Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Archive of ‘Légumes, salades et cie’ category

Quiche sans pâte aux courgettes, olives noires et crottin de Chavignol

Et deux! J’ai acheté deux paquets de feuilles de brick donc il faut rentabiliser! En plus la saison des courgettes bat son plein et j’ai pas mal de courgettes jaunes au jardin.

Bon par contre pour cette recette, il vaut ne pas avoir le nez trop sensible… L’odeur de chèvre embaume toute la maison :-). Si vous êtes allergique au fromage de chèvre ou à son odeur ,vous pouvez le remplacer par de la feta.

Cette tarte/quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Personnellement je la préfère même froide.

 

Ingrédients pour une quiche carrée:

5 feuilles de brick

1 courgette et demi; de préférence une jaune et 1/2 verte

Une dizaine d’olives noires sans noyau

Un crottin de Chavignol

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de brick dans le moule à tartes et faire précuire le fond de la quiche 15 minutes au four.

Pendant ce temps, détailler les courgettes en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Emincer les olives noires.

Emincer le crottin de Chavignon en fines tranches.

Déposer les rondelles de courgettes, les olives et le fromage sur les feuilles de brick et enfourner environ 30 minutes à 180°.

 

Quiche sans pâtes aux petits pois

L’idée de base de la recette provient du livre L’Almanach des légumes, de chez Exki. Un très chouette livre rempli d’idées pour cuisiner les légumes suivant les saisons.

Cette quiche légère car sans pâte se déguste chaude ou froide.

Ingrédients pour une quiche:

5 feuilles de brick

250g de ricotta

4 oeufs

20 cl de lait

150g de lamelles de jambon

1,5 courgette

200g de petits pois

Une pincée de muscade

4 oignons nouveaux

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de brick dans le moule à tartes et faire précuire le fond de la quiche 15 minutes au four.

Pendant ce temps, blanchir les petits pois et les égoutter.

Détailler la courgette en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Mélanger les oeufs avec la ricotta, le lait, la muscade et les oignons nouveaux émincés.

Tapisser le fond de la quiche avec les courgettes, les petits pois et le jambon. Verser par dessus le mélange à base d’oeufs et ricotta.

Cuire au four à 180° pendant environ 40 minutes.

Salade de brocoli et avocat au fromage de chèvre

Cette salade tirée du livre Ma cuisine 100% nature de Pascale Naessens est devenue un de mes classiques; surtout pour mes repas au bureau (la photo en atteste d’ailleurs).

Pascale Naessens met en avant une cuisine sans féculent mais en doublant la ration de légumes. N’ayant pas un appétit de moineau cela me donne l’impression d’un régime permanent donc pour ma part je mange la salade avec un peu de pain ou de biscotte.

Lunch au bureau, salade, avocat, brocoli, fromage de chèvre #pascalenaessens

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Ingrédients pour une salade:

2/3 d’un brocoli

1 avocat

Fromage de chèvre (pour ma part je préfère un fromage un peu sucré comme le bio, vendu en petit ramequin rond au Delhaize, mais vous pouvez très bien prendre du Chavroux).

Jeunes pousses de salade

Vinaigre de Xérès

 

Détailler le brocoli en bouquets et les cuire à la vapeur. Réserver au frais.

Dans l’assiette, verser une (très) grosse poignée de salade, ajouter le brocoli, arroser de vinaigre de Xérès.

Couper et éplucher l’avocat et l’ajouter à la salade.

Ajouter quelques cuillères de fromage de chèvre.

Soupe aux lentilles, courge butternut, petits pois et coriandre

Par ce temps froid et pluvieux (voire neigeux) je suis une grande adepte des soupes consistantes et revigorantes.

Pour cette fois j’ai opté non pas pour une ‘vraie soupe’ mais bien pour un bouillon agrémenté de lentilles et de légumes. Un régal!!!!!!

Rapide à préparer pour le repas du soir mais elle sera encore meilleure le lendemain!

 

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Soupe de lentilles, courge butternut, petits pois et coriandre

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5l d’eau

1 cube de bouillon ‘Star’

1 oignon jaune

1 carotte

1 bâton de céleri

2 grosses poignées de petits pois congelés

150 de lentilles vertes

400G de courge butternet coupées en gros dés

Coriandre fraîche

 

Détailler l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lentilles et de l’eau.  Cuire environ 20 minutes.

Faire chauffer le 1,5l d’eau avec le cube de bouillon Star.

Ajouter les lentilles, la courge butternut et les petits pois.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Assaisonner de coriandre fraîche.

 

 

Soupe de tomates au fromage frais et vanille

On profite des dernières tomates pour réaliser une soupe savoureuse. Enfin une soupe froide, pas une soupe de tomates à déguster au coin du feu avec une grosse tartine de pain beurré.

La crème au petit suisse vanillé apporte ce petit plus très sympa pour une verrine apéritive.

A déguster en entrée ou à l’apéro.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de tomates de bonne qualité

1 concombre

2 càs de vinaigre de xérès

4cl d’huile d’olive

2 petits suisses

1 gousse de vanille

 

Monder les tomates.

Couper le concombre dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Dans un blender, mixer longuement les tomates, le concombre, l’huile et le vinaigre.

Passer au tamis pour obtenir une soupe lisse.

Fouetter les petits suisses avec les graines de la gousse de vanille.

Réserver au frais dans une poche à douilles.

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

 

Ces derniers temps les recettes du blog sont à classer dans la catégorie « hyper facile, méga rapide ».

Manque de temps malheureusement pour les tralala, mini-préparations, cuissons super longues,…

Cela n’empêche quand même pas de bien manger! La preuve avec ces pâtes de saison aux asperges et crevettes grises.

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka

 

Ingrédients pour 2 personnes:

300g de pâtes fraîches

125g de crevettes grises

1 botte d’asperges vertes

7cl de vodka (environ)

1 oignon

Crème (facultatif)

 

Nettoyer les asperges et les couper en morceaux d’environ 3 cm.

Les cuire à la vapeur.

Emincer l’oignon et le faire revenir au beurre.

Déglacer à la vodka.

Ajouter les crevettes et les asperges.  Ajouter également un peu de crème suivant la consistance voulue.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger la sauce aux pâtes cuites.

 

 

Céleri-rave rôti aux herbes et à l’ail

Fin janvier, en me baladant sur le blog de Sylvain, je repère une chouette recette de céleri-rave cuit en entier au four.

Je la garde précieusement, me disant que ça c’est facile et original.

Puis, toute emballée, j’achète épices et céleri-rave… Avant de me rendre compte que le soir en semaine c’est pas évident de cuire un céleri-rave pendant 3 heures!

J’ai donc du revoir mon planning repas plusieurs fois mais au final le résultat était bluffant! A refaire dès que j’ai un peu de temps!

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Ingrédients pour mon céleri-rave:

1 beau céleri-rave
2 tête d’ail
origan, thym, laurier et sauge
sel, poivre
huile d’olive

Pour la préparation, je vous laisser aller voir chez Sylvain!

 

 

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Conchiglioni farcis à la purée de navets, infusion de chorizo

Vous l’avez remarqué aussi? Hier c’était la Saint Valentin … Si vous ne vous en êtes pas rendus compte c’est vraiment que vous vivez sur une autre planète :-).

Et de mon côté, le repas de Saint Valentin a été frugal …. Pâtes au beurre et jambon! Microbes obligent :-(. J’avais pensé prendre une photo de cette magnifique réalisation culinaire mais je n’aurais pas voulu faire de jaloux.

Cela dit, en parlant pasta, j’ai récemment craqué pour la bible des pâtes: La cuillère d’argent! Miam!

Et pourtant cette recette n’est pas du tout tirée de ce livre, qui en fait ne comporte qu’une seule recette de conchiglioni farcis.

Dans ce plat, la sauce salée et forte en goût contrebalance très bien le côté sucré de la purée de navets. Bon appétit!

 

Conchiglioni farcis

 

Ingrédients pour 2 personnes:

20 conchiglioni

Une botte de navets

1,5 càs de confit de chicons

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Copeaux de parmesan

 

Détailler les navets en gros dés. Disposer les navets sur une plaque de cuisson avec l’ail épluché. Arroser d’huile d’olive et faire griller au four à 175° durant 30 minutes environ.

Lorsque les navets sont tendres, les mixer grossièrement avec le confit de chicons. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les pâtes al dente. Egoutter et les farcir avec la purée de navets.

Disposer les pâtes dans un plat et enfourner durant environ 15 minutes à 175°.

Pour la sauce:

300m de bouillon de légumes

8 tranches de chorizo

Crème

Porter le bouillon à ébullition avec le chorizo; laisser frémir pendant 20 minutes.

Arrêter la cuisson et laisser infuser pendant environ 1 heure.

Oter le chorizo, faire réduire de moitié. Crémer et donner un dernier bouillon.

Velouté de marrons aux légumes et à la truffe

Aaaaaa la souuuuuuupeeeeee!

Je vous avais dit avoir reçu pour la Noël un panier gourmand contenant, entre autres, un petit bocal de truffe noire. Vu qu’il m’en restait un peu, j’ai cette fois opté pour une soupe réconfortante à base de marrons. Une vraie bonne soupe d’hiver 🙂

Si vous n’avez pas de truffe chez vous (ah bon?), un peu d’huile de truffe fera très bien l’affaire.

 Velouté de marrons aux légumes et à  la truffe

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Un bocal de marrons (420g)

1 oignon rouge

1 carotte

80g de champignons de Paris

1 bouquet garni

Beurre

Truffe

Crème

Emincer la carotte, l’oignon et les champignons.  Faire étuver 5 minutes dans un peu de beurre.

Ajouter les marrons et le bouquet garni ainsi qu’un litre d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon durant 20 minutes.

Retirer quelques marrons pour la décoration et mixer la soupe.

Ajouter quelques brisures de truffe.

Pour les légumes:

1 poivron orange

1 poivron vert

Bouillon de légumes

170g de champignons de Paris

Peler les poivrons et les détailler en fines julienne. Faire cuire dans du bouillon de légumes. Réserver.

Détailler les champignons en tranches et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre de manière à ce qu’ils restent ferme.

Verser la soupe dans les assiettes, ajouter un filet de crème.

Garnir avec les marrons, les légumes et un peu de truffe.

 

 

Mijoté de courge butternut et chou-fleur à la coriandre

 Il n’y a pas longtemps je vous proposais un « tajine » de potiron, pâtisson et pois chiches servi avec de la semoule.

En partant du même principe, j’ai cette fois opté pour un mélange courge butternut/chou-fleur.

Je n’ai pas beaucoup le temps de cuisiner pour le moment, donc le peu de temps que je passe dans ma cuisine est plutôt orienté « cuisine rapide » que « chipotage ». Mais cela ne m’empêche pas de me régaler 🙂

 

Tajine de courge butternut et chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge butternut

1 petit chou-fleur

1 échalote hachée

1 càc de cumin

1 càc de paprika

1 càc de curcuma

1/2 càc de sambal

2dl de bouillon de légumes

2dl de coulis de tomates

Coriandre et jeunes oignons ciselés pour le service.

Détailler la courge en cubes et le chou-fleur en petits bouquets.

Dans une cocotte, faire revenir les épices dans un peu d’huile d’olive. Lorsque les épices embaument ajouter la courge et le chou-fleur. Faire revenir les légumes 2 à 3 minutes. Mouiller avec le coulis de tomates et le bouillon de légumes.

Cuire à couvert à petit feu durant environ 30 minutes.

Servir avec du riz thaï et les herbes fraîches.