Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

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Velouté de marrons aux légumes et à la truffe

Aaaaaa la souuuuuuupeeeeee!

Je vous avais dit avoir reçu pour la Noël un panier gourmand contenant, entre autres, un petit bocal de truffe noire. Vu qu’il m’en restait un peu, j’ai cette fois opté pour une soupe réconfortante à base de marrons. Une vraie bonne soupe d’hiver 🙂

Si vous n’avez pas de truffe chez vous (ah bon?), un peu d’huile de truffe fera très bien l’affaire.

 Velouté de marrons aux légumes et à  la truffe

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Un bocal de marrons (420g)

1 oignon rouge

1 carotte

80g de champignons de Paris

1 bouquet garni

Beurre

Truffe

Crème

Emincer la carotte, l’oignon et les champignons.  Faire étuver 5 minutes dans un peu de beurre.

Ajouter les marrons et le bouquet garni ainsi qu’un litre d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon durant 20 minutes.

Retirer quelques marrons pour la décoration et mixer la soupe.

Ajouter quelques brisures de truffe.

Pour les légumes:

1 poivron orange

1 poivron vert

Bouillon de légumes

170g de champignons de Paris

Peler les poivrons et les détailler en fines julienne. Faire cuire dans du bouillon de légumes. Réserver.

Détailler les champignons en tranches et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre de manière à ce qu’ils restent ferme.

Verser la soupe dans les assiettes, ajouter un filet de crème.

Garnir avec les marrons, les légumes et un peu de truffe.

 

 

Soupe froide de tomates à la pastèque

En été, j’adore les soupes froides et les gaspachos. Rapide et simple à préparer, ils sont légers et peuvent être originaux.

Ce gaspacho mélange tomates et pastèque … Un peu comme les salades tomates/pastèque/feta que je mange régulièrement en été!

 Gaspacho tomate pastèque

Ingrédients pour 4 personnes:

6 tomates (qui ont du goût…)

1 poivron rouge

1/4 de pastèque

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de vin rouge

Basilic frais

 

Concasser grossièrement les tomates.

Détailler le poivron en gros dés.

Détailler également la pastèque en gros dés en prenant soin d’ôter les pépins.

Mixer finement les tomates, le poivron et la pastèque. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Servir avec une feuille de basilic.

Filets de rouget poêlés, quinoa aux poivrons et pesto, jus de volaille au basilic

Samedi, après une après-midi très ensoleillée remplie de shopping et de ballade au soleil, j’avais envie d’un plat léger aux couleurs estivales.

Pour ce plat de poisson, j’ai choisi un accompagnement et une sauce à base de pesto et de basilic.

Ingrédients pour 2 personnes:

350g environ de filets de rouget

1 poivron orange

1 poivron rouge

100g de quinoa

1 càc bombée de pesto

un bouquet de basilic frais

250 ml de fond de volaille

Beurre (environ 1 càs)

Fleur de sel

Commencer par cuire le quinoa à l’eau bouillante salée, environ 20 minutes, suivant les instructions sur le paquet.

Pendant ce temps, peler grossièrement les poivrons avec un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle, saler et poivrer. Les poivrons doivent rester croquants.

Egoutter le quinoa, y ajouter les poivrons et le pesto et bien mélanger. Réserver au chaud.

Pour les rougets: les poêler à l’huile d’olive, côté peau en premier lieu. Ajouter un peu de fleur de sel lorsqu’ils sont cuits

Pour la sauce: faire réduire le fond de volaille de moitié en y incorporant +/-  10 feuilles de basilic frais. Lorsque le fond est réduit, ôter les feuilles de basilic, et à l’aide d’un petit fouet, monter la sauce au beurre.

Bricks ou nems aux légumes

5 fruits et légumes par jour….Euh perso j’y arrive pas… Et vu le nombre d’articles à ce sujet à la télé, dans les journaux et sur internet, je ne dois pas être un cas désespéré.

Je vous propose ici une recette de nems très légère à base uniquement de légumes et de feuilles de brick.

 nems aux légumes

Ingrédients pour 10 nems:

5 feuilles de brick

1 carotte

1/3 de courgette

1/2 poivron rouge

un bouquet de coriandre fraîche

40g de soja frais

Commencer par raper la carotte, la courgette et le poivron rouge. Y ajouter la coriandre hachée. Saler et poivrer et réserver au frais.

Pour la confection des nems… c’est pas aussi compliqué que ça en a l’air.. Couper une feuille de brick en 2. La poser à plat sur le plan de travail et y déposer un peu de légumes râpés. Attention, il est préférable de presser les légumes dans la main avant de les déposer sur la feuille de brick, de manière à en faire sortir le jus et éviter que la feuille de brick ne soit trop humide.

 nems aux légumes préparation

Ajouter quelques pousses de soja sur les légumes râpés.

Plier les parties supérieures et inférieures de la feuille de brick sur 1 cm.

Refermer le nems en partant de la gauche et rouler la feuille de brick sur elle-même.

Disposer les nems dans un plat et enfourner environ 20 minutes à 180°, les nems doivent devenir croustillants. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de l’huile pour la cuisson.

Les nems peuvent se grignoter nature, avec un peu de sauce soja, ou encore accompagné d’une salade verte.

Verrine de légumes grillés au fromage blanc aromatisé à l’avocat

Par ce temps…. pourri (soyons honnête… là il pleut) … une verrine, non pas apéritive mais servie plutôt en entrée. Très frais quand il fait chaud!

 Verrine de légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de fromage blanc onctueux

3 poivrons: 1 rouge, 1 jaune et 1 vert

1/2 avocat

20 mini asperges vertes

le jus d’un demi citron

poivre de séchuan

poivre noir

ciboulette

Dans un blender,  mixer le fromage blanc avec le demi avocat, le jus de citron, sel et poivre de séchuan et poivre noir. Ajouter la ciboulette ciselée.  Conserver cette préparation au frais.

Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, et les passer environ 20 minutes sous le grill de manière à pouvoir les peler facilement.

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Conserver les pointes pour la décoration des verrines.

Couper les poivrons en lamelles et les asperges sans pointes de manière à pouvoir garnir les verrines. Les morceaux ne doivent pas être trop petits!

Garnir les verrines: répartir un peu de légumes dans le fond, recouvrir de fromage blanc à l’avocat, recommencer avec les légumes puis de nouveau le yaourt. Parsemer de ciboulette ciselée et ajouter les pointes d’asperges comme garniture.

Garder au frais environ 1h avant de servir.

Verrines de légumes grillés

« Escargot » de boeuf à l’italienne

Toujours dans ma revue italienne dont je vous parlais tantôt, une recette de boeuf farci avec un mélange de légumes.

Escargot de boeuf à l'italienne

Ingrédients pour 3 personnes:

450g de boeuf coupé en fines tranches, légèrement plus épaisses que pour un carpaccio

100g de courgette

50g de carotte

50g de poivron rouge

35 g d’oignon

35 de pecorino, ou de grana

2 tomates

salade diverse (suivant les goûts)

persil

basilic

sel de céleri

romarin

 

Raper la carotte, la courgette, le poivron et l’oignon, un peu comme si vous faisiez des carottes rapées. Ajouter à ce mélange de légumes du persil et du basilic hachés, une cuillère à café d’huile d’olive et du sel de céleri. Laisser les légumes une heure au frigo.

Farce de légumes

Pendant ce temps, préparer une salade de tomates. Découper les tomates en petit dés, ajouter du persil, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Viens le moment de réaliser les « escargots »… j’aurais du prendre une photo mais malheureusement j’y ai pensé trop tard. Mes excuses les plus plates. Donc … sur le plan de travail, étendre une feuille de papier film. Y disposer les tranches de boeufs par 2 ou 3 suivant leurs tailles, les unes à côté des autres en les superposant quelque peu. Le but étant par la suite de réussir à les rouler pour former une sorte de boudin. Presser les légumes dans la main de manière à les égoutter le plus possible et en disposer sur la viande dans le sens de la longueur. Utiliser le papier film pour rouler la viande sur elle-même de manière obtenir un boudin et retirer directement le papier film.  Quand vous avez terminé cette opération délicate, enroulez le boudin sur lui-même et planter des batons de brochette pour faire tenir l’ensemble. Cela doit donner quelque chose comme ça (ok j’admets, cru c’est pas top):

 escargot de boeuf

 Cuire les « escargots » à la poêle avec un peu d’huile d’olive dans laquelle vous ajoutez le romarin.

Pendant ce temps, préparer les assiettes: un contour de salade avec un peu de salade de tomates et de fromage.

 

Poivrons gratinés à l’italienne

Récemment j’ai craqué pour une revue de cuisine italienne… En italien… C’est là que ça se complique, parce que si les photos m’ont fait saliver dans la librairie, mon vocabulaire culinaire est assez limité et je dois donc m’armer d’un dictionnaire pour ne pas confondre l’ail et l’oignon.

Cette recette constitue, selon la revue, un « antipasto » à déguster avec des bouts de pain grillés.

Perso, je vois aussi très bien ces poivrons avec une escalope de veau ..

Poivrons gratinés à l'italienne

 

donc, voila, pour 4 personnes (en « antipasto »)

Ingrédients:

20g de Grana rapé

10g de câpres

3 anchois sous huile

2 poivrons rouges

2  poivrons jaunes

huile d’olive et sel

D’abord, peler les poivrons. Pour cela, les disposer coupés en 2 sous le grill du four et attendre environ 20 minutes qu’ils nourcissent. Retirer les poivrons du four et les peler sans se brûler doigts. Bizarrement les poivrons jaunes sont plus récalcitrants, sais pas pourquoi. Ne pas oublier de retirer les parties blanches.

DSCN0233

Découper les poivrons cuits et pelés en lanière. Couper également les hanchois en petits morceaux

Dans un plat, mélanger les poivrons, les hanchois et les câpres. Ajouter un filet d’huile d’olive et très très peu de sel (les hanchois salent déjà un peu le plat).

Ajouter par dessus le grana rapé et enfourner 10 minutes à 150°. Le fromage doit seulement fondre et le plat peut être dégusté tiède.