Ce mois-ci, la Belge Attitude avait pour thème la fraise de Wépion. Un thème à ne pas louper pour moi qui en ai à profusion près de chez moi 
.
Etant donné que les desserts, ce n’est pas ce que je préfère cuisiner, j’ai quand même fait un petit effort pour proposer une recette sucrée qui ne soit pas un « simple » cake .
Ingrédients pour 2 personnes:
1 rouleau de pâte feuilleté
250g de fraises
Sucre glace pour la déco
Pour la compote de rhubarbe: 125g de rhubarbe, 20g de sucre, 2 cl de jus de citron, 1 clou de girofle
Pour la crème pâtissière améliorée: 1 jaune d’oeuf, 20g de sucre, 20g de farine, 8g de maîzena, 1/2 gousse de vanille, 125ml de lait, 4cl de crème fraîche à 35%
Couper les branches de rhubarbe en tronçons de 0,5cm. Les faire macérer avec le jus de citron et le sucre durant minimum 6 heures (l’idéal est de laisser macérer une nuit).
Egoutter la rhubarbe. Faire bouillir rapidement le jus de macération, puis le cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter la rhubarbe et le clou de girofle et cuire jusqu’à obtenir une compote. Réserver au frais.
Cuire la pâte feuilletée au four suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchir le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter lentement la farine et le maïzena tout en continuant de fouetter. Détendre ce mélange avec un peu de lait chauffer vanillé (sans oublier d’enlever la gousse….). Reverser le mélange dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Réserver la crème pâtissière au frais.
Fouetter la crème et l’ajouter à la crème pâtissière refroidie.
Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles identiques.
Etaler une fine couche de crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée. Y déposer les fraises coupées en 2 dans le sens de la hauteur, pointes vers le haut. Poser un second rectangle de pâte. Le garnir d’une fine couche de crème pâtissière puis d’une fine couche de compote de rhubarbes. Chapeauter le tout avec un dernier rectangle de pâte feuilletée et décorer de sucre glace.
Merci à Nullam Microwaveum pour le livre de Pierre Hermé qui m’a fortement inspirée pour cette recette.
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Je vous parlais récemment du jeu ‘Belge Attitude’ créé par Philou. Ce jeu a vu le jour sur la page facebook ‘Blogs culinaires belges’ a pour vocation de faire découvrir la gastronomie belge au regard d’une marque, d’un produit, ou d’une recette.
Pour cette seconde édition, Philou nous avait demandé de voter entre le chocolat Jacques, les bières trappistes belges et le vol-au-vent. Et ce sont les trappistes qui l’ont emporté haut la main!
En Belgique, six bières peuvent fièrement se vanter d’être de vraies trappistes: Orval, Rochefort, Chimay, Westmalle, Westvleteren et Achel. J’avoue que personnellement je ne les connais pas toutes… Par contre j’ai un léger faible pour l’Orval .. D’ailleurs je n’ai pas du en acheter pour cette recette, j’avais déjà quelques bouteilles en réserve dans la cave
Ingrédients pour 2 personnes:
Une botte d’asperges vertes
150g de crevettes grises
Crème
1dl de fond de volaille
1dl de bière d’Orval (ne pas hésiter à terminer la bouteille pendant que vous cuisinez)
Huile d’olive
Une pincée de sucre
Nettoyer les asperges. Les faire griller avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Pendant ce temps, réunir dans un poêlon le fond de volaille et la bière et les faire réduire de 3/4. Ajouter une pincée de sucre pour diminuer un peu l’amertume. Saler et poivrer. Ajouter un filet de crème.
Réchauffer rapidement les crevettes grises avec les asperges juste avant de dresser les assiettes.
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Je vous parlais dans mon précédent billet du jeu ‘Belge Attitude’ mis en place par Philou.
Pour cette première édition, les participations ont été nombreuses. Vous pouvez retrouver ci-dessous toutes les recettes des participants.
Les pros cécémel:
Alexandra Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Alexia Tiramisu cécémelisé
Bart Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi Bavarois au cécémel
Fanny Cécémel cotta et poires confites
Françoise Glace au cécémel
Latifa Chou à la mousse de cécémel
Manue Risotto au cécémel
Christophe Brunir et servir du veau au cécémel
Philou Dark Cécémel glacé au Jack Daniels
Salima Crêpes et pancakes au cécémel
Stéphanie Crème brûlée de cécéme infusée au sischuan et pamplemousse pomello
Sylvain Trifle au cécémel et aux cerises du Nord
Sylvie Tarte au riz au cécémel
Les pros crevettes:
Apolina Upma de crevettes grises de la mer du Nord
Denis Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l’ancienne et basilic:
Isabelle Tomates crevettes grises
Isabelle Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Delphine Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie-Claire Tomate crevettes grises revisitée
Mimm Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Nawal Roulades de crevettes grises
Séverine Bavarois aux crevettes grises
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Philou, star de la blogosphère belge, a récemment eu l’idée d’organiser un jeu, ouvert aux blogueurs culinaires bloguant en Belgique, dont le but est de présenter une fois par mois à nos fidèles lecteurs une recette mettant en scène un produit, une marque, ou un plat évoquant la Belgique.
La dernière semaine de chaque mois, notre G.O va donc proposer, au vote des blogueurs participants, une recette belge, un produit évoquant la Belgique et une marque évoquant la Belgique. Et que le meilleur gagne .
Pour le mois de mars, Philou nous avait demandé de choisir entre le stoemp, le cécémel et les crevettes grises. Cécémel et crevettes grises sont arrivées ex-aequo. Après quelques jours de bouderies (je voulais le stoemp moi!!!), j’ai finalement trouvé la crevette grise assez sympa .
Voici donc ma recette pour ma première participation à « La Belge Attitude »:
Ingrédients pour 2 personnes:
+/- 250g de filet de saumon sans peau
50g de crevettes grises décortiquées
Basilic frais
1 càs de câpres
Beurre
1/2 orange
Papier aluminium, cuisson, ou autre pour la cuisson en papillote
Bien frotter bien l’orange; couper quatre très fines tranches.
Placer le saumon au centre de la feuille d’aluminium, déposer dessus 2 tranches d’orange, des crevettes, des câpres et du basilic haché. Ajouter une noisette de beurre et quelques gouttes de jus d’orange (environ 1 càc de jus par papillote). Saler et poivrer.
Refermer la papillote et enfourner durant environ 15 minutes à 200°.
Servir avec du riz blanc si vous désirez déguster cette papillote en plat .
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