Archive of ‘Cooking’ category
Qui a dit que l’utilisation du rhum était limitée à l’apéro? Ce serait vraiment bête de s’en priver dans les pâtisseries!
Ici un tout simple cake aux cranberries devient ultra parfumé.
La photo est ultra floue, mais je vous assure que le cake est délicieux!

Ingrédients pour un cake:
180g de farine
3 oeufs
150g de sucre de canne
150g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
2 bouchons de rhum blanc
1 poignée de cranberries
Faire fondre le beurre.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine, le beurre, la levure, le rhum et les cranberries. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule et cuire environ 40 minute sà 175°
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Apéroooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!
Lorsqu’il fait beau j’adore faire de longs apéros à l’extérieur. En dehors des traditionnels chips et crudités, j’aime ajouter quelques petites préparations rapides à grignoter. Cette fois j’avais opté pour des scampis marinés et servis avec du citron vert et de la coriandre.
Ultra simple, méga facile et super délicieux 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:
24 scampis
Huile piquante
1 bouquet de coriandre fraîche
2 càs de sauce nuoc-mâm
3cm de gingembre frais
4 càs d’huile d’olive
Le jus de 2 citrons verts
Eplucher le gingembrer et le hacher le plus finement possible.
Préparer la marinade: mélanger le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et l’huile d’olive.
Mariner les scampis au frais pendant 30 minutes au minimum.
Faire cuire les scampis dans une poêle très chaude en ajoutant un peu d’huile piquante.
Parsemer généreusement de coriandre ciselée.
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L’autre jour j’avais une folle envie de rouget et d’aïoli… Jamais trouvé de rouget malheureusement. A croire que tout le monde avait décidé d’en griller au barbecue.
Je me suis donc rabattue sur un poisson blanc, mais sans abandonner l’aïoli, réalisée au siphon.
Un mélange chaud/froid idéal pour l’été!

Ingrédients:
250g de filet de lieu
80g de lardons
100g de fèves
2 càc d’épices tandori
Quelques feuilles de salade
Badigeonner le poisson avec les épices tandori.
Dans une poêle, faire dorer les lardons. Ajouter les fèves.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter le poisson.
Pour l’écume:
20cl de crème à 30%
10cl de bouillon de légumes
4 gousses d’ail
Ôter le germe des gousses d’ail et les faire blanchir à 3 reprises.
Ajouter la crème et le bouillon de légumes. Mixer, filtrer et mettre en siphon
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Aujourd’hui je vous propose une recette originale .. avec une photo mal cadrée… Mais bon on voit quand même de quoi il s’agit non?
Les ingrédients sont tout ce qu’il y a de plus simple; c’est l’association de l’ensemble et les cuissons qui font l’originalité du plat.
Ne pas hésiter sur la pomme, c’est vraiment ce qui relève le plat!
Les oignon, courgette et gambas peuvent également être grillés au barbecue…

Oignon et courgette grillés, gambas, tapioca et gelée de pommes
Ingrédients pour 2 personnes
6 gambas
1 gros oignon
1 courgette
Tailler l’oignon en tranches épaisses d’environ 1/2 cm. Badigeonner les tranches d’huile et les faire cuire à la poêle.
Tailler la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonner les tranches d’un peu d’huile et les faire cuire à la poêle.
Faire sauter également les gambas à la poêle.
Pour la gelée de pomme:
1 pomme
3 càs de jus de pomme
Citron
Peler la pomme et la mixer avec le jus.
Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter que le mélange nourcisse.
Verser dans une pipette et réserver au frais
Pour le tapioca:
Bouillon de volaille
40g de tapioca
Cuire le tapioca dans le bouillon de volaille durant environ 20 minutes.
Le tapioca doit gonfler et devenir transparent.
Pour les oignons nouveaux:
4 oignons nouveaux
3 càs de vinaigre d’hibiscus
Nettoyer les petits oignons.
Les faire colorer dans l’huile chaude.
Déglacer au vinaigre et poursuivre la cuisson
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Il est venu le temps des jolies salades, des petits tartares, et des épices fraîches… Bon j’arrête de chantonner (Il est venu le temps des rires et des chants, des monstres gentils,..) et je vous parle cuisine.
Le but du jour, une entrée fraîche, jolie et rapide.
Au départ je pensais à un tartare de poisson. Mais j’hésite toujours à faire un tartare avec du poisson préemballé du supermarché. Je ne pense pas qu’il y ait un énorme risque mais bon, en général j’évite. Donc ici j’ai opté pour un saumon mi-cuit et refroidi. Le résultat à mon sens nettement meilleur!

Saumon mi-cuit, taboulé au tandori, sauce au yaourt
Ingrédients pour 4 personnes:
300g de saumon
un gros bouquet de marjolaine
Saisir rapidemant le saumon sur une face. Il doit rester cru à l’intérieur.
Ciseler la marjolaine.
Détailler grossièrement le saumon.
Mélanger le saumon et la marjolaine.
Pour la semoule:
125g de semoule
1 càs d’huile d’olive
1 càc environ d’épices tandori
Cuire la semoule selon les indications, égoutter.
Egrainer la semoule, ajouter l’huile et les épices et réserver au frais.
Pour la sauce:
1 pot de 150g environ de yaourt grec
Jus de citron
Poivre noir et sel
1 càs d’huile d’olive
Assaisonner le yaourt avec le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile.
Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
Pour le dressage, déposer d’abord un cercle de saumon dans l’assiette de service. Dresser la semoule sur une assiette à part en tassant bien puis venir la déposer sur le saumon. Ajouter la sauce en dernier lieu.
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Avec le beau temps, l’envie des salades et plats froids revient.
Ici j’ai accompagné le carpaccio de boeuf de quelques nouilles de riz agrémentées d’une vinaigrette « à l’asiatique ».
Servi pour ma part en entrée mais en augmentant quelque peu la quantité de nouilles, vous pourrez obtenir une ‘salade-repas’.

Carpaccio de boeuf, nouilles de riz à la thaï
Ingrédients pour 2 personnes:
3 tranches de carpaccio de boeuf
Roquette
Environ 50g de nouilles de riz
2 radis
Pour la vinaigrette:
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
2 jeunes oignons
1 càs de sauce poisson
Sel
3 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 càt de vinaigre de riz
Le jus d’un citron vertV
Eventuellement un peu de vinaigre de citron vert
Huile d’olive (+/- 5 càs)
Ciseler la ciboulette, la coriandre et les oignons nouveaux.
Mélanger ensemble l’huile d’olive, le sel, la sauce poisson, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre de riz et le citron vert.
Ajouter un peu de coriandre et de ciboulette.
Réctifier l’assaisonnement.
Cuire les nouilles de riz et les refroidir à l’eau.
Les assaisonner avec les 2/3 de la vinaigrette.
Dresser les assiettes en ajoutant un peu de vinaigrette sur la roquette.
Parsemer le carpaccio avec les oignons nouveaux et le reste de coriandre et de ciboulette.
Décorer avec de fines tranches de radis.
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Ces derniers temps les recettes du blog sont à classer dans la catégorie « hyper facile, méga rapide ».
Manque de temps malheureusement pour les tralala, mini-préparations, cuissons super longues,…
Cela n’empêche quand même pas de bien manger! La preuve avec ces pâtes de saison aux asperges et crevettes grises.

Papardelle aux asperges vertes, crevettes grises et vodka
Ingrédients pour 2 personnes:
300g de pâtes fraîches
125g de crevettes grises
1 botte d’asperges vertes
7cl de vodka (environ)
1 oignon
Crème (facultatif)
Nettoyer les asperges et les couper en morceaux d’environ 3 cm.
Les cuire à la vapeur.
Emincer l’oignon et le faire revenir au beurre.
Déglacer à la vodka.
Ajouter les crevettes et les asperges. Ajouter également un peu de crème suivant la consistance voulue.
Rectifier l’assaisonnement et mélanger la sauce aux pâtes cuites.
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Le ris de veau est, je pense, le seul abat que j’apprécie. Pourtant je ne mange que très rarement.
A la maison, cela prend du temps à cuisiner et il n’y en a pas très souvent sur les cartes des restaurants.
Petite confidence … L’asperge était au départ sur le ris de veau, mais elle n’a pas résisté au transport sur la table pour la photo. Cela étant, cette tranche d’asperge est importante (si si) car elle apporte du croquant au plat.

Ris de veau, jus d’épinard, risotto noir
Ingrédients pour 2 personnes:
1 ris de veau
Pour le jus d’épinard:
500g d’épinards
Bouillon de légumes
Crème semi-épaisse Blanchir les épinards.
Les mixer avec un peu de bouillon de légumes.
Passer au tamis.
Ajouter un peu de crème jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Pour le risotto noir:
Riz noir
Bisque de homard ou fumet de langoustines,…
Parmesan
Vin blanc
Echalote
Ciseler l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc.
Poursuivre la cuission en ajoutant la bisque ou le fumet peu à peu.
Terminer la cuisson avec un peu de parmesan râpé.
Pour le ris de veau:
Faire dégorger le ris de veau durant 3 à 4h dans de l’eau. Les égoutter et les blanchir environ 5 minutes. Les égoutter et les sécher dans un essui puis les dénerver. Déposer une assiette ou un plat lourd sur le ris pour l’aplatir.
Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une pôele.
Fariner le ris de veau et le poêler quelques minutes de manière à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur.
Pour les asperges vertes:
1 asperge verte
Huile d’olive
Fleur de sel
Huile de truffe
Tailler de très fines tranches et les faire mariner environ 2 heures dans un peu d’huile d’olive auquel on aura ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et de la fleur de sel.
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C’est reparti avec les cakes ‘petit déjeuner’!
Celui-ci est au chocolat blanc et cranberries. Mais finalement rien ne vous empêche de remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait, et les cranberries, par exemple par des noisettes. Tiens d’ailleurs, en l’écrivant ça me donne une idée pour le prochain cake 🙂
Bon petit dej!

Cake chocolat blanc et cranberries
Ingrédients pour 1 cake:
100g de farine
80g de poudre d’amandes
3 oeufs
140g de sucre
130g de beurre
2 poignées de cranberries
75g de chocolat blanc
1/2 sachet de levure
Faire fondre le beurre.
Faire fondre le chocolat
Hacher grossièrement les cranberries.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine, la poudre d’amandes, la levure, le beurre fondu.
Ajouter le chocolat blanc et les cranberries et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 40 minutes à 175°.
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Bon, rien de compliqué aujourd’hui. C’est presque une « anti-recette’.
Mais un hamburger à base de saumon frais, c’est quand même délicieux alors pourquoi s’en priver 🙂
En plus c’est hyper rapide à préparer! Et pour avoir goûter les recettes, le burger froid accompagné d’une salade n’est pas mauvais du tout non plus.

Burger de saumon
Ingrédients pour 4 hamburgers:
250g de saumon
2 càc de câpres
Ciboulette
1/2 oeuf battu
2 càs de chapelure
80g environ de gambas cuites
4 pains burgers
1 tomate
Salade
Sauce tartare, de préférence maison
Parmesan râpé
Cuire le saumon à la poêle.
Hacher les câpres et couper les gambas en morceaux.
L’émietter et le mélanger avec les câpres, la ciboulette, le demi oeuf battu, la chapelure et les gambas.
Diviser la préparation en 4 et façonner 4 gros burgers.
Déposer les burgers sur une plaque et faire cuire 15 à 20 minutes au four à 175° en les retournant à mi-cuisson.
Faire légèrement griller les pains.
Dresser les burgers en les garnissant de sauce tartare, tranches de tomate, salade et parsemer un peu de parmesan sur le saumon.
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