Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

Posts Tagged ‘épinard’

Lasagne à la courge butternut et au chèvre

Une petite entrée festive, ça vous dit?

Vous pouvez dresser les lasagnes à l’avance dans les moules à muffins et ajouter la béchamel au moment de les réchauffer.  Mais ne faites pas comme moi, ne laissez pas la feuille supérieure de la lasagne trop longtemps au four, sinon elle va sécher 😉

 

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

1 courge butternut

4 feuilles de lasagnes

2 très grandes branches de bette

2 càs de fromage de chèvre rapé

Moule à muffins

 

Peler la courge. La couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Découper 8 disques du diamètre des moules à muffins. Faire cuire les  tranches à la vapeur.

Cuire les feuilles de lasagne. Découper 16 disques du même diamètre que la courge.

Cuire les bettes à la vapeur. Les hacher grossièrement. Saler et poivrer.

 

Pour la béchamel:

10g de beurre

1/2 càs de farine

180 ml de lait écrémé

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser la farine et faire revenir 1 minute en remuant. Verser le lait et remuer jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe.

 

Dressage:

Dresser les lasagnes dans les moules à muffins dans l’ordre suivant: courge / bette / fromage de chèvre / 2 feuilles de lasagne / courge / 2 feuilles de lasagne. Arroser généreusement de sauce. Cuire 20 minutes au four à 180°.

 

 

Filets de sole, grenailles, épinard et jus de veau à l’estragon

Filet de sole/pomme de terre/légumes! Dis comme ça, c’est assez classique. Limite, ça fait repas de cantine … Quoique là le filet de sole serait remplacé par du pangasius 😉

Une recette toute simple, rehaussée par une jolie présentation. Qui a dit que c’était compliqué de cuisiner!!??

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

300g de filet de sole

1dl de fumet de poisson

10 grenailles environ

1/2l environ de bouillon de légumes

Jeunes pousses d’épinard

Ail

1 petit navet

2dl de fond de veau

4 branches d’estragon

Beurre

Crème

Muscade (pour la purée)

 

Eplucher 6 grenailles. Les cuire dans le bouillon de légumes. Conserver le bouillon et réduire les grenailles en purée en ajoutant du beurre, de la crème, sel, poivre et muscade.

Cuire 4 grenailles avec la peau, dans le bouillon de légumes. Couper les pommes de terre en 2 et les faire griller.

Découper de très fines tranches du navet et les faire cuire ‘al dente’ dans le bouillon de légumes.

Faire fondre les épinards au beurre avec sel, poivre, ail et muscade.

Aromatiser le fond de veau avec l’estragon, laisser réduire de moitié. Passer la sauce au chinois et monter au beurre.

Lever les filets de sole (ôter l’arrête centrale). Pocher le poisson 3 minutes dans le fumet de poisson additionné d’1 càc de beurre.

 

Flétan à basse température et son coulis vert

Le beau temps semble enfin s’être décidé à venir… Youpiiiiiiiiiii!!!! Vive les barbecues, les salades et les plats légers!  Et moi quand je pense ‘léger’, je pense ‘poisson’.

Un plat de poisson tout simple donc mais réellement plein de saveurs et très frais.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

350g de flétan, en filet ou en pavé

Huile de pépins de raisin

5 branches de thym citron

1 botte de jeunes oignons

20cl de bouillon de légumes

Vinaigre de vin blanc (au goût)

1 càs de beurre

200g de petits pois

65g d’épinards

10 feuilles de menthe ciselées

2 petites tomates coupées en dés

Noix de muscade

150g de champignons ShimeJi   (ce sont eux)

 

Nettoyer les jeunes oignons,  faire cuire lentement au beurre la moitié du vert ciselé et les petits oignons.

Cuire les petits pois à l’eau salée  ‘al dente’.

Disposer le poisson dans un plat, saler, poivrer, ajouter les branches de thym citron et verser un filet d’huile de colza. Cuire au four à 75° jusqu’à ce que la température au coeur atteigne 58°.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et le beurre. Ajouter un trait de vinaigre de vin blanc, les petits pois, les épinards, la menthe ciselée et les dés de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.

Poêler rapidement les champignons.

Servir le flétan entouré du bouillon vert, assaisonner d’un peu de noix de muscade, et surmonter des champignons.

Petits chaussons aux épinards et à la coriandre

Un petit en-cas sympa à grignoter devant la télé ou à emmener en pique-nique.

Chaussons aux épinards et à la coriandre

Ingrédients pour 10 chaussons:

150g de pousses d’épinards

1 botte d’oignon nouveau

le jus d’un demi citron

1 càc de coriandre fraîche hachée

1 rouleau de pâte feuilletée

Hacher les épinards avec les oignons nouveaux, le jus de citron et la coriandre , saler et poivrer.

Découper 10 disques de pâte feuilletée (ou moins si vous désirez faire des chaussons plus grand), et y déposer la préparation. Plier en 2 pour obtenir un chausson.

Faire cuire 20 minutes à 200°.

Cabillaud au beurre blanc sur lit d’épinards

Un classique: le poisson blanc et les épinards. Avec une sauce classique de chez classique, souvent servie au restaurant, mais que l’on fait rarement chez soi. Et c’est dommage car c’est facile et très fin!

Pour le beurre blanc:

50g de beurre très froid

10g d’échalotes ciselées

10ml de vin blanc sec

5 ml de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

Porter à ébullition les échalotes ciselées, le vinaigre et le vin (je vous préviens, ça sent pas très bon). Réduire très lentement « à sec »

Oter la casserole du feu, ajouter le beurre découpé en morceaux, mélanger lentement (ne pas fouetter!!). Assaisonner de sel et poivre.

Passer la sauce au chinois.

 

Pour les épinards, compter 250g d’épinards frais par personne (laver et cuit ça ne fait pas grand chose). Les laver, les blanchir, puis les repasser dans une casserole avec un peu de beurre, du sel, du poivre et de la poudre d’ail.

Le poisson se cuit simplement à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Quand je vous disais que c’était facile…

Farfalle aux épinards frais, jambon cru et huile de truffe

Une petite recette de pâtes assez simple à réaliser et qui change des sauces traditionnelles. Le résultat est assez joli à l’œil.

Bon je me lance… Pour une personne : 250 grammes de pâtes Farfalle complètes, 3 tranches de jambon cru maigre (type ‘Weight Watchers’), 250 grammes d’épinards frais (préalablement cuits à l’eau), de l’huile de truffe blanche, ail en poudre, poivre.

1. Tout d’abord faire chauffer l’eau pour cuire les pâtes

2. Couper les tranches de jambon cru en petit morceaux

3. Lancer la cuisson des pâtes

4. Cuire les morceaux de jambon cru dans un wok. Après quelques minutes, y ajouter les épinards. Poivre, un peu d’ail en poudre. Mélanger pour détacher les feuilles d’épinards.

5. Une fois les Farfalle cuits, les égoutter, et les mélanger aux ingrédients dans le wok.

6. Ajouter quelques gouttes d’huile de truffes, mélanger et servir rapidement.

Bon appétit.

Riz sauvage aux légumes frais

Il a quelques temps j’ai découvert une ferme de Wépion (http://www.vevyweron.be) qui propose des paniers de légumes de bio à un prix très très intéressant (12,5€ le petit panier).  J’ai passé ma première commande la semaine dernière et mardi soir je suis allée chercher mon panier … toute curieuse de savoir ce qu’il y aurait dedans. Ah oui, les paniers sont en fait des paniers surprises, on ne sait donc pas vraiment à l’avance ce qu’il y aura… En fait j’aime beaucoup ce principe qui permet de découvrir des légumes que je n’aurais probablement pas acheté de moi-même en magasin.

Cette semaine le petit panier comprend: 2 salades, 1 botte de carotte, 3 bulbes de fenouils, un chou rouge, 3 courgettes, 500g d’épinards, 4 betteraves rouges.

Une certaine quantité de légumes donc… qu’il va falloir accomoder!

Pour une personne:

un sachet de riz

1 càc de fond de volaille

1 carotte

1/2 courgette

+/- 10 feuilles d’épinard

 

1. Cuire le riz selon les instructions (en général environ 20 minutes)

2. Dans un wok, faire revenir les carottes découpées en fines tranches dans un peu d’huile. Quand elles sont à moitié cuites, ajouter les courgettes coupées en petits dés. Ajouter 1 càc de fond de volaille et si nécessaire un peu d’eau

 

3. Lorsque le riz est cuit, l’égoutter et le mélanger aux légumes. Vérifier l’assaisonnement et ajouter si nécessaire un peu de fond de volaille en poudre. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire 1 minute en mélangeant de manière à ce que les épinards ne soient pas totalement cuits.

4. Servir aussi tôt!