Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

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Oeufs en neige à la noix de coco et coulis de fruits rouges

En général un dessert à base de blanc d’oeuf monté en  neige, je trouve ça bof  car assez fade en goût malgré le sucre… Pourtant j’adore la meringue (française).

Ici la solution est toute trouvée! Les blancs d’oeufs sont pochés dans du lait parfumé à la noix de coco et puis roulés dans la noix de coco! Associée à un coulis de fruits, c’est simple, original et délicieux.

 

Oeufs en neige à la noix de coco et coulis de fruits

 

Ingrédients pour 6 personnes:

3 blancs d’oeufs

100g de sucre

1 càs de sirop de coco

100g de noix de coco râpée

Lait écrémé pour pocher les oeufs

300g de fruits rouges (myrtilles, mûres, framboises, fraises, groseilles,…)

5cl de vin blanc

Quelques myrtilles pour décorer les assiettes

Feuilles de menthe pour décorer les assiettes

 

Mixer les fruits rouges avec le vin blanc et le sucre. Faire cuire le mélange 5 minutes et réserver au frais.

Monter les blancs d’oeufs en une neige très ferme.

Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir) avec le sirop de coco.

Former des quenelles d’oeufs et les faire pocher 4 minutes dans le lait chaud. Laisser refroidir les quenelles puis les tourner dans la noix de coco râpée.

Navet farci aux champignons et son oeuf coulant

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des Paniers Verts, mes paniers de légumes hebdomadaires. Qui dit panier de légumes dit aussi parfois manque d’inspiration pour cuisiner les légumes. C’est un peu mon cas avec les navets… Ce n’est pas que je ne les aime pas mais après les avoir utilisés en soupe, en gnocchis et en tarte tatin, je commence à manquer d’inspiration! Après un petit tour sur la blogosphère, j’ai découvert une chouette recette de navets farcis aux champignons. Facile à faire, joli et réellement délicieux!

La recette est inspirée de celle du blog ‘Variations gourmandes’ 

Navet farci aux champignons et son oeuf coulant

 

Ingrédients pour 2 personnes en plat:

4 gros navets

4 oeufs

500g de champignons

125g de lardons

1 échalotte

Fines herbes

Sauge

 

Eplucher les navets. Couper une fine tranche de la base pour qu’ils soient stables. Vider les navets à l’aide d’un emporte-pièce et d’une cuillère parisienne. Cuire les navets à l’eau bouillante salée; ils doivent rester fermer. Egoutter et bien les sécher.

Détailler finement les champignons.

Dans une poêle, faire revenir l »échalote hachée, les lardons et les champignons. Assaisonner de sauge et fines herbes. Arrêter la cuisson un peu avant la fin.

Farcir les navets avec les champignons. Casser les oeufs et les déposer sur les navets … Il n’est pas toujours possible de mettre tout le blanc…

Enfourner les navets environ 10 min à 225°.

Blanc à manger d’oeuf façon rocher soufflé

L’autre jour je vous expliquais mes déboires culinaires avec un oeuf. En fait sur ce coup-là je n’ai qu’à me prendre à moi-même :-). Si j’avais un peu cherché sur internet j’aurais trouvé la solution à mon problème, où en tout cas j’aurais su ce que à je voulais arriver. Parce que là j’ai tatonné dans le noir le plus complet.

En fait il m’était revenu à  l’esprit une explication de Jean-François Piège concernant la cuisson d’un oeuf. Je ne savais plus exactement comment il faisait et n’avais aucune idée du résultat à obtenir. Donc j’ai foncé dans la cuisine, sans me rendre compte qu’une simple recherche sur internet m’aurait permis de lire la vraie recette et de voir une photo.

A la troisième tentative (2 essais ratés seulement, pas 3 comme je pensais),  ça a fonctionné! Contrairement à la recette d’origine, je n’ai pas égalisé la partie supérieure du blanc d’oeuf qui dépasse l’emporte-pièce, j’ai plutôt fait un petit tas qui à la cuisson prend une forme de rocher.

Au final ce n’est pas très compliqué … Mon premier essai était complètement raté car mon emporte-pièce était trop petit, donc le jaune n’était pas assez protégé par le blanc et il s’est cassé. Deuxième essai loupé car mon four est un peu lent et je n’avais pas laissé cuire l’oeuf assez longtemps.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 oeufs

Sel, poivre

Ciboulette

15g de cèpes déssechées

+/- 10 cl de crème liquide

Huile pour l’emporte-pièce

 

Commencer par réhydrater les cèpes. Les mixer avec la crème et (si nécessaire) un peu d’eau. Vous devez obtenir une consistance de soupe très épaisse. Saler et poivrer. Chauffer à feux doux.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes, de préférence dans leur coquille pour éviter de les casser.

Asaissonner les blancs de sel, poivrer et ciboulette hachée. Monter les blancs en neige très ferme.

Huiler généreusement un emporte-pièce (ou chemiser le avec du papier cuisson). Remplir le fond et les côtés avec le blanc d’oeuf en neige, laisser un creux au centre et y déposer un jaune d’oeuf. Recouvrir le jaune avec du blanc en neige. Bien lisser le haut de l’emporte-pièce ou au contraire déposer un petit tas de blanc en neige.

Déposer l’emporte-pièce garni sur un silpat et enfourner  10 minutes à 150° (pour mon four).

Sortir du four et démouler l’oeuf directement sur l’assiette. Garnir avec la crème de cèpes.

Pain au son d’avoine

Fait septembre, en faisant mon petit tour journalier sur la blogosphère, je m’étais arrêtée sur une recette de pain au son d’avoine sur le blog de Cléa. Cette recette de pain a éveillé ma curiosité parce que, bête que je suis, je ne connaissais pas le son d’avoine. Ou en tout cas uniquement de nom. Et très vaguement de vue quand je vais faire un petit tour dans un magasin bio. Pour le reste rien, nada, complètement inconnu, je ne savais pas qui il était ni à quoi il servait. Après m’être un peu informée « Est ce que l’on sait manger ce pain comme un pain normal? avec de la confiture ou du jambon par exemple? », je me suis dit ‘go’, je teste.

Etant un peu pressée, j’ai opté pour la cuisson à la MAP, mode « cuisson rapide » (2h pour la mienne). A refaire… et bien je ne le referai pas! Je trouve que les oeufs ne se mélangent pas très bien, alors que je les avais battus avant, et que leur goût ressort donc très fort à certains endroits dans le pain. Sinon rien à redire, c’est vraiment top!

J’ai suivi la recette de Cléa que je vous recopie ici:

Ingrédients pour un pain:

20cl de lait de soja

1 sachet de poudre à lever

2 oeufs préalablement battus

1/2 yaourt de soja (environ 60g)

300g de son d’avoine

1càc de sel

Si vous optez pour la préparation à la MAP, y verser tous les ingrédients en prenant garde à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel.

Programmer en mode « pain rapide ».

Cake à la cardamome et à la canelle

 Un petit cake rapide qui me rappelle les patisseries à la cardamome dégustées récemment à Stockholm…

DSCN0230

 

Ingrédients :

4 oeufs

170g de sucre

160g de farine

6g de levure en poudre

170g de beurre fondu

1 càc de cannelle

1,5 càc de graines de cardamome

 

Commencer par le plus fastidieux… la cardamome…à l’aide d’un couteau, ouvrir les ‘écosses’ et en récolter les graines.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, en pluie, la farine et la levure.

Ajouter la cannelle, 1càc de cardamome et le beurre fondu.

Beurrer un moule un cake, y répartir la pâte, et ajouter le reste de la cardamome.

Enfourner à 180° environ 40 minutes.