Aime pas le chou vert!!! Je trouve que ça ne sent pas bon du tout quand ça cuit … Mais pas de chance, dans les paniers de légumes, en hiver, je ne peux pas y échapper… Aux autres choux non plus d’ailleurs… Donc je m’adapte… Et au final, je suis très contente du résultat! Tout compte fait, vivement le prochain chou vert!

Ingrédients pour 2 personnes:

6 à 8 grandes feuilles de chou vert

250g de viande de veau hachée

1 oignon blanc

60g de lardons

1 blanc d’oeuf

Pommes de terre pour purée

10g de foie gras

Le blanc de 3 poireaux

+/- 2 càs de crème

Blanchir les feuilles de chou. Réserver

Hacher l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons.

Hors du feu, mélanger la viande hachée avec la préparation oignon/lardons. Ajouter le blanc d’oeuf. Saler et poivrer.

Façonner de petites boulettes de viande  et les enrouler dans les feuilles de chou. Maintenir avec de la ficelle alimentaire.

Cuire à couvert, avec un peu de beurre, durant 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur.

Réaliser une purée de pomme de terre et y ajouter le foie gras.

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Saler, poivrer, ajouter un peu de crème. Mixer pour obtenir une purée épaisse.

Pour la sauce: 

- Fond de veau

- Porto

Faire réduire du fond de veau au 2/3, ajouter un filet de Porto suivant le goût. Et un tout tout petit bout de chocolat noir si vous en avez envie …

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Lorsque Zaäbar m’a proposé récemment de me faire découvrir ses chocolats, j’ai dit oui sans hésiter.

La chocolaterie Zaäbar associe le chocolat belge aux épices. Et il y en a pour tous les goûts! Pour ma part, j’avoue un gros penchant pour le chocolat au lait au sel de Guérande  mais aussi pour le chocolat noir aux fèves Tonka que j’ai ici associé aux fruits de la passion.

Ingrédients pour 5 fruits de la passion:

Pour la pulpe de fruits de la passion:

2cl d’eau

1g de gélatine

5 fruits de la passion

Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe. Bien nettoyer les coques. Passer la pulpe au tamis pour récupérer le jus.

Faire ramollir la gélatine dans les 2 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le jus des fruits. Bien mélanger.

Pour la crème anglaise chocolatée:

5cl de lait

5cl de crème

15g de sucre

1 jaune d’oeuf

35g de chocolat au lait « Chili Pepper du Texas » Zaaäbar

15g de chocolat noir aux fèves Tonka Zaäbar

Faire bouillir le lait et la crème. Pendant ce temps, fouetter ensemble le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait/crème chaud sur le mélange jaune d’oeuf/sucre en fouettant pour éviter que le jaune cuise. Et réchauffer le mélange jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère.

Incorporer le chocolat au lait Chili et le chocolat noir. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Filtrer.

Remplir les coques des fruits au 3/4. Réserver 1h au frais.

Terminer de garnir les coques avec le jus de fruits de la passion.

Réserver au frais.

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Le week-end dernier, je me suis décidée à acheter des moules à madeleine. Jusqu’à présent j’empruntais toujours ceux de ma maman (le pire c’est que c’est moi qui lui ai offerts)… du coup il fallait prévoir la confexion des madeleines plusieurs jours à l’avance. Personnellement j’adore les madeleines, sucrées ou salées. Je trouve ça super facile et rapide à faire, et les goûts sont infinis.

En parlant de goûts infinis, Cléa a publié récemment une recette de cookies au bacon et au chocolat. Si si vous avez bien lu . J’avais pensé au départ refaire sa recette et puis finalement, vu l’arrivée des moules à madeleines dans ma cuisine, j’ai repris son idée et l’ai transposée à des madeleines…. J’ai donc réalisé des madeleines au chocolat et au jambon fumé! En fait le jambon fumé se sent très peu, il donne juste un léger goût de fumé aux madeleines, c’est le goût du chocolat qui reste bien prédominant.

Ingrédients pour 25 madeleines environ: 

150g de farine fermentante

110g de sucre

100g de chocolat noir

65g de beurre fondu

3 oeufs

3 tranches de jambon cru

Passer les tranches de jambon au grill, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien croustillantes. Emietter très finement le jambon.

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Remplir les moules au 3/4.

Enfourner 20 minutes à 175°.

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