la plus basique à la plus élaborée, sucrée, salée, piquannte, aigre-douce, jaune, verte, rouge, orange, blanche,… Il y en a pour tous les goûts et toutes les couleurs (enfin presque … bleu Schtroumpf ça me semble compliqué). Certaines cuisinées uniquement à froid et d’autres nécessitant un temps de cuisson.

Perso je suis fan et généralement les invités aussi! Celle-ci a d’ailleurs fait l’unanimité. Même pas nécessaire d’aimer les lentilles pour l’apprécier!

 

 

 

 

 

Pour 4 gourmands:

1 échalotte

5 cl de vinaigre de vin blanc

1/2 càs de sucre

125 de lentilles vertes

50g de lentilles corail

4 branches de thym

1/2 càs de cumin

1,5 càs de tahin (pâte de sésame)

2 càs d’huile de sésame

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire séparement les lentilles en ajoutant le thym frais dans l’eau de cuisson.

Garder 3 càs d’eau de cuisson des lentilles vertes.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les réserver toujours séparément.

Hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide et caramélisation de l’échalote.

Mixer ensemble les lentilles vertes, l’huile de sésame, l’échalote caramélisée, le tahin et le cumin.

Saler et poivrer.  Ajouter si nécessaire, un peu d’eau ou d’huile d’olive pour obtenir une tartinade plus lisse.

Transvaser la tartinade dans un bol et ajouter les lentilles corail.

Réserver au frais.

Tarte feuilletée aux légumes d’automne

Le magazine Saveurs des mois de septembre-octobre regorgeait de bonnes idées que je n’ai pas encore eu le temps de toutes essayer. Il est pourtant temps que je me dépêche car le numéro du mois de novembre est sorti et plusieurs idées m’ont déjà tapé dans l’oeil.

Dans le numéro du mois de septembre-octobre donc, un article était consacré aux tartes de toutes sortes, sucrées et salées.  Après avoir longuement hésité (la tartelette au cappuccino me faisait de l’oeil), j’ai opté pour une légère tarte salée, à déguster avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 1 tarte (mangée à 2):

1 pâte feuilletée

1/4 de céleri ravfe

1/2 courge butternut

1 betterave rouge cuite

2 gros navets

3 gros oignons

Bouillon de volaille

Thym

Laurier

Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle  dans un peu d’huile avec le thym et le laurier. Cuire tout doucement jusqu’à ce que les oignons soient confits (45 minutes environ) et assaisonner.

Eplucher les navets et le céleri rave. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge butternut dont la peau va permettre aux rondelles de mieux tenir à la cuisson. Couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur tous les légumes. Pour ce que ce soit plus joli, retailler les rondelles avec une emporte-pièce de manière à ce qu’elles aient toutes la même grandeur.

Garder les parures, les couper très petits dés et les cuire à la poêle avec un peu d’huile. Saler et poivrer.

Cuire les navets, le céleri rave et la courge séparément dans le bouillon de volaille.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la précuire 10 minutes à 175°.

Garnir le fond de la tarte avec les oignons confits et les parures cuites à la poêle. Aligner les rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement.

Badigeonner la tarte au pinceau avec du bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Enfourner 35 minutes à 200°.

Bricks ou nems aux légumes

5 fruits et légumes par jour….Euh perso j’y arrive pas… Et vu le nombre d’articles à ce sujet à la télé, dans les journaux et sur internet, je ne dois pas être un cas désespéré.

Je vous propose ici une recette de nems très légère à base uniquement de légumes et de feuilles de brick.

 nems aux légumes

Ingrédients pour 10 nems:

5 feuilles de brick

1 carotte

1/3 de courgette

1/2 poivron rouge

un bouquet de coriandre fraîche

40g de soja frais

Commencer par raper la carotte, la courgette et le poivron rouge. Y ajouter la coriandre hachée. Saler et poivrer et réserver au frais.

Pour la confection des nems… c’est pas aussi compliqué que ça en a l’air.. Couper une feuille de brick en 2. La poser à plat sur le plan de travail et y déposer un peu de légumes râpés. Attention, il est préférable de presser les légumes dans la main avant de les déposer sur la feuille de brick, de manière à en faire sortir le jus et éviter que la feuille de brick ne soit trop humide.

 nems aux légumes préparation

Ajouter quelques pousses de soja sur les légumes râpés.

Plier les parties supérieures et inférieures de la feuille de brick sur 1 cm.

Refermer le nems en partant de la gauche et rouler la feuille de brick sur elle-même.

Disposer les nems dans un plat et enfourner environ 20 minutes à 180°, les nems doivent devenir croustillants. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de l’huile pour la cuisson.

Les nems peuvent se grignoter nature, avec un peu de sauce soja, ou encore accompagné d’une salade verte.

Petits chaussons aux épinards et à la coriandre

Un petit en-cas sympa à grignoter devant la télé ou à emmener en pique-nique.

Chaussons aux épinards et à la coriandre

Ingrédients pour 10 chaussons:

150g de pousses d’épinards

1 botte d’oignon nouveau

le jus d’un demi citron

1 càc de coriandre fraîche hachée

1 rouleau de pâte feuilletée

Hacher les épinards avec les oignons nouveaux, le jus de citron et la coriandre , saler et poivrer.

Découper 10 disques de pâte feuilletée (ou moins si vous désirez faire des chaussons plus grand), et y déposer la préparation. Plier en 2 pour obtenir un chausson.

Faire cuire 20 minutes à 200°.

Tomates confites au cumin

 Les tomates confites, il faut du temps pour les faire… Ou en tout cas le four doit avoir du temps à consacrer à leur préparation!

Voici une petite variante, à base de cumin.

Tomates confites au cumin

Ingrédients:

400g de petites tomates en grappe

1,5 càs d’huile d’olive

1 càc de cumin

1/2 càc de sucre

sel

Préparation des tomates confites

Couper les tomates deux. Les disposer, face coupée sur le haut, sur la plaque four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Mélanger l’huile 0live avec le cumin, le sucre et le sel. Badigeonner les tomates avec ce mélange. Enfourner à 150° pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que les tomates soient confites, et surveiller régulièrement.

Personnellement j’ai ajouté un peu de cumin une fois les tomates confites pour relever un peu le goût.

Caviar d’artichaut anisé

Le vendredi soir, Poupouski et moi avons souvent la flemme pour cuisiner et on aime bien grignoter devant la télé… mais pas grignoter n’importe quoi!!

Perso j’adore les tartinades de toute sorte, que l’on accompagne de petites toasts. C’est très facile et rapide à faire, et cela change de l’éternelle tapenade (que j’aime beaucoup par ailleurs). Voici donc la recette d’une tartinade un peu originale, inspirée du magazine « Saveurs » mais quelque peu modifiée.

caviar d'artichaut

Ingrédients:

400g de fonds d’artichaut (en bocal ou surgelés)

le jus d’un demi citron

2 càc de graines de fenouil

huile d’olive

25g de pignons de pin

Caviar d'artichaut

Mixer les artichauts égouttés (ou décongelés… dans ce cas vérifiez quand même qu’ils sont   cuits!) avec le jus de citron et les graines de fenouil. Ajouter 3 càs d’huile d’olive. Mixer  jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans une poele sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin. Attention ça brûle vite!

Concasser grossièrement les pignons de pin et les incorporer à la pâte d’artichauts.

Le caviar d’artichaut se conserve 3 jours dans une boîte hermétique au frigo.

Poivrons gratinés à l’italienne

Récemment j’ai craqué pour une revue de cuisine italienne… En italien… C’est là que ça se complique, parce que si les photos m’ont fait saliver dans la librairie, mon vocabulaire culinaire est assez limité et je dois donc m’armer d’un dictionnaire pour ne pas confondre l’ail et l’oignon.

Cette recette constitue, selon la revue, un « antipasto » à déguster avec des bouts de pain grillés.

Perso, je vois aussi très bien ces poivrons avec une escalope de veau ..

Poivrons gratinés à l'italienne

 

donc, voila, pour 4 personnes (en « antipasto »)

Ingrédients:

20g de Grana rapé

10g de câpres

3 anchois sous huile

2 poivrons rouges

2  poivrons jaunes

huile d’olive et sel

D’abord, peler les poivrons. Pour cela, les disposer coupés en 2 sous le grill du four et attendre environ 20 minutes qu’ils nourcissent. Retirer les poivrons du four et les peler sans se brûler doigts. Bizarrement les poivrons jaunes sont plus récalcitrants, sais pas pourquoi. Ne pas oublier de retirer les parties blanches.

DSCN0233

Découper les poivrons cuits et pelés en lanière. Couper également les hanchois en petits morceaux

Dans un plat, mélanger les poivrons, les hanchois et les câpres. Ajouter un filet d’huile d’olive et très très peu de sel (les hanchois salent déjà un peu le plat).

Ajouter par dessus le grana rapé et enfourner 10 minutes à 150°. Le fromage doit seulement fondre et le plat peut être dégusté tiède.

Bruschetta

Il y a quelques temps j’avais acheté au Delhaize un bocal de bruschetta… pas mauvais du tout… mais à voir les ingrédients, ça va aussi vite de la faire soi-même et c’est encore meilleur!!

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes (à l’apéritif)

5 tomates

1/4 oignon

ail en poudre

origan

basilic frais

huile d’olive

sel et poivre

Monder les tomates: ôter le pédoncule;  à l’aide d’un couteau pointu, tracer une croix à la base de la tomate. Plonger les tomates environ 20 secondes dans l’eau bouillante de manière ce que la peau se détache. Sortir les tomates de l’eau bouillante, les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Peler les tomates, les découper en dés et oter les pépins.

Dans une casserole, cuire pendant 2 minutes (pas plus, il faut que les tomates restent en morceaux), les dés de tomates avec l’huile d’olive et les épices. La cuisson n’est pas une obligation, cela dépend de la qualité des tomates que vous utilisez à la base, mais permet aux tomates de « compoter » très légèrement et donc d’être beaucoup plus facilement tartinées…

Laisser refroidir la bruschetta et la mettre au frigo. Au moment de servir, vérifier l’assaisonnement et si nécessaire ré-épicer