Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Cake tout noir aux graines de pavot

Cake le retour!

Celui-ci est on ne peut plus simple, j’y ai simplement ajouté une forte dose de graines de pavot.

Les graines donnent en fait un petit côté croquant, un peu comme les petits bonbons qui pétillent sous la langue.

Par contre, le cake est assez « sec », il ne faut donc pas espérer le conserver 5 jours.

L’aluminium sur la photo, c’est juste parce que le cake était parti en voyage … Je l’ai rattrapé juste à temps pour la photo!

 

Cake aux graines de pavot

Ingrédients pour un cake:

250g de farine

2 oeufs

125g de sucre glace

12cl de lait écrémé

150g de graines de pavot

6g de levure

Faire fondre le beurre.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter peu à peu la farine, le lait, la levure, et les graines de pavot.

Verser la pâte dans un moule et cuire 45 minutes à 175°.

 

 

Céleri-rave rôti aux herbes et à l’ail

Fin janvier, en me baladant sur le blog de Sylvain, je repère une chouette recette de céleri-rave cuit en entier au four.

Je la garde précieusement, me disant que ça c’est facile et original.

Puis, toute emballée, j’achète épices et céleri-rave… Avant de me rendre compte que le soir en semaine c’est pas évident de cuire un céleri-rave pendant 3 heures!

J’ai donc du revoir mon planning repas plusieurs fois mais au final le résultat était bluffant! A refaire dès que j’ai un peu de temps!

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Ingrédients pour mon céleri-rave:

1 beau céleri-rave
2 tête d’ail
origan, thym, laurier et sauge
sel, poivre
huile d’olive

Pour la préparation, je vous laisser aller voir chez Sylvain!

 

 

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Génération W

Youhouhou!!!! Il est arrivé!! Merci Monsieur le Facteur!

Vous le reconnaissez???

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Et oui, c’est lui, le Passeport Génération W.

Kesako??

Inscrite dans le projet Creative Wallonia, cette initiative entend contribuer au rayonnement de la gastronomie wallonne en Belgique mais aussi à l’étranger.

La Génération W, ce sont 10 Chefs wallons étoilés qui ont décidé de s’associer pour mettre en avant la gastronomie wallonne.

Les Chefs à la base du projet, ce sont eux:

  1. Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps),
  2. Maxime Collard (La Table de Maxime),
  3. Mario Elias (Le Cor de Chasse),
  4. Eric et Tristan Martin (Lemonnier),
  5. Arabelle Meirlaen (Arabelle Meirlaen),
  6. Christophe Pauly (Le Coq aux Champs),
  7. Clément Petitjean (La Grappe d’Or),
  8. Pierre Résimont (L’Eau vive),
  9. Jean-Baptiste et Christophe Thomaes (Château du Mylord),
  10. Laury Zioui (L’Eveil des Sens)

Mais le projet ne se limite pas à ces Chefs, il inclut également les « jeunes talents » et de nombreux producteurs.

Un livre de recettes a même été publié: Une terre, des hommes et des recettes

Et la cerise sur le gâteau, le banquet à 20 mains! Le principe: la Génération W a édité 101″ passeports gastronomiques » . Les heureux détenteurs (dont moi youpi youpi tralala) doivent le faire valider à chacune de leur visite dans un des restaurants de la Génération W (chez les Chefs à la base du projet mais aussi chez les Jeunes Talents).  Le passeport est validé après 5 visites … Et dans ce cas ce passeport devient une invitation pour un banquet réalisé conjointement par les 10 Chefs à la base du projet.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à surfer sur ce site: http://www.generationw.be

Pour ma part je tenterai de vous tenir au courant de mes futures découvertes culinaires!

Cake sans sucre aux figues et à la cannelle

 Qui dit cake dit normalement sucre et beurre. C’est aussi pour ça que c’est bon non?

Et bien celui-ci est délicieux mais sans sucre et sans beurre! En fait il fait un peu penser à un pain spécial. D’ailleurs quand je l’ai préparé la pâte avait une odeur de pain et cela a été la même chose lors de la cuisson. Pourtant, il n’est pas sec, car les figues donnent du moelleux et du sucré.

Ici il a été mangé au petit déjeuner, soit nature, soit avec un peu de chocolat.

Mais je me demande si ça n’irait pas aussi avec certains fromages, quitte à faire le cake sans l’assaisonner de cannelle. A tester!

cake sans sucre, cannelle et figues

 

Ingrédients pour 1 cake:

150g de farine complète

150g de farine d’épeautre

3 oeufs

30cl de lait écrémé

1càc bombée de cannelle

120g de figues séchées

1 sachet de levure

 

Couper les figues en petits morceaux.

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter les farines, la levure, la cannelle.

Incorporer délicatement les figues.

Verser la pâte dans un moule et cuire 55 minutes à 175°.

Magret de canard mariné au café, chicons braisés à la coriandre

S’il y a un bien une viande que je ne fais jamais mariner, c’est bien le canard. Je le fais régulièrement avec le poulet et la dinde, et de temps en temps avec du boeuf pour les brochettes du barbecue mais avec le canard je n’y avais pas pensé.

Et puis l’autre jour mon attention a été attirée par une marinade au café et là ça a fait tilt, une jolie ampoule s’est allumée au dessus de ma tête.

Avec la mariande café/soja, le canard acquiert un goût plus corsé qui n’est  pas pour me déplaire.

 

Magret de canard mariné au

Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard

6 petits chicons

Coriandre fraîche

Huile neutre

 

Pour la marinade:

10cl de café fort

10cl de sauce soja

2 càs de miel

2 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de gingembre de 3cm finement râpé

Poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger le magret de canard, côté peau sur le dessus.  Recouvrir de papier film et laisser mariner au frais durant 3 heures.

Retirer le magret de la marinade. Le faire dorer de tous côtés dans une poêle. Ôter la graisse de la poêle et pourssuivre la cuisson du canard au four à 125° durant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le canard soit rosé.

Pendant ce temps. couper les chicons en 4 dans le sens de la longueur, ôter le coeur.

Faire revenir les chicons avec un peu d’huile dans la poêle ayant servi à rotir le canard.

Déglacer avec un peu de marinade, laisser réduire et ajouter la coriandre.

 

Servir par exemple avec des grenailles cuites à la vapeur.

Cake mangue – vanille

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais les cakes sont à la mode pour le moment dans ma cuisine.

En fait j’ai récemment acquis, le ‘Best-of cakes » de la collection Marabout Chef. Et donc je teste et j’adapte un peu à mes goûts.

Celui- est parfumé à la mangue, a un petit goût de vacances sous les tropiques.

 

 Cake mangue - vanille

Ingrédients pour un cake:

1 mangue

3 oeufs

1 gousse de vanille

180g de farine

140g de beurre

140g de sucre

6g de levure chimique

 

Eplucher la mangue, ôter le noyeau et découper la chair en petits morceaux.

Faire fondre le beurre.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récolter les graines.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine , la levure et le beurre.

Ajouter la vanille et la mangue, mélanger.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire 45 minutes à 175°.

Gambas panées à la noix de coco, lait de coco aux agrumes et curry

Une petite recette rapide  et savoureuse ça vous tente?

Au menu ce soir gambas/lait de coco/jus d’orange/jus de citron/curry!

Servi avec du riz, vous aurez un plat mais vous pouvez également servir, à l’apéro, une petite gambas par personne, accompagnée de sa sauce. Ou 2 à 3 gambas en entrée.

Attention néanmoins à la sauce qui est très forte en goût! Les gambas ne doivent pas nager dans la sauce.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

12 gambas

3 blancs d’oeuf

Noix de coco rapée

1/2 citron

1,5 oranges

30cl de lait de coco

Beurre

2 càc bombées de curry

 

Décortiquer les gambas de manière à laisser uniquement la queue.

Fouetter les blancs d’oeuf de manière à les rendre mousseux.

Plonger les gambas dans le blanc d’oeuf battu puis dans la noix de coco rapée.

Faire dorer les gambas à la poêle dans un peu de beurre.

Pour la sauce:

Presser les oranges et le citron.

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter 1 càc de curry et laisser cuire 30 secondes. Verser les jus d’oranges et citron et laisser réduire d’un tiers.

Ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter 1 càc de curry.

Servir avec un riz basmati.

 

Cake cacao – pomme – courgette

Miam miam un cake super calorique, avec du chocolat et du cacao!

Ben oui, parce qu’ici, avec une pâte à base d’huile et non de beurre, on est plutôt dans le style muffin géant que cake quatre quarts. Mais qu’est ce que c’est bon….. Et puis bon, on peut se donner bonne conscience en se disant qu’en mangeant ce cake, on mange aussi des fruits et des légumes!

 

cake cacao - pomme - courgette

 

Ingrédients pour un cake:

200g de farine

3 oeufs

90g de cassonade

90g de sucre blanc

100g de pomme grany rapée

100g  de courgette rapée

7cl d’huile neutre

50g de chocolat noir concassé

1 poignée de noix concassée

2càs de cacao non sucré

6g de levure chimique

 

Fouetter ensemble les 2 sucres, les oeufs et l’huile.

Ajouter progressivement les courgettes, les pommes, le chocolat en morceaux, le cacao, les noix, la farine et la levure.

Mélanger sans lisser complètement la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire environ 50 minutes à 175°.

Conchiglioni farcis à la purée de navets, infusion de chorizo

Vous l’avez remarqué aussi? Hier c’était la Saint Valentin … Si vous ne vous en êtes pas rendus compte c’est vraiment que vous vivez sur une autre planète :-).

Et de mon côté, le repas de Saint Valentin a été frugal …. Pâtes au beurre et jambon! Microbes obligent :-(. J’avais pensé prendre une photo de cette magnifique réalisation culinaire mais je n’aurais pas voulu faire de jaloux.

Cela dit, en parlant pasta, j’ai récemment craqué pour la bible des pâtes: La cuillère d’argent! Miam!

Et pourtant cette recette n’est pas du tout tirée de ce livre, qui en fait ne comporte qu’une seule recette de conchiglioni farcis.

Dans ce plat, la sauce salée et forte en goût contrebalance très bien le côté sucré de la purée de navets. Bon appétit!

 

Conchiglioni farcis

 

Ingrédients pour 2 personnes:

20 conchiglioni

Une botte de navets

1,5 càs de confit de chicons

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Copeaux de parmesan

 

Détailler les navets en gros dés. Disposer les navets sur une plaque de cuisson avec l’ail épluché. Arroser d’huile d’olive et faire griller au four à 175° durant 30 minutes environ.

Lorsque les navets sont tendres, les mixer grossièrement avec le confit de chicons. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les pâtes al dente. Egoutter et les farcir avec la purée de navets.

Disposer les pâtes dans un plat et enfourner durant environ 15 minutes à 175°.

Pour la sauce:

300m de bouillon de légumes

8 tranches de chorizo

Crème

Porter le bouillon à ébullition avec le chorizo; laisser frémir pendant 20 minutes.

Arrêter la cuisson et laisser infuser pendant environ 1 heure.

Oter le chorizo, faire réduire de moitié. Crémer et donner un dernier bouillon.

Velouté de marrons aux légumes et à la truffe

Aaaaaa la souuuuuuupeeeeee!

Je vous avais dit avoir reçu pour la Noël un panier gourmand contenant, entre autres, un petit bocal de truffe noire. Vu qu’il m’en restait un peu, j’ai cette fois opté pour une soupe réconfortante à base de marrons. Une vraie bonne soupe d’hiver 🙂

Si vous n’avez pas de truffe chez vous (ah bon?), un peu d’huile de truffe fera très bien l’affaire.

 Velouté de marrons aux légumes et à  la truffe

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Un bocal de marrons (420g)

1 oignon rouge

1 carotte

80g de champignons de Paris

1 bouquet garni

Beurre

Truffe

Crème

Emincer la carotte, l’oignon et les champignons.  Faire étuver 5 minutes dans un peu de beurre.

Ajouter les marrons et le bouquet garni ainsi qu’un litre d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon durant 20 minutes.

Retirer quelques marrons pour la décoration et mixer la soupe.

Ajouter quelques brisures de truffe.

Pour les légumes:

1 poivron orange

1 poivron vert

Bouillon de légumes

170g de champignons de Paris

Peler les poivrons et les détailler en fines julienne. Faire cuire dans du bouillon de légumes. Réserver.

Détailler les champignons en tranches et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre de manière à ce qu’ils restent ferme.

Verser la soupe dans les assiettes, ajouter un filet de crème.

Garnir avec les marrons, les légumes et un peu de truffe.