Mumukouski

La cuisine (re)vue par Mumu

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Tomates confites au cumin

 Les tomates confites, il faut du temps pour les faire… Ou en tout cas le four doit avoir du temps à consacrer à leur préparation!

Voici une petite variante, à base de cumin.

Tomates confites au cumin

Ingrédients:

400g de petites tomates en grappe

1,5 càs d’huile d’olive

1 càc de cumin

1/2 càc de sucre

sel

Préparation des tomates confites

Couper les tomates deux. Les disposer, face coupée sur le haut, sur la plaque four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Mélanger l’huile 0live avec le cumin, le sucre et le sel. Badigeonner les tomates avec ce mélange. Enfourner à 150° pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que les tomates soient confites, et surveiller régulièrement.

Personnellement j’ai ajouté un peu de cumin une fois les tomates confites pour relever un peu le goût.

« Escargot » de boeuf à l’italienne

Toujours dans ma revue italienne dont je vous parlais tantôt, une recette de boeuf farci avec un mélange de légumes.

Escargot de boeuf à l'italienne

Ingrédients pour 3 personnes:

450g de boeuf coupé en fines tranches, légèrement plus épaisses que pour un carpaccio

100g de courgette

50g de carotte

50g de poivron rouge

35 g d’oignon

35 de pecorino, ou de grana

2 tomates

salade diverse (suivant les goûts)

persil

basilic

sel de céleri

romarin

 

Raper la carotte, la courgette, le poivron et l’oignon, un peu comme si vous faisiez des carottes rapées. Ajouter à ce mélange de légumes du persil et du basilic hachés, une cuillère à café d’huile d’olive et du sel de céleri. Laisser les légumes une heure au frigo.

Farce de légumes

Pendant ce temps, préparer une salade de tomates. Découper les tomates en petit dés, ajouter du persil, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Viens le moment de réaliser les « escargots »… j’aurais du prendre une photo mais malheureusement j’y ai pensé trop tard. Mes excuses les plus plates. Donc … sur le plan de travail, étendre une feuille de papier film. Y disposer les tranches de boeufs par 2 ou 3 suivant leurs tailles, les unes à côté des autres en les superposant quelque peu. Le but étant par la suite de réussir à les rouler pour former une sorte de boudin. Presser les légumes dans la main de manière à les égoutter le plus possible et en disposer sur la viande dans le sens de la longueur. Utiliser le papier film pour rouler la viande sur elle-même de manière obtenir un boudin et retirer directement le papier film.  Quand vous avez terminé cette opération délicate, enroulez le boudin sur lui-même et planter des batons de brochette pour faire tenir l’ensemble. Cela doit donner quelque chose comme ça (ok j’admets, cru c’est pas top):

 escargot de boeuf

 Cuire les « escargots » à la poêle avec un peu d’huile d’olive dans laquelle vous ajoutez le romarin.

Pendant ce temps, préparer les assiettes: un contour de salade avec un peu de salade de tomates et de fromage.

 

Tagliatelles à l’encre de seiche, sauce aux tomates fraîches

Les pâtes « noires »… j’adore … peut être plus pour le côté visuel que pour le goût qui finalement n’est pas très prononcé.

Je les ai accommodées avec une petite sauce de tomates fraîches tout ce qu’il y a de plus classique.

Ingrédients pour 1 personne:

200g de pâtes (je suis gourmande)

2 tomates

3 feuilles de basilic

huile d’olive

un trait de vin blanc

 

Emonder les tomates (c’est-à-dire les plonger dans l’eau bouillante pour enlever leur peau) et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire revenir les tomates dans l’huile d’olive pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter un trait de vin blanc et continuer la cuisson pendant 4 ou 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le basilic haché. Personnellement je rajoute également une goute d’huile piquante.

C’est tout simple mais très très bon … avec d’autres pâtes aussi!

Bruschetta

Il y a quelques temps j’avais acheté au Delhaize un bocal de bruschetta… pas mauvais du tout… mais à voir les ingrédients, ça va aussi vite de la faire soi-même et c’est encore meilleur!!

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes (à l’apéritif)

5 tomates

1/4 oignon

ail en poudre

origan

basilic frais

huile d’olive

sel et poivre

Monder les tomates: ôter le pédoncule;  à l’aide d’un couteau pointu, tracer une croix à la base de la tomate. Plonger les tomates environ 20 secondes dans l’eau bouillante de manière ce que la peau se détache. Sortir les tomates de l’eau bouillante, les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Peler les tomates, les découper en dés et oter les pépins.

Dans une casserole, cuire pendant 2 minutes (pas plus, il faut que les tomates restent en morceaux), les dés de tomates avec l’huile d’olive et les épices. La cuisson n’est pas une obligation, cela dépend de la qualité des tomates que vous utilisez à la base, mais permet aux tomates de « compoter » très légèrement et donc d’être beaucoup plus facilement tartinées…

Laisser refroidir la bruschetta et la mettre au frigo. Au moment de servir, vérifier l’assaisonnement et si nécessaire ré-épicer

Courgette aux tomates et à la crème de Cambozola

Je ne sais pas si comme moi vous avez repéré cette nouveauté dans votre superarmaché: la crème de Cambozola.

Je me suis laissée tenter par cette nouveauté et en ai acheté un pot sans même faire attention à ce que je pourrais en faire. Après inspection de l’étiquette, il s’avère que cette crème est en fait, à mon avis, à classer dans la même catégorie que le boursin cuisine.

J’ai donc tenté de l’utiliser dans un plat de légumes.. Et le verdict fut des plus positifs!

 

 

 

 

 

 

Pour une personne (j’ai tout mangé toute seule):

une petite courgette

une boîte de tomates concassées

crème de Cambozola

sel, poivre

Couper la courgette en très fines rondelles et égoutter les tomates.

Dans un plat allant au four, disposer une couche de rondelles de courgettes. Parsemener de quelques mini-noisettes de crème de Cambozola, recouvrir des tomates. Saler et poivrer. Et recommencer avec des courgettes, crème, tomates, sel, poivre. Une dernière couche de courgettes avec un peu de crème. Faire au four environ 30 minutes à 175°.

En cuisant, la crème va fondre et se mélanger au jus des légumes… miam

J’ai goûté pour vous… Le Rouge Tomate (Bruxelles)

Le Rouge Tomate, situé au milieu de l’avenue Louise, est un restaurant donc la décoration est très… rouge tomate.

En fait, la décoration est l’attrait principal de ce restaurant : une superbe salle assez intime, mais pas trop, une terrasse sympathique en été, le tout dans une ambiance rouge flamboyante proche du bar lounge.

La cuisine est-elle aussi originale ? Et bien, en fait non. Les plats sont assez basiques (gaspacho de… tomates, wok de légumes, dos de cabillaud roti…), le service pas vraiment au niveau… et les prix un peu surfait. Attention, je ne dis pas que c’est mauvais, mais il manque cette petite touche d’originalité qui réjouit le palais.

Ha, il y a un site web : http://www.rougetomate.com/ (Et apparemment, il existe le même restaurant à New-York)

A visiter, éventuellement, pour la déco, si on se trouve dans le quartier.

  • Ambiance : 8,0/10
  • Cuisine : 5,5/10
  • Rapport Qualité/prix : 5,5/10