Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Dos d’eglefin/ boudin noir/carottes/navets

Poisson et boudin noir ensemble, cela vous tente? Peut être pas et je pourrais comprendre. Cela dit l’association des deux saveurs est vraiment délicieuse.

Au final, un joli plat rapide.

 

Eglefin / boudin noir/ carotte / navet

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

+/-300g de dos d’eglefin

1 gros navet

1 carotte jaune

1 carotte rouge

6 tranches de boudin noir

2dl de fond de veau

2càs de graines de sésame

1/2 piment rouge

Muscade

Détailler les carottes en julienne et le navet en dés.

Faire revenit le piment, la muscade et le sésame dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Mouiller avec le fond de veau et continuer la cuisson. Egoutter les légumes et faire réduire le jus de cuisson.

Détailler l’eglefin en morceaux d’environ 4 cm et les cuire dans une poêle.

Faire revenir les tranches de boudin à sec et à feu vif dans une poêle.

Vous pouvez servir ce plat avec un écrasé de pommes de terre.

 

Mijoté de courge butternut et chou-fleur à la coriandre

 Il n’y a pas longtemps je vous proposais un « tajine » de potiron, pâtisson et pois chiches servi avec de la semoule.

En partant du même principe, j’ai cette fois opté pour un mélange courge butternut/chou-fleur.

Je n’ai pas beaucoup le temps de cuisiner pour le moment, donc le peu de temps que je passe dans ma cuisine est plutôt orienté « cuisine rapide » que « chipotage ». Mais cela ne m’empêche pas de me régaler 🙂

 

Tajine de courge butternut et chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge butternut

1 petit chou-fleur

1 échalote hachée

1 càc de cumin

1 càc de paprika

1 càc de curcuma

1/2 càc de sambal

2dl de bouillon de légumes

2dl de coulis de tomates

Coriandre et jeunes oignons ciselés pour le service.

Détailler la courge en cubes et le chou-fleur en petits bouquets.

Dans une cocotte, faire revenir les épices dans un peu d’huile d’olive. Lorsque les épices embaument ajouter la courge et le chou-fleur. Faire revenir les légumes 2 à 3 minutes. Mouiller avec le coulis de tomates et le bouillon de légumes.

Cuire à couvert à petit feu durant environ 30 minutes.

Servir avec du riz thaï et les herbes fraîches.

 

 

Langoustines frites en croûte d’herbes

La friteuse et moi, ça fait 2. En fait j’ai une petite friteuse,  héritée de ma grand-mère, mais cela fait plusieurs années qu’elle encombre mes placards… Elle a même été reléguée à la cave il y a quelques mois!  Je ne l’ai en fait pas utilisée une seule fois! Donc je n’ai même jamais fait de frites! Oui je sais c’est étonnant … Mais la friture je trouve ça gras (bah oui …) et puis souvent ça sent mauvais dans toute la cuisine après.

Second problème, à part les frites et les croquettes, je ne vois pas du tout que faire d’une friteuse, j’ai un manque d’inspiration chronique à ce niveau.

Récemment j’ai eu la possibilité de tester l’huile de friture Vandemoortele. Et au vu des  différentes recettes proposées, je me suis laissée tenter. Frire une langoustine je n’y aurais pas pensé.

J’avoue avoir été séduite et les invités aussi. Cela reste évidemment de la friture, mais pas de mauvaise odeur et les langoustines étaient croustillantes et pas très grasses.

Bref je pense que ma friteuse ne va pas retourner à la cave!

 

Langoustines frites

Ingrédients pour 3 personnes:

6 langoustines

2 oeufs

Farine

Chapelure

Ciboulette ciselée

Origan

Marjolaine

 

Pour la mayonnaise:

1 jaune d’oeuf

1 càc de moutarde

Huile de maïs 

sel et poivre

1 betterave rouge cuite

Commencer par préparer la mayonnaise.  Pour la bonne méthode, ça se passe par ici. Mixer la betterave rouge en purée et l’ajouter à la mayonnaise.

 

Mélanger la chapelure et les herbes.

Décortiquer les langoustines, ôter la tête et garder la queue. Les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire frire les langoustines à la friteuse à 175°.

Langoustines frites

Tajine de potiron, pâtisson et pois chiches

C’est l’automne, la saison des plats mijotés et réconfortants. Et aussi la saison des courges.

Si on associe les deux, on obtient … un plat mijoté à base de courges! Ici on associe le potiron et le pâtisson, avec en plus quelques pois chiches.

Encore meilleure réchauffé le lendemain!

 Tajine potiron, pois chiches, pâtisson

Ingrédients pour 3 personnes:

1/2 càs de graines de coriandre écrasées

1/2 càs de curcuma

2 oignons

1 gousse d’ail

1 càc de paprika

2 càc de gingembre

1 càs de concentré de tomate

1 boîte de tomates concassées

300g de potiron détaillé en cubes

1 pâtisson

150g de haricots verts

150g de pois chiches (en boîte)

Persil

 

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile les graines de coriandre, le curcuma, le paprika, le gingembre, les oignons émincés et l’ail écrasé. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il embaume.

Ajouter le concentré de toamte, les tomates concassées et le potiron. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes sans couvrir.

Ajouter le pâtisson détaillé en gros dés, les haricots verts et les pois chiches.

Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Servir avec de la semoule de couscous et du persil haché.

 

 

 

Poisson blanc et légumes au four

J’achète pas mal de magazines de cuisine mais j’ai par contre assez peu de livres.  Mais pour la cuisine de tous les jours, j’ai vraiment deux livres fétiches que je consulte très régulièrement: Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes  et Les cuisines du bassin méditéranéen.

C’est dans ce dernier que j’ai pioché la recette d’un plat « du Moyen Orient »; un plat tou simple, au four, qui mélange le poisson blanc, les légumes et les pommes de terre.

 

Poisson blanc et légumes au four

Ingrédients pour 2 personnes:

2 gousses d’ail finement hachées

4 càs de jus de citron

1 càc de cumin

4 grosses pommes de terre à chair ferme, coupées en fines rondelles

4 carottes coupées en fines rondelles

2 grosses tomates hachées

400g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc)

1/2 bouquet de persil

50g de pignons de pin

 

Badigeonner un plat allant au four d’un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le cumin, 2 càs de jus de citron.

Déposer une couche de pommes de terre, carottes et tomates, puis les filets de poisson et enfin le reste des légumes. Saler et poivrer.

Cuire 45 minutes à 175°.

Pendant la cuisson, hacher le persil et les pignons. Mélanger avec le reste de jus de citron. Verser cet assaisonnement sur le plat de poisson à la sortie du four.

 

 

 

 

Tarte aux tomates, pesto et mozzarella

Il fait encore beaucoup pour un début de mois d’octobre et cela ne me donne pas du tout envie de champignons, courges et autres légumes d’automne.

Je profite donc des dernières tomates pour réaliser une tarte parfumée au pesto… Tout ce qu’il y a de plus estival!

Tarte aux tomates, pesto et mozzarella

Ingrédients pour un moule rectangulaire:

Pour la pâte j’ai réalisé une pâte brisée à l’huile d’olive en suivant la recette de Edda du blog « Un déjeuner au soleil »

Pour la garniture:

Environ 500g de petites tomates en grappe

1 càs de vinaigre balsamiq

1 càs d’huile d’olive

1 càs de pesto

1/2 boule de mozzarella

Basilic

Laver les tomates, les disposer dans un plat allant au four, ajouter le vinaigre et l’huile. Passer environ 10 minutes au grill jusqu’à ce que les tomates se flétrissent.

Etaler la pâte sur le moule, la piquer, et la précuire 10 minutes à 200°.

Badigeonner le fond de tarte de pesto, disposer les tomates et la moité de la mozzarella coupée en dés.

Faire cuire 10min à 200°.

Lorsque la tarte est froide, garnir avec le reste de mozzarella et le basilic.

Tarte aux tomates, pesto, mozzarella

Rigatoni à la saucisse italienne et aux tomates fraîches

Depuis quelques temps, je suis devenue une fan des pâtes « sans sauce ». Pas des pâtes blanches au beurre! Plutôt des pâtes avec une garniture sympa mais de vraie sauce en tant que tel.

Après les versions à base de poisson,  je teste les pâtes à la viande. Essai tout aussi concluant!

Vu qu’il n’y a pas de sauce qui doit mijoter, ces plats de pâtes sont prêts très rapidement et en plus ils sont vraiment originaux.

 

Rigatoni à la saucisse italienne et aux tomates fraîches

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de rigatooni

300g de saucisse italienne

1 oignon

1 gousse d’ail

250g de tomates cerises

10cl de vin blanc

Roquette

 

Cuire les pâtes ‘al dente’.

Enlever la peau de la saucisse et émincer la chair.

Couper les tomates cerises en 2.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail haché. Ajouter la viande.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 5 minutes environ.

Egoutter les pâtes. Les verser dans la poêle avec la sauce et  faire revenir 1 minute à feu vif.

Servir les pâtes et ajouter la roquette directement dans les assiettes.

Panna cotta au lait d’amande, poires au miel et à la lavande

Dans les desserts, il y a deux catégories: ceux avec plein de chipotages et qui demandent 3 heures de préparation (sans compter le temps de repos, de cuisson, de réfrigération, …) et ceux qui se cuisinent un coup de fouet. Ceux-là, comme les mousses, panna cotta, brownie, etc, ce sont mes préférés 🙂

Bon j’exagère un peu, il y a moyen de trouver des desserts « entre les 2 », il faut bien l’avouer…

Mais cette fois j’ai opté pour une « traditionnelle » panna cotta à base de lait d’amande!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse poire

5 càs de miel + un peu pour la déco

1 càc de lavande séchée

35cl de lait d’amande

15cl de crème

4 feuilles de gélatine

25g de sucre

1 càs de pistaches non salées

 

Eplucher et couper la poire en dés. Faire pocher ces dés 10 minutes dans 30 cl d’eau chaude additionnée de 3 càs de miel et d’1/2 càc de lavande. Egoutter et réserver au frais.

Faire chauffer le lait d’amande avec la crème, 1/2 càc de lavande et 2 càs de miel.  Y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Fouetter pour la faire fondre.

Verser la préparation à base de lait d’amande dans 4 verrines. Faire prendre 1/2 journée au réfrigérateur.

Au moment de servir , verser un peu de miel sur chaque verrine et décorer avec les poires pochées et les pistaches.

 

Soupe froide de tomates à la pastèque

En été, j’adore les soupes froides et les gaspachos. Rapide et simple à préparer, ils sont légers et peuvent être originaux.

Ce gaspacho mélange tomates et pastèque … Un peu comme les salades tomates/pastèque/feta que je mange régulièrement en été!

 Gaspacho tomate pastèque

Ingrédients pour 4 personnes:

6 tomates (qui ont du goût…)

1 poivron rouge

1/4 de pastèque

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de vin rouge

Basilic frais

 

Concasser grossièrement les tomates.

Détailler le poivron en gros dés.

Détailler également la pastèque en gros dés en prenant soin d’ôter les pépins.

Mixer finement les tomates, le poivron et la pastèque. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Servir avec une feuille de basilic.

Blancs de dinde à l’houmous et aux aubergines grillées

Régulièrement préparé pour l’apéro, l’houmous peut également agrémenter un plat de viande.

Ici je l’utilise pour tartiner des aubergines grillées et faire ainsi ‘coller’ la viande posée par dessus. Et hop on empile!

 Blanc de dinde, houmous, aubergine grillée

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de dinde

Roquette

1 aubergine

Environ 10 tomates cerises rouges

Environ 10 tomates cerises jaunes

 

Couper les tomates en 2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.

Détailler les bancs de dinde en morceaux. Cuire à la poêle.

Couper 4 tranches d’aubergines. Les enduire d’un peu d’huile d’olive et les faire griller.

 

Pour l’houmous:

1 boîte de pois chiche

2 càs de tahin (pâte de sésame)

Le jus d’un citron jaune

1 càc de cumin

Huile d’olive

Mixer ensemble les pois chiches, le tahin, le jus de citron et le cumin. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance voulue.

 

Sur les assiettes, dresser une tranche d’aubergine, la tartiner d’un peu d’houmous, ajouter la dinde et les tomates. Décorer d’un peu de roquette.