Posts Tagged ‘persil’
Aaaaah les escargots…. En fait, pas mal de gens détestent, parce qu’il faut avouer que l’escargot qui rampe sur votre terrasse ça n’ouvre pas vraiment l’appétit.
Pourtant, bien assaisonné et avec « un peu » de beurre, cette petite bête est délicieuse! Alors évidemment, si vous prenez des vrais Petits-Gris de Namur, ce sera meilleur qu’avec une conserve de base!

Ingrédients pour 4 personnes:
24 escargots (ou un peu plus pour les gourmands)
Beurre
1 échalote finement ciselée
Faire les revenir l’échalote à la poêle dans du beurre. Ajouter les escargots et poursuivre la cuisson.
Pour la pâte sablée:
60g de beurre pommade
180g de farine
10g de maïzena
10g de sucre glace
1 oeuf
5g de fleur de sel
Mélanger la farine, le beurre, la maïzena, la fleur de sel et le sucre glace au robot. Ajouter l’oeuf et cotinuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un silpat sur une épaisseur d’environ 2 mm et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.
Découper 4 cercles dans la pâte et les cuire au four à 200° durant environ 10 minutes. Les fonds de tartelette doivent être dorés et croustillants.
Pour la purée de persil:
1 botte de persil
2 càs de crème
1 grosse pomme de terre
Cuire le persil à l’anglaise (eau bouillante salée) durant 8 minutes. Egoutter et passer sous l’eau froide.
Mixer au blender avec la crème.
Cuire la pomme de terre à l’eau. L’écraser finement avec le presse purée. Ajouter la pomme de terre au persil jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Dressage:
Sur une tartelette chaude, déposer une grosse càs de purée de persil, ajouter les escargots à l’échalote et quelques brins de salade
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J’achète pas mal de magazines de cuisine mais j’ai par contre assez peu de livres. Mais pour la cuisine de tous les jours, j’ai vraiment deux livres fétiches que je consulte très régulièrement: Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes et Les cuisines du bassin méditéranéen.
C’est dans ce dernier que j’ai pioché la recette d’un plat « du Moyen Orient »; un plat tou simple, au four, qui mélange le poisson blanc, les légumes et les pommes de terre.

Ingrédients pour 2 personnes:
2 gousses d’ail finement hachées
4 càs de jus de citron
1 càc de cumin
4 grosses pommes de terre à chair ferme, coupées en fines rondelles
4 carottes coupées en fines rondelles
2 grosses tomates hachées
400g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
1/2 bouquet de persil
50g de pignons de pin
Badigeonner un plat allant au four d’un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le cumin, 2 càs de jus de citron.
Déposer une couche de pommes de terre, carottes et tomates, puis les filets de poisson et enfin le reste des légumes. Saler et poivrer.
Cuire 45 minutes à 175°.
Pendant la cuisson, hacher le persil et les pignons. Mélanger avec le reste de jus de citron. Verser cet assaisonnement sur le plat de poisson à la sortie du four.
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Bon, la photo a été prise avec mon gsm, juste en dessous des lampes Led de la cuisine … Ceci explique donc sa qualité… Qui est inversément proportionnelle à la saveur du plat! Un morceau de lotte croustillant, accompagné d’une sauce très originale à base d’anchois et de parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes:
250g de queue de lotte
Farine
8 oignons nouveaux
Quelques mini tomates
Découper la queue de lotte en tronçons d’environ 3 cm. Saler, poivrer et fariner. Cuire à la poêle avec un peu de beurre.
Nettoyer les oignons nouveaux, n’en garder que l’oignon et +/6 cm de tige. Faire revenir les oignons à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
Pour la sauce:
1/2 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
3 filets d’anchois hachés
30g de parmesan râpé
1 branche de thym
1/2 branche de romarin
17cl de fond de volaille
5cl de vin blanc sec
5cl de crème
Huile d’olive
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, le thym et le romarin. Laisser réduire à petit feu à 1/4 du volume initial. Ajouter les anchois, le fond, le parmesan et la crème. Laisser réduire lentement durant 35 minutes et passer au chinois.
Pour les pâtes aux herbes:
50g de mini pâtes italiennes
1dl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet d’estragon
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, mixer ensemble l’huile et les herbes. Ajouter un peu d’huile aux pâtes avant de servir.
Les tomates: les couper en 2 et les faire mariner durant environ 4 heures dans l’huile aux herbes avec un peu de fleur de sel.
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C’est en voyant récemment une recette de brochettes de pommes de terre aux herbes de Philou que je me suis rappelée avoir repéré (en avril… ) une chouette idée de petites pommes de terre passées dans la poudre de persil plat.
La pomme de terre roulée dans les herbes de Provence, tout le monde connait… Roulée dans du persil plat séché et accompagnée d’une petite sauce, c’est un peu plus original et tout aussi bon
A servir à l’apéro (si vous n’avez pas peur de mettre de la poussière de persil partout), ou en mini-entrée.

Ingrédients pour 2 personnes:
10 pommes de terre cornes de gatte ou rattes du Touquet, ou à défaut des grenailles
1,5 botte de persil plat
2 échalions
50g de vinaigre de vin rouge
10g de sucre
3 càs de fromage blanc
4 poignées, en quantités égales, de ciboulette, cerfeuil, persil et estragon
Effeuiller le mieux possible le persil plat. Répartir la moitié des feuilles sur une assiette et les passer 1 minute à puisssance maximum au micro-ondes. Remuner et recommencer à nouveau durant 1. Répéter si nécessaire encore une fois l’opération afin que les feuilles de persil soient bien sèches, puis les pulvériser en poudre. Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante.
Cuire les pommes de terre avec la peau. Les égoutter, les peler encore chaudes et les tourner directement dans la poudre de persil. Réserver.
Détailler les échalions en cercles. Porter à ébullition le vinaigre de vin rouge et le sucre. Ajouter les cercles d’échalions et laisser frémir environ 5 minutes le temps qu’ils prennent une couleur rouge.
Pour la sauce: Mixer ensemble le fromage blanc et les herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon). Saler et poivrer.
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Aaah la classique aile de raie au beurre et aux câpres … Je ne sais pas vous mais moi je ne suis pas très fan. En fait ce que je n’apprécie pas trop dans la version classique c’est la consistance de l’aile de raie. Une solution: la farine!! Fariner l’aile de raie avant la cuisson permet d’obtenir une jolie ‘croute’ lors de la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes:
Une aile de raie de 450g environ
400g de pommes de terre
5 cl de lait environ
1 botte de cresson ou une boîte de cressonette
Beurre
1,5 càs de câpres
Persil plat
Jus de citron
Noix de muscade
Farine
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée. Les égoutter et les faire sécher quelques minutes.
Chauffer le lait dans un petit poelon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter le cresson et mixer. Verser ce mélange sur les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter une noix de beurre.
Détailler l’aile de raie en 4 morceaux (dans le sens de la longueur). Saler et poivrer les morceaux et les fariner. Cuire l’aile de raie au beurre. Réserver. Dégraisser la poêle. Y faire fondre du beurre, ajouter les câpres, un peu de jus de citron et du persil haché.
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L’autre jour, lorsque j’ai remis un peu d’ordre dans la cuisine histoire d’y caser une nouvelle poêle (non non je ne manque pas du tout de place), j’ai retrouvé une vieille recette d’un cake salé que j’aimais particulièrement.
Je l’ai accompagné d’une chantilly au jambon. Bon évidemment ce n’est pas léger, mais c’est quand même vraiment bon!
Et puis moi, toutes ces herbes et la feta, je trouve que ça donne un petit goût d’été!
Ingrédients pour un cake
180g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
100g de gruyère rapé
5cl d’huie d’olive
15 cl de lait écrémé
200g de feta
3 poignées d’herbes fraîches hachées: persil, basilic, ciboulette
Sel et poivre
Beurre pour le moule
Ingrédients pour la chantilly (siphon de 1/2l):
170g de jambon blanc
30cl de crème à 30%MG
1càs de ketchup
1càs d’huile de noix
1càc de moutarde
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
Commencer par le cake.
Dans un saladier, mélanger la levure et la farine.
Dans un second récipiend, battre au fouet les oeufs entier avec l’huile d’olive et le lait. Saler et poivrer.
Verser la préparation aux oeufs sur la farine. Mélanger délicatement. Ajouter le gruyère, la feta coupée en dés et les herbes.
Beurrer un moule. Y verser la préparation.
Cuire à 180° pendant environ 50 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la chantilly.
Mixer le jambon avec l’huile de noix, la moutarde, le jaune d’oeuf et le ketchup. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Passer au chinois et verser dans le siphon. Garder au frais jusqu’à utilisation.
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Toujours dans ma revue italienne dont je vous parlais tantôt, une recette de boeuf farci avec un mélange de légumes.

Ingrédients pour 3 personnes:
450g de boeuf coupé en fines tranches, légèrement plus épaisses que pour un carpaccio
100g de courgette
50g de carotte
50g de poivron rouge
35 g d’oignon
35 de pecorino, ou de grana
2 tomates
salade diverse (suivant les goûts)
persil
basilic
sel de céleri
romarin
Raper la carotte, la courgette, le poivron et l’oignon, un peu comme si vous faisiez des carottes rapées. Ajouter à ce mélange de légumes du persil et du basilic hachés, une cuillère à café d’huile d’olive et du sel de céleri. Laisser les légumes une heure au frigo.

Pendant ce temps, préparer une salade de tomates. Découper les tomates en petit dés, ajouter du persil, de l’huile d’olive, sel et poivre.
Viens le moment de réaliser les « escargots »… j’aurais du prendre une photo mais malheureusement j’y ai pensé trop tard. Mes excuses les plus plates. Donc … sur le plan de travail, étendre une feuille de papier film. Y disposer les tranches de boeufs par 2 ou 3 suivant leurs tailles, les unes à côté des autres en les superposant quelque peu. Le but étant par la suite de réussir à les rouler pour former une sorte de boudin. Presser les légumes dans la main de manière à les égoutter le plus possible et en disposer sur la viande dans le sens de la longueur. Utiliser le papier film pour rouler la viande sur elle-même de manière obtenir un boudin et retirer directement le papier film. Quand vous avez terminé cette opération délicate, enroulez le boudin sur lui-même et planter des batons de brochette pour faire tenir l’ensemble. Cela doit donner quelque chose comme ça (ok j’admets, cru c’est pas top):

Cuire les « escargots » à la poêle avec un peu d’huile d’olive dans laquelle vous ajoutez le romarin.
Pendant ce temps, préparer les assiettes: un contour de salade avec un peu de salade de tomates et de fromage.
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