J’ai acheté il y a quelques semaines du thé matcha. Parce que j’avais vu plein de recettes à base de thé matcha ces derniers mois. Le thé acheté, je ne retrouve plus les recettes que j’avais repérées… Ben oui, c’est toujours comme ça … Mais je ne m’avoue pas vaincue et je fais plein d’essais!

Cette fois, ce sera un brownie! Je vous parlais l’autre jour du brownie classique, au chocolat noir. Celui-ci est plus original car à base de chocolat blanc.

Ingrédients pour un brownie (moule de 2):

135g de chocolat blanc

75g de beurre

2 oeufs

60g de sucre

35g de farine

55g de poudre d’amandes

1 càs de thé Matcha

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre; au micro-ondes ou au bain marie. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.

Battre le sucre et les oeufs. Y incorporer le mélange chocolat-beurre, la farine, le thé et la poudre d’amandes.

Verser la pâte dans un moule en aluminium d’une contenance de 2l.

Enfourner durant 25 minutes à 175°.

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Supersec, la marque des champignons séchés créée par Monsieur « Café des spores »  (dont je vous avais d’ailleurs déjà parlé) a laissé un chouette concours « Il va y avoir du spore » en vue de mettre en valeur les champignons séchés.

J’ai pour ma part reçu des cèpes d’été et des reishi.  J’ai pas mal cogité avant de me décider pour une recette car j’avais vraiment envie de quelque chose d’original. Donc au final, j’ai opté pour un dessert à base de champignons!

Ingrédients pour 1l de glace:

3 jaunes d’oeufs

90g de sucre

8g de sucre vanillé

25cl de lait écrémé

20cl de crème à 15%

20g de cèpes d’été séchées

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Y ajouter les champignons concassés. Chauffer à feu très doux durant 20 minutes puis laisser infuser encore 5 minutes.

Fouetter ensemble le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Verser un peu du mélange à base du lait sur les oeufs, bien mélanger, reverser dans la casserole et terminer la cuisson (comme pour une crème anglaise…).

Réserver le mélange au frais et turbiner lorsqu’il est bien froid.

Pour environ 10 sablés:

2 jaunes d’oeufs

65g de sucre

65g de beurre pommade

100g de farine

6g de levure sèche

Fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Vous devez obtenir une pâte mousseuse. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5cm environ entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver 2 heures au frais.

Détailler la pâte à l’aide d’emporte-pièces et faire cuire les biscuits dans les cercles environ 25 minutes à 175°. Démouler après refroidissement.

Pour le chocolat chaud:

35g de chocolat noir

8cl de lait

8cl de crème à 15%

1/4 de gousse de vanille

+/- 4 tranches de champignons reishi

Chauffer tous les ingrédients. Laisser infuser 15 minutes. Réchauffer au moment de servir. Le chocolat doit être servi tiède.

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En voulant publier ma recette Zaabär n°2, je me rends compte que j’ai oublié de télécharger les photos qui sont donc toujours dans l’appareil ……  La recette au chocolat attendra donc encore quelques jours (oups, j’espère que personne ne m’en voudra).

Par contre il y a toujours une délicieuse tartelette aux figues, réalisée il y a déjà quelques semaines, dont j’avais oublié de vous parler ….

Pour 3 tartelettes:

1 pâte sablée (version pour les fainéants pressés … Les courageux peuvent la faire eux-même évidemment)

8 figues

2 branches de menthe

60g de poudre de pistaches

25g de farine

60g de beurre pommade

1 oeuf

50g de sucre

1 càs de sucre glace

Beurre ou papier cuisson pour les moules

Battre le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème. Ajouter le sucre et l’oeuf. Fouetter. Ajouter la farine et la poudre de pistaches. Fouetter le mélange. Réserver à température ambiante.

Beurrer les moules à tartelettes (ou y déposer du papier cuisson) et les garnir avec la pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette.  Garnir les fonds de tarte avec la crème de pistaches. Cuire 15 minutes à 175°.

Couper les figues en 4 ou en 6. Les disposer sur les tartelettes. Parsemer de sucre glace. Enfourner durant encore 10 minutes à 175°.

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Lorsque Zaäbar m’a proposé récemment de me faire découvrir ses chocolats, j’ai dit oui sans hésiter.

La chocolaterie Zaäbar associe le chocolat belge aux épices. Et il y en a pour tous les goûts! Pour ma part, j’avoue un gros penchant pour le chocolat au lait au sel de Guérande  mais aussi pour le chocolat noir aux fèves Tonka que j’ai ici associé aux fruits de la passion.

Ingrédients pour 5 fruits de la passion:

Pour la pulpe de fruits de la passion:

2cl d’eau

1g de gélatine

5 fruits de la passion

Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe. Bien nettoyer les coques. Passer la pulpe au tamis pour récupérer le jus.

Faire ramollir la gélatine dans les 2 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le jus des fruits. Bien mélanger.

Pour la crème anglaise chocolatée:

5cl de lait

5cl de crème

15g de sucre

1 jaune d’oeuf

35g de chocolat au lait « Chili Pepper du Texas » Zaaäbar

15g de chocolat noir aux fèves Tonka Zaäbar

Faire bouillir le lait et la crème. Pendant ce temps, fouetter ensemble le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait/crème chaud sur le mélange jaune d’oeuf/sucre en fouettant pour éviter que le jaune cuise. Et réchauffer le mélange jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère.

Incorporer le chocolat au lait Chili et le chocolat noir. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Filtrer.

Remplir les coques des fruits au 3/4. Réserver 1h au frais.

Terminer de garnir les coques avec le jus de fruits de la passion.

Réserver au frais.

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Un brownie n’est pas un gâteau classique… Il ne se démoule pas! Le plus simple est donc d’utiliser des moules en aluminium jetables, vous pourrez ainsi découper facilement votre brownie dans son moule sans risquer de l’abimer.

Cette recette est très classique mais je pense tester une version au sésame dans les prochains jours… Promis, je vous tiens au courant! 

Ingrédients pour un moule en aluminium de 2l:

150g de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao)

80g de beurre

70g de noix de pécan

2 oeufs

70g de sucre

35g de farine

Casser le chocalat en carrés et détailler le beurre. Les faire fondre ensemble au bain-marie ou à 350w au micro-ondes (environ 3 minutes). Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Concasser les noix de pécan.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre.  Incorporez la farine, puis les noix de pécan.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 minutes à 175°. Laisser refroidir (si si, il faut faire un effort!!!) avant de déguster.

mumukouski, brownie, noix de pécan

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Le cookies classique au chocolat tout le monde connait.

Cette version est beaucoup plus consistante et me sert en fait de petit déjeuner!

Rapide à faire, ils sont réellement délicieux!!

Ingrédients pour 20 cookies environ:

180g de farine

1 càc de levure sèche

Une pincée de sel

160g de beurre pommade

170g de sucre roux

1 oeuf

1 càc de miel liquide

200g de flocons d’avoine

70g de noix de coco râpée

70g de cranberries séchées (canneberges)

40g de noix d’Amazonie concassées

Mélanger la farine avec la levure.

Dans un autre plat, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et le miel tout en continuant à mélanger.

Ajouter le sel, les flocons d’avoine, la noix de coco, les cranberries, les noix d’Amazonie.

Ajouter le mélange farine/levure.

Façonner de petits tas de pâte de la taille d’une cuillère à soupe.

Cuire environ 15 minutes à 200°.

Si vous avez un robot, faites comme moi, mettez tous les ingrédients ensemble dans le robot!

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Encore un air d’été avec cette focaccia très originale à la lavande et aux myrtilles.

A déguster avec du fromage de chèvre,c’est tout simplement délicieux!

Pour 2 petites foccacias:

375g de farine

Fleur de sel

10g de levure sèche

220ml d’eau tiède

100g de myrtilles (environ)

Environ 3 càs de fleurs de lavande séchées

20c d’huile d’olive + un peu pour huiler les plats

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l’eau tiède, l’huile d’olive et 1/2 càc de fleur de sel. Ajouter la levure et la moitié de la lavande. Continuer à pétrir la pâte.

Laisser reposer la pâte 40minutes à l’abri sous un linge.

Huiler les plats. Y abaisser la pâte. Laisser à nouveau gonfler la pâte 35minutes sous un linge.

Garnir les foccacias de fleur de sel, myrtilles et fleurs de lavande.

Cuire environ 30 minutes à 200°.

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Connaissez-vous le vinaigre de tomates? Non? Et bien jusqu’il y a peu, moi non!

Récemment, Poussin (au cas où vous auriez oublié, le site s’appelle bien ‘mumukouski.poussin’ …) et moi (Mumukouski donc) avons reçu en cadeau un joli coffret reprenant des huiles et des vinaigres, dont du vinaigre de tomates.  J’ai goûté ce vinaigre et j’ai complètement craqué! Moins acide qu’un vinaigre ordinaire, il a un léger goût de sucré qui se marie très bien avec (évidemment) des salades de toutes sortes mais également avec des desserts.

Pour cette recette, je n’ai pas inventé grand chose, je me suis basée sur une recette de l’atelier des Chefs.

Ingrédients pour 2personnes:

150 g de fraises

80g de framboises surgelées

50g de sucre

4 cl de vinaigre de tomates

Couper les fraises en 4, réserver.

Réaliser un caramel à sec: verser le sucre dans un poêlon et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu’il prend une jolie couleur dorée, ajouter les framboises et cuire environ 3 minutes. Ajouter le vinaigre de tomates. Laisser tiédir la soupe.

Battre la crème en chantilly avec le sucre et la poudre d’amande. Réserver au frais.

Servir la soupe de framboises tièdes, avec les morceaux de fraises et la crème chantilly.

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Il y a quelques mois, les recettes de whoopies ont envahi la blogosphère. J’ai regardé tout ça d’un oeil (trèèès) attentif pour arriver à la conclusion que finalement le whoopies ressemble à un macaron géant mais est nettement plus facile à réaliser. Donc ça devait être dans mes cordes .

Premier essai récemment avec un mélange d’ingrédients très originaux: sucre / cannelle / cumin / tomate!

Ingrédients pour 10 whoopies environ:

Pour les coques:

50g de beurre

1/4 càc de cannelle

1/4 càc de cumin

1 oeuf

50g de sucre

100g de farine

1/4 de càc de levure sèche

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre avec le sel et laisser cuire quelques minutes pour que le beurre ne mousse plus.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le beurre fondu, la cannelle, le cumin, la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille (douille ronde de petite taille).

Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, dresser de petits cercles de pâte d’environ 3 cm de diamètre. Enfourner les coques environ 10 minutes à 200°.

Laisser refroidir les coques sur une grille avant de les garnir.

Pour la confiture de tomates:

300g de tomates

35g de cassonade

1 pincée de sel.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante durant 1 minute puis les éplucher. Couper les tomates en quartier, ôter les graines et hacher la chair.

Cuire les tomates concassées avec le sel et le sucre durant environ 10 minutes. Mixer. Prolonger la cuisson de 5 minutes. La confiture doit réduire de moitié.  Laisser la confiture refroidir avant de dresser les whoopies.

Les whoopies dressés doivent être conservés au frais!

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Je suis en grande fan des recettes de cookies, biscuits et assimilés qui se préparent super rapidement. Le genre de truc où on met tout dans le robot et hop c’est prêt en 5 minutes . Parfois, je suis déçue du résultat, mais pas cette fois!!! J’ai du cacher les cookies hors de ma vue pour être sûre de ne pas tout manger en une fois!

Pour environ 20 cookies:

110g de framboises

210g de farine

Une pincée de sel

110g de beurre pommade

160g de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

Battre au robot le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs.

Ajouter en pluie la farine et la pincée de sel.

Incorporer les framboises.

Bien mélanger la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et une jolie couleur.

Préchauffer le four à 200°.  Disposer les petits paquets de pâte légèrement aplati sur un silpat ou sur du papier sulfurisé.

Cuire les cookies 15 minutes. Les sortir du four et en rectifier la forme à l’aide d’un emporte-pièce. Continuer la cuisson encore 5 minutes.

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Ce mois-ci, la Belge Attitude avait pour thème la fraise de Wépion. Un thème à ne pas louper pour moi qui en ai à profusion près de chez moi .

Etant donné que les desserts, ce n’est pas ce que je préfère cuisiner, j’ai quand même fait un petit effort pour proposer une recette sucrée qui ne soit pas un « simple » cake . 

Ingrédients pour 2 personnes:

1 rouleau de pâte feuilleté

250g de fraises

Sucre glace pour la déco

Pour la compote de rhubarbe: 125g de rhubarbe, 20g de sucre, 2 cl de jus de citron, 1 clou de girofle

Pour la crème pâtissière améliorée: 1 jaune d’oeuf, 20g de sucre, 20g de farine, 8g de maîzena, 1/2 gousse de vanille, 125ml de lait, 4cl de crème fraîche à 35%

Couper les branches de rhubarbe en tronçons de 0,5cm. Les faire macérer avec le jus de citron et le sucre durant minimum 6 heures (l’idéal est de laisser macérer une nuit).

Egoutter la rhubarbe. Faire bouillir rapidement le jus de macération, puis le cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter la rhubarbe et le clou de girofle et cuire jusqu’à obtenir une compote. Réserver au frais.

Cuire la pâte feuilletée au four suivant les instructions figurant sur l’emballage.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchir le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter lentement la farine et le maïzena tout en continuant de fouetter. Détendre ce mélange avec un peu de lait chauffer vanillé (sans oublier d’enlever la gousse….). Reverser le mélange dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Réserver la crème pâtissière au frais.

Fouetter la crème et l’ajouter à la crème pâtissière refroidie.

Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles identiques.

Etaler une fine couche de crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée. Y déposer les fraises coupées en 2 dans le sens de la hauteur, pointes vers le haut. Poser un second rectangle de pâte. Le garnir d’une fine couche de crème pâtissière puis d’une fine couche de compote de rhubarbes. Chapeauter le tout avec un dernier rectangle de pâte feuilletée et décorer de sucre glace.

Merci à Nullam Microwaveum pour le livre de Pierre Hermé qui m’a fortement inspirée  pour cette recette.

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Je suis l’heureuse propriétaire depuis déjà pas mal de temps, d’un joli cachet rouge qui permet d’estampiller les biscuits que je fais « home made ».  J’avais fait un essai avec des sablés breton  mais je n’étais pas super satisfaite du résultat car les biscuits s’étalaient à la cuisson.

Récemment j’ai vu que Melle Banane, tout aussi heureuse propriétaire que moi (mais elle en version française), avait réalisé des biscuits au beurre de cacahuètes. Et les siens étaient restés bien rond après cuisson! 

Il ne me restait plus qu’à faire un nouvel essai!

Pour la recette j’ai suivi à peu près lesproportions de Melle Banane, j’ai juste mis un peu moins de pâte de cacahouètes.

Ingrédients pour 20 biscuits:

100g  de sucre

75g de beurre

1 oeuf

3 càs de pâte de cacahuètes

200g de farine

Faire ramollir le beurre. Le mélanger au sucre et ajouter l’oeuf.  Incorporer le beurre de cacahuète. Ajouter peu à peu la farine. Faire une boule avec la pâte, l’emballer dans du papier film et la laisser reposer 1h au frigo.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm. Découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Cuire au four environ 12 minutes à 175°.

Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque.

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Le week-end dernier en faisant un peu de shopping chez Smets à Luxembourg,  j’ai déniché un cachet pour cookies avec l’inscription « home made ». Le gadget est vraiment sympa et peut également être acheté en ligne.

J’ai fait un test cette semaine avec des sablés bretons. Ma technique n’est pas encore tout à fait au point, il faudra que je refasse un essai. Par exemple, le sablé breton a tendance à s’étaler à la cuisson donc le motif devient moins visible. A mon avis, il faut que le biscuit soit assez épais pour éviter ce problème. Mais je suis assez contente de ce nouveau gadget

Ingrédients pour 12 sablés « home made »:

125g de beurre demi-sel

150g de farine

100g de sucre

2 jaunes d’oeuf

1/2 gousse de vanille

5g de levure

Une pincée de fleur de sel

Malaxer le beurre en pommade avec le sucre et la vanille.

Ajouter les jaunes d’oeuf, la farine et la levure. Bien mélanger, ajouter la fleur de sel.

Laisser reposer la pâte 1h au frais.

Confectionner les sablés et les cuire environ 20 minutes à 175°.

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Je n’ai jamais participé à un concours de cuisine sur internet. J’en vois passer beaucoup, certains m’inspirent, je note dans un coin qu’il faut que j’y pense. Et j’oublie. Ou je ne prends pas le temps d’y penser. Cette fois-ci c’est un peu différent. Le défi de Chef Damien consistait à se pencher sur… la fraise! Et les fraises je les adore! Il m’arrive même le soir de ne manger que des fraises pour le repas . Alors j’ai pris la peine de réfléchir à une recette. Je me suis inspirée d’une recette au départ réalisée à base de framboises, que j’ai remplacées par des fraises, sachant que l’alliance fraise/citron vert est elle aussi très bonne.

La préparation demande pas mal de temps, je vous conseille de vous y prendre en plusieurs fois. Les sorbets quelques jours avant, et les disques de fromage blanc et lemon curd peuvent être fait la veille. Personnellement j’ai congelé les disques de lemon curd afin de pouvoir les démouler plus facilement.

Pour le disque de fromage blanc:

1/2 oeuf battu

20g de sucre glace

75g de fromage blanc

4g de farine

5g de crème légère

Fouetter ensemble l’oeuf et le sucre glace. Ajouter le fromage blanc, la farine et la crème. Fouetter jusqu’à consistance homogène. Verser la prépartion dans des moules à muffin. Enfourner au bain-marie 20 minutes à 175°.

Pour le disque de lemon curd:

67g d’oeuf battu (environ 1,5 oeuf)

67g de sucre glace

45g de jus de citron

75g de beurre

Fouetter ensemble l’oeuf, le sucre et le jus de citron. Cuire au bain-marie jusqu’à 85°. Hors du feu, incorporer le beurre tout en fouettant. Verser dans les moules à muffin et réserver au frigo.

Pour les biscuits au spéculoos:

15g de beurre

15g de cassonnade

1/2oeuf battu

2 cl de lait

Cannelle

60g de farine

Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte. Etaler la pâte au rouleau sur 2mm d’épaisseur environ. Couper la pâte en lanières de maximum 1cm de largeur à l’aide d’une latte. Faire rouler les lanières comme pour former un boudin. Cuire au four à 175° pendant environ 10 minutes.

Pour le tapioca:

12cl de lait

Le zeste d’un citron vert

15g de tapioca

Une pincée de sucre

Faire chauffer le lait avec le citron vert. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Passer au chinois. Verser le tapioca et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Réserver au frais.

Pour le sorbet à la fraise:

17g de sucre

22g de glucose

65cl d’eau

125g de purée de fraises

Préparer un sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le glucose. Incorporer les fraises. Laisser refroidir et faire prendre en sorbetière.

Pour le sorbet au citron vert:

150g de sucre

5dl d’eau

2 blancs d’oeuf

Le jus de 2 citrons verts

Le jus d’1 citron jaune

Zeste d’un citron vert

Presser les citrons pour en extraire le jus. Préparer le sirop de sucre. Mélanger le jus de citron, les zests et le sirop. Ajouter les 2 blancs d’oeufs montés en neige. Faire prendre en sorbetière.

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De retour dans ma petite cuisine!!! Et oui, faut avouer que cela faisait quelques semaines que je l’avais abandonnée la pauvre. Suis contente de la retrouver … par contre je constate qu’elle est toujours aussi bordélique .

Pendant ma petite pause culinaire, je suis partie en vacances aux Etats-Unis. Et comme je suis sympa, je vous ferai grâce de la recette du poulet pâné (mais j’avoue c’est super bon), des frites à l’ail (pas mauvais non plus en fait), et des hamburgers aux oeufs.

Pour réapprivoiser ma p’tite cuisine, j’ai opté pour une glace. En plus c’est de saison! Mais cette fois, sans oeuf! Une glace qui finalement peut donc être assez légère si on choisit des ingrédients « light ».

Et avec un peu d’imagination vous pouvez facilement remplacer le zeste d’orange par un autre fruit!

Ingrédients pour 1l de glace environ:

350g de fromage blanc (du 0% pour moi mais si vous utilisez du fromage blanc entier, la glace n’en sera que plus crémeuse)

20 cl de lait (écrémé pour moi)

15cl de crème à 30%

55g de sucre

Le zeste d’une orange

Mélanger ensemble le fromage blanc et le lait. Ajouter le zeste de l’orange.

Fouetter ensemble la crème et le zeste d’orange de manière à obtenir une crème bien ferme.

Regrouper les deux préparations et mélanger.

Faire prendre dans une sorbetière.

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Un dessert pour les fans de chocolat!!! A déguster plutôt après un repas léger qu’après une choucroute ou une fonde bourguignonne .

La préparation est rapide et peut se faire à l’avance, voire la veille pour le crumble.

Il aurait fallu une décoration en sucre pour rendre l’assiette nettement plus jolie mais j’avoue que je n’ai pas vraiment eu le temps cette fois-ci. D’ailleurs j’ai vraiment été très fade car je n’ai même pas réalisé le sorbet moi-même!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 cl de lait

12 cl de crème liquide

100g de chocolat noir

1 jaune d’oeuf

100g de sucre

50g de beurre

25g de copeaux de noisettes

50g de cacao non sucré

50g de farine

Sorbet aux fruits des bois ou aux agrumes

Commencer par préparer une crème anglaise. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Dans un plat, verser 50g de sucre et le jaune d’oeuf, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser une partie de la crème et du lait chaud et mélanger. Remettre le reste de mélange lait/crème sur le feu. Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Verser la crème anglaise sur le chocolat, mélanger délicatement et terminer au fouet.

Verser la crème dans les assiettes de présentation et réserver minimum 1h au frais.

Pour le crumble de cacao, mélanger le beurre à température ambiante avec le reste du sucre (5Og). Verser les copeaux de noisettes, le cacao et la farine. Bien mélanger. Disposer sur une plaque et torréfier au four à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Au moment de service, dresser le crumble sur la crème au chocolat. Ajouter une boule de sorbet.

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Depuis une semaine j’ai essayé trois fois (si si 3x) de cuire un oeuf d’une façon un peu spéciale selon une recette de Jean-François Piège. Le truc c’est que je n’ai pas vraiment la recette, je l’ai juste vu cuisiner à la télé. Et là vu les résultas,  il est clair et net que mon nom de famille n’est pas Piège.

J’ai fini par (momentanément) abandonner et opter un cake facile et basique histoire de quand même réussir une recette

En plus j’ai reçu cette semaine la boîte à cake que j’avais commandé chez Tupperwaere, donc il fallait bien l’essayer!

Ingrédients pour un cake:

2 petites poires

90g de noix

1 yaourt nature

150g de sucre + 2càs soupe

180g de farine

50g de beurre pour le gâteau

Environ 20g de beurre pour caraméliser les poires

1 sachet de levure

3 oeufs

Commencer par peler les poires. Les couper en quartiers. Dans une poêle faire fondre environ 20g de beurre, ajouter les poires, 2 càs de sucre et laisser caraméliser.

Dans un saladier, mélanger le sucre, le yaourt et les oeufs. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre (50g) et l’ajouter à la préparation. Fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Concasser grossièrement les noix et les ajouter à la pâte.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Ajouter les poires caramélisées sur le dessus.

Enfourner environ 45 minutes à 180°.

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Par ce temps de canard, rien de tel qu’un petit dessert rapide et réconfortant… à base de chocolat évidemment! 

La mousse au chocolat, c’est pas léger, mais c’est vraiment un dessert que j’adore. Donc ici j’ai opté pour de très petites quantités, à déguster par exemple avec le café, ou sur une assiette de différents desserts

La recette est très rapide et agrémentée d’un peu de poivre pour relever le goût.

Pour 6 verrines:

100g de chocolat noir

3 oeufs

3 càs de crème (5% pour moi)

 1/2 càc de poivre du moulin

12 baies de poivre rose

Couper le chocolat en carré et le faire fondre au bain-marie. Donner 3 tours de moulins à poivre (1/2 càc environ) et bien mélanger

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige.

Incorporer les jaunes au chocolat fondu et mélanger rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent.

Incorporerla moitié des blancs d’oeufs en neige et fouetter (si si!!)

Incorporer par la suite délicatement l’autre moitié des blancs en neige et mélanger  avec une spatule.

Verser dans des petits pots et réserver au froid au moins 3 heures avant de déguster.

Ecraser les graines de poivre rose et décorer chaque verrine avec 2 graines.

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Gâteau, gâteau, gâteau, gâteau!!!!!

A la base c’est pas ma tasse de thé. Ou en tout cas disons que je suis assez difficile pour tout ce qui est pâtisserie. Tout ce qui est crème fraîche, crème au beurre, et autres légères joyeusetés du genre on ne peut pas dire que je suis fan.

Dans le magazine Saveurs, spécial fêtes de fin d’année, de 2009, il y avait un dossier sur les GROS gâteaux… Il y en avait pour tous les goûts et de toutes les couleurs, même un gâteau couleur martien délavé, c’est dire! Je les ai beaucoup regardé, mais je n’ai pas testé.

Dans le numéro spécial fêtes de cette année, hop, de nouveau plein de gâteaux géants! Plusieurs au chocolat, un en forme de maison (si si!!) et un tout blanc qui a retenu mon attention.

J’ai utilisé un moule à gâteau classique, faute de mieux, mais à choisir il vaut mieux prendre un moule plus étroit et plus haut pour obtenir un vrai gros gâteau.

Autre petit conseil, il est préférable de réaliser le gâteau la veille car il faut le laisser refroidir avant de le couper, et le lemon curd doit également être froid. L’avant-veille de la dégustation, c’est bien aussi, le gâteau n’en sera que meilleur!

Pour le gâteau:

250g de farine

6 g de levure chimique

3 oeufs

75g de sucre

5cl d’huile au goût neutre

2 oranges

1 citron

Pour le lemon curd:

Le jus de 4 citrons

3 oeufs

100g de cassonade

1 càs bombée de Maïzena

Pour la meringue suisse:

4 blancs d’oeufs

200g de sucre en poudre

1 càc de jus de citron

La veille ou l’avant-veille: le gâteau et le lemon curd

Pour le gâteau: mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Prélever 1càc de zeste d’orange et 1càc de zeste de citron.  Presser le citron et les oranges.

Ajouter l’huile et les zestes aux oeufs et fouetter. Ajouter la farine en deux temps et les jus de citron et orange.

Monter les blancs en neige et y incorporer la moitié restante de sucre. Fouetter à nouveau pour bien serrer les blancs d’oeufs.

Ajouter les blancs d’oeufs battus à la pâte.

Beurrer et fariner le moule et y répartir la pâte.

Faire cuire environ 1h à 175°.

Pour le lemon curd:

Dans une casserole, fouetter ensemble le jus des citrons, les oeufs et la cassonade.

Délayer la Maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter à la préparation.

Placer le tout sur feu doux et laisser cuire environ 10 minutes sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver au frais.

Le jour J ou la veille:

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur.

Le garnir avec le lemon curd

Préparer la meringue suisse: Faire chauffer une casserole d’eau. Dans un cul-de-poule, mélanger les blancs d’oeufs avec le sucre et le jus de citron. Placer le cul-de-poule dans la casserole et monter les blancs à neige jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Transvaser les blancs d’oeufs dans un autre récipient et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Si vous voulez des photos, c’est par là.

A l’aide d’une spatule souple, enrober le gâteau de meringue.

Faire dorer la meringue au chalumeau.

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Dans la série des recettes « bouffe party », j’avais oublié de vous parler du dessert. J’ai repris pour cela une recette de Mercotte. Je ne l’ai pas modifiée si ce n’est que j’ai remplacé les myrtilles par des framboises.

J’y ai également ajouter une boule de glace au caramel salé selon Pierre Hermé.

Je vous recopie ci-dessous la recette de Mercotte, version framboise. Pour la recette originale, c’est par là.

Les proportions sont valables pour 4 personnes, pour des portions individuelles de 7cm/3,5cm.

Pour le sablé:

125g de beurre demi-sel

100g de sucre

155g de farine

8g de levure chimique

50g de jaunes d’oeufs

Sabler le beurre avec le sucre, la farine et la levure. Ajouter les jaunes d’oeufs. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5cm. Laisser reposer au minimum 1h au frais.

Cuire la pâte 15 minutes (pour mon four…) à 200°. Dès la sortie du four, découper la pâte en rectangle.

Pour la gelée de framboises:

150g de framboises surgelées

30g de sucre

1 feuille de gélatine

Faire cuire les framboises 5 minutes avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramolie dans de l’eau et essorée. Mixer et verser la gelée sur une épaisseur de 0,5cm,  soit dans des ramequins aux mêmes dimensions que les sablés,  soit dans un plat dans lequel vous découperez par après les rectangles à la taille adéquate.

Pour les crèmes brûlées à la noisette:

4 jaunes d’oeufs

60g de sucre

20cl de crème fraîche

30g de pralin

1 feuille de gélatine

Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égoutée. Mettre tous les ingrédients dans un blender, ajouter le lait encore chaud et mixer. Répartir le mélange dans un moule sur une épaisseur de 1cm. Mettre le plat au congélateur au minimum 1h de manière à pouvoir par la suite découper les crèmes brûlées à la taille souhaitée.

Pour le dressage:

Le montage du mille-feuilles se fait à l’envoi.

Poser un sablé au fond de chaque assiette de service. Sortir la crème brûlée du congélateur et la découper à la taille voulue. Poser une crème brûlée sur le sablé. Ajouter la gelée de framboise, et à nouveau une crème brûlée. Vérifier que les crèmes brûlées sont décongelées (10 minutes suffisent), parsemer le dessus du gâteau de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Pour 1l de glace au caramel salé:

0,75l de lait entier

0,15l de crème

3 jaunes d’oeufs

70g de sucre

Fleur de sel

Pour le caramel:

150g de sucre

35g de beurre demi-sel

8g d’eau

Commencer par préparer le caramel: Verser la moitié du sucre (75g) dans l’eau. Quand il est bien fondu,  ajouter l’autre moitié du sucre.

Monter 1/3 de la crème (50g) en crème fouettée.

Dès que le caramel prend une couleur ambrée, le retirer immédiatement du feu. Ajouter le beurre et mélanger en dessinant des huit à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer la crème fouettée.

Dans une casserole, fouetter les 3 jaunes et les 70g de sucre.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait et le reste de crème.

Transvaser le caramel dans le lait chaud en remuant à l’aide d’un fouet.

Verser cette préparation en mince filet sur le mélange oeufs/sucre en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirer du feu quand le mélange commence à épaissir (pas de panique, ça prend du temps).

Laisser refroidir et turbiner.

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Me voila de retour après une courte pause. Non pas que je faisais la grève de la cuisine, mais je suis partie changer ma couleur de peau proche de celle de la betterave en un ton plus pain d’épice sous le soleil mexicain .

Retour dans la cuisine avec un petit biscuit facile et très rapide dont le goût de lavande rappelle un peu l’été alors qu’il commence à neiger dehors (déjà en novembre!!!??) .

Pour 20 sablés environ:

110g de beurre demi-sel ramolli

1 oeuf

1 jaune d’oeuf

100g de sucre

200g de farine

1/2 sachet de levure

2 càs de lavande

1 càs de poudre d’amandes

Fouetter le sucre avec l’oeuf et le jaune jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Bien mélanger de manière à obtenir une pâte lisse.

Filmer la pâte et maintenir au frais pendant 1 heure.

Former les biscuits en roulant une petite boule de pâte que vous étalez ensuite avec les doigts sur un silpat ou un papier cuisson.

Enfourner à 200°c pendant environ 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés.

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J’adore les cakes, qu’ils soient salés ou sucrés … C’est un peu comme les madeleines, c’est super facile à faire et préparé en encore moins de temps qu’il ne faut pour les manger.

J’ai quand même un penchant pour les cakes « légers » … pas le truc qui tombe sur l’estomac après la première tranche et empêche donc de finir le cake en une journée (allez, on va dire en 2 jours… faut être raisonnable quand même).

Il y a assez longtemps j’avais trouvé sur internet, un peu par hasard, une recette de cake aux pommes sans beurre. Chouette idée me suis-je dit. Mais mauvaise idée de ne pas l’imprimer ou la sauvegarder … impossible de la retrouver. Récemment, sur le blog « chocolat à tous les étages« , qui regorge de chouettes idées, j’ai lu une recette de cake aux pommes… sans oeuf.. et avec un mini-minimum de beurre! Cette fois j’ai bien sauvegardé la recette (on ne m’y reprendra pas deux fois… quoique …), j’ai acheté des pommes et hop un cake aux pommes léger pour le petit dej!

J’ai adapté les ingrédients à la taille de moule à cake et à mon matériel de cuisine (n’ayant rien pour évider les pommes sans les découper).

 Ingrédients pour un cake (moule rectangulaire classique):

 170 ml de lait

 15 g de beurre demi-sel

 100 g de farine

 2/3 sachet de levure chimique

 1 pincée de sel

 3 grosses càs de sucre en poudre

 600g de pommes entières

Peler les pommes, les couper en 2, ôter les pépins. A l’aide d’une mandoline découper les demi-pommes en fines tranches.

Beurre un moule à cake, y déposer les tranches de pommes en tas.

Préparer la pâte: Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter le sel.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner à 200° pendant 35 minutes

Tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

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Le week-end dernier, je me suis décidée à acheter des moules à madeleine. Jusqu’à présent j’empruntais toujours ceux de ma maman (le pire c’est que c’est moi qui lui ai offerts)… du coup il fallait prévoir la confexion des madeleines plusieurs jours à l’avance. Personnellement j’adore les madeleines, sucrées ou salées. Je trouve ça super facile et rapide à faire, et les goûts sont infinis.

En parlant de goûts infinis, Cléa a publié récemment une recette de cookies au bacon et au chocolat. Si si vous avez bien lu . J’avais pensé au départ refaire sa recette et puis finalement, vu l’arrivée des moules à madeleines dans ma cuisine, j’ai repris son idée et l’ai transposée à des madeleines…. J’ai donc réalisé des madeleines au chocolat et au jambon fumé! En fait le jambon fumé se sent très peu, il donne juste un léger goût de fumé aux madeleines, c’est le goût du chocolat qui reste bien prédominant.

Ingrédients pour 25 madeleines environ: 

150g de farine fermentante

110g de sucre

100g de chocolat noir

65g de beurre fondu

3 oeufs

3 tranches de jambon cru

Passer les tranches de jambon au grill, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien croustillantes. Emietter très finement le jambon.

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Remplir les moules au 3/4.

Enfourner 20 minutes à 175°.

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En me balladant sur le site Les Foodies ces derniers journées, je suis tombée sur une recette de brownie qui a attiré mon attention. Dans cette recette, proposée par Emilie du blog Novice en cuisine, le beurre est remplacé par de la compote de pommes sans sucre. Une manière pas bête d’enlever quelques calories à ces petits gâteaux.

J’ai testé ce matin, en changeant très très peu les proportions, et en réalisant la compote, ou plus tôt la mousseline de pommes moi-même. J’ai lu toutes les étiquettes des compotes et mousselines de pommes du magasin, il y avait toujours environ 10% de sucre dedans.

Ingrédients:

2 pommes de type Jonagold

Quelques gouttes de jus de citron

200g de chocolat noir

3 oeufs

110g de sucre en poudre

60g de farine

Pour la mousseline: peler les pommes et les découper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent. Si nécessaire ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Quand vous obtenez une belle compote, passez celle-ci au mixer pour avoir une mousseline.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Mélanger la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la mousseline de pommes. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule, cuire 25 minutes à 180°.

Essayer d’attendre qu’ils refroidissent pour les manger .. Quoique tiède c’est bon aussi!

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 Difficile de rater ce dessert léger et frais : c’est un régal !

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de framboises

60 cl de vin rosé

1 gousse de vanille

1 càs de miel

10g de vermicelles de riz

Sucre glace

Huile pour friture

 Verser le vin rosé dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en 2, et faire réduire de moitié. Quand le vin est réduit, ajouter le miel. Bien mélanger et réserver au frais.

Faire chauffer l’huile à 90° (ou utiliser une friteuse, c’est plus prudent… chauffer alors à 150°). Frire les vermicelles de riz; ils vont gonfler aussitôt dans l’huile. Les retirer directement et les déposer sur un papier absorbant.

Pour le dressage du dessert: Dans une coupe, une verrine, une assiette creuse (comme sur la photo), répartir le vin (après avoir ôter la gousse de vanille) et ajouter les framboises. Garnir avec les nouilles de riz et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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Aah les madeleines… petite gourmandise régressive dévorée en 5 minutes.. et préparées aussi en 5 minutes! Alors pourquoi s’en priver?

Voici une recette pour  réaliser des madeleines classiques mais parfumées à la lavande. Utilisez la lavande de votre jardin, qu’elle soit encore en fleur ou déjà séchée, peu importe.

Ingrédients pour 22 madeleines (environ):

150g de farine fermentante

110g de sucre

65g de beurre fondu

3 oeufs

10 branches de lavande (sèche ou en fleurs)

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Remplir les moules au 3/4.

Enfourner 18 minutes à 175°

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Je suis plus salé que sucré.. et hormis les tartelettes aux framboises du Pain Quotidien, les tartes aux fruits c’est trop mon truc. Celle-ci par contre m’a tout de suite tapé dans l’oeil quand je l’ai repérée dans le magazine « Saveurs » (et oui encore lui). Voici donc une mini variante de la recette originale.

 Ingrédients pour 4 tartelettes:

10 abricots

1 rouleaux de pâte sablée (si comme moi vous n’avez pas le temps de la faire vous-même)

4 càs de miel liquide

50g d’amandes en poudre

25 g d’amandes effilées

50g de sucre

10cl de crème

2 branches de thym frais.

beurre pour les moules

Beurrer les moules à tartelette et y étaler la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.

Dénoyauter les abricots et les couper en 4. Les mettre dans un saladier et mélanger avec le miel et le thym frais.

Dans un autre plat, battre les oeufs avec le sucre et la crème. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.

Verser le mélange à base d’oeufs sur les tartelettes, déposer les quartiers d’abricots, saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 200°.

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 Un petit cake rapide qui me rappelle les patisseries à la cardamome dégustées récemment à Stockholm…

Ingrédients :

4 oeufs

170g de sucre

160g de farine

6g de levure en poudre

170g de beurre fondu

1 càc de cannelle

1,5 càc de graines de cardamome

Commencer par le plus fastidieux… la cardamome…à l’aide d’un couteau, ouvrir les ‘écosses’ et en récolter les graines.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, en pluie, la farine et la levure.

Ajouter la cannelle, 1càc de cardamome et le beurre fondu.

Beurrer un moule un cake, y répartir la pâte, et ajouter le reste de la cardamome.

Enfourner à 180° environ 40 minutes.

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